GNDU खाद्य प्रसंस्करण के लिए प्रशिक्षण केंद्र बनेगा

Amritsar अमृतसर: गुरु नानक देव विश्वविद्यालय (जीएनडीयू) के कृषि विभाग के आहार विज्ञान और पोषण प्रभाग ने परिसर में खाद्य प्रसंस्करण इकाई स्थापित करके खाद्य प्रौद्योगिकी में अनुसंधान, नवाचार और उद्यमिता में एक बड़ा कदम उठाया है। यह सुविधा RUSA 2.0 के तहत लगभग 1 करोड़ रुपये के अनुदान से स्थापित की गई है और विश्वविद्यालय के उद्यमिता और नवाचार के लिए स्वर्ण जयंती केंद्र द्वारा संचालित की जा रही है। इसमें निरंतर खाद्य उत्पादन के लिए एक लाइन एक्सट्रूडर है, जो नाश्ते के अनाज, स्नैक्स, पालतू भोजन, पास्ता, नूडल्स और बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन के निर्माण को सक्षम बनाता है।

उद्घाटन में जापान के राष्ट्रीय उन्नत औद्योगिक विज्ञान और प्रौद्योगिकी संस्थान (AIST) के प्रसिद्ध भारतीय मूल के जापानी वैज्ञानिक रेणु वाधवा और सुनील कौल के साथ-साथ कृषि विभाग के संकाय सदस्य, छात्र और कर्मचारी शामिल हुए।कुलपति प्रो. करमजीत सिंह ने कहा कि यह सुविधा भारत के उन कुछ संस्थानों में से एक है जो कच्चे माल की हैंडलिंग से लेकर बाजार के लिए तैयार उत्पाद विकास तक एक संपूर्ण खाद्य प्रसंस्करण पारिस्थितिकी तंत्र प्रदान करते हैं।

कुलपति ने कहा, "हम खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में व्यवहार्य व्यवसाय स्थापित करने में टिकाऊ, अभिनव खाद्य समाधानों को बढ़ावा देने और कृषि-उद्यमियों और स्टार्टअप का समर्थन करने वाली प्रणाली बनाने की कोशिश कर रहे हैं। विभाग में किए जा रहे शोध-आधारित प्रोजेक्ट के तहत, छात्र कार्यात्मक खाद्य और न्यूट्रास्युटिकल्स की खोज कर रहे हैं, जो खाद्य उद्योग का भविष्य है, विशेष रूप से पैकेज्ड और प्रोसेस्ड खाद्य व्यवसाय।" कृषि विभाग के प्रमुख और कृषि अनुसंधान और नवाचार केंद्र (CARI) के समन्वयक प्रोफेसर पीके पति ने कहा कि विभाग छात्रों, शोधकर्ताओं और उद्यमियों के लिए एक प्रमुख प्रशिक्षण केंद्र के रूप में काम करने के लिए अपने दायरे का विस्तार कर रहा है। "पोषण और आहार विज्ञान इकाई में हमारे छात्र पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए कई पौष्टिक व्यंजन बनाने पर काम कर रहे हैं, जिनमें एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है। हम काली गाजर, सेब, भारतीय आंवले और अन्य मौसमी फलों से सूखे स्नैक्स बनाने पर काम कर रहे हैं। हमारे छात्रों ने केक के लिए अलसी का आटा और बाजरा का आटा भी बनाया है जो ग्लूटेन या मकई के आटे पर आधारित बेकिंग आटे की जगह ले सकता है, जो स्वास्थ्यवर्धक विकल्प प्रदान करता है," उन्होंने कहा। छात्रों द्वारा विकसित अन्य उत्पादों में शुगर-फ्री जैम, बिना किसी रासायनिक परिरक्षक के स्वास्थ्यवर्धक पेय, मधुमेह और खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए बाजरा-आधारित कार्यात्मक भोजन शामिल हैं।

उन्होंने साझा किया कि खाद्य और पोषण में अनुसंधान की गुंजाइश मूल्यवान है क्योंकि यह कमजोर समूहों के लिए किफायती व्यंजनों को विकसित और मानकीकृत करने और खाद्य शिक्षा में सहायता करने में सक्षम बनाता है। प्रोफ़ेसर पति ने कहा, "जब हम खाद्य सुरक्षा और पैकेज्ड खाद्य उद्योग में स्थिरता के संदर्भ में चुनौतियों के बारे में बात करते हैं, तो हमें खाद्य और पोषण योजनाओं को डिजाइन करने में सक्षम होना चाहिए जो हमारी जनसांख्यिकी, जलवायु और आर्थिक चिंताओं के अनुकूल हों। इस क्षेत्र में सरकार के साथ-साथ शिक्षाविदों की भी बड़ी भागीदारी की आवश्यकता है।" वर्तमान में, एक महत्वपूर्ण शोध जो इकाई कर रही है, वह फास्ट फूड उद्योग में उपयोग के लिए सूखी हरी मिर्च पाउडर विकसित करना है।