पनीर पर बैन घी में मिलावट का खुलासा

Punjab पंजाब के फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने एनालॉग पनीर (जिसे सिंथेटिक या नॉन-डेयरी पनीर भी कहा जाता है) पर पूरे राज्य में एक साल के लिए रोक लगा दी है। इसी बीच, कोटपुरा में राज्य के स्वास्थ्य विभाग ने 22,000 लीटर मिलावटी देसी घी ज़ब्त किया है, जिससे खाने-पीने की चीज़ों में धोखाधड़ी का एक नया और चालाकी भरा तरीका सामने आया है। इसमें महंगे दूध के फ़ैट की जगह बहुत सस्ते वेजिटेबल फ़ैट का इस्तेमाल किया जाता है, जबकि देसी घी जैसी दिखावट, बनावट और दूसरी खूबियों को बनाए रखने की कोशिश की जाती है। एनालॉग पनीर अक्सर वेजिटेबल ऑयल और हाइड्रोजनेटेड फ़ैट से बनाया जाता है। इसमें आमतौर पर पाम ऑयल, स्टार्च, इमल्सीफाइंग सॉल्ट और एडिटिव्स होते हैं — जिससे सेहत को लेकर चिंताएं पैदा होती हैं। डेयरी पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और ज़रूरी अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जबकि इसके प्रोसेस्ड विकल्पों में सैचुरेटेड और ट्रांस फ़ैट के साथ-साथ बहुत ज़्यादा सोडियम हो सकता है।

होटलों, रेस्तरां, ढाबों, कैटरर्स और संस्थागत रसोईघरों को निर्देश दिया गया है कि वे अपने पनीर के स्रोतों का रिकॉर्ड रखें। नकली देसी घी की खेप ग्रेटर नोएडा से फरीदकोट रोड पर स्थित एक मैन्युफैक्चरिंग यूनिट तक ले जाई जा रही थी। इस मामले में वर्सटाइल फूड्स एंड मार्केटिंग प्राइवेट लिमिटेड, ग्रेटर नोएडा और नारायण एग्रो फूड्स लिमिटेड, कोटपुरा के खिलाफ FIR दर्ज की गई है।

आर्थिक फ़ायदा

असली घी दूध का गाढ़ा फ़ैट होता है जिसकी कीमत लगभग 600 रुपये प्रति किलोग्राम होती है, जबकि पाम ऑयल जैसे कई वेजिटेबल ऑयल और फ़ैट की कीमत सिर्फ़ 150 रुपये प्रति किलोग्राम होती है। कीमतों में इस अंतर की वजह से मिलावट करने वालों को मौका मिलता है कि वे महंगे दूध के फ़ैट की जगह सस्ते वेजिटेबल फ़ैट का इस्तेमाल करें और फिर बनने वाले प्रोडक्ट को देसी घी के तौर पर बेचें या घी के तौर पर बेचे जाने वाले प्रोडक्ट में इसे मिला दें। 22,000 लीटर की मात्रा में, असली डेयरी फ़ैट और सस्ते विकल्प वाले फ़ैट की कीमत में मामूली अंतर भी बहुत ज़्यादा मुनाफ़ा दिला सकता है।

नकली घी कैसे बनाया जाता है

दूध के फ़ैट और वेजिटेबल फ़ैट की भौतिक और रासायनिक विशेषताएं अलग-अलग होती हैं। मिलावट की एक चालाक प्रक्रिया के ज़रिए इस मिश्रण को असली घी जैसा बनाने की कोशिश की जाती है।

कहा जाता है कि डेयरी फ़ैट के साथ वेजिटेबल फ़ैट को मिलाने के लिए मोनो और डाइग्लिसराइड्स (जिनमें एसिटिलेटेड मोनोग्लिसराइड्स और दूसरे कमर्शियल इमल्सीफायर ग्रेड शामिल हैं) वाले प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे पदार्थों का इस्तेमाल कुछ खास शर्तों के तहत फ़ूड इंडस्ट्री में सही माना जाता है, जैसे कि बेकरी प्रोडक्ट्स में। एक प्रोडक्ट जो ध्यान खींच रहा है, वह है AMG 90 या एसिटाइलेटेड मोनोग्लिसराइड। इसे पॉलीमर के इस्तेमाल के लिए बनाया गया था, लेकिन आरोप है कि इसका इस्तेमाल देसी घी में पाम ऑयल की मिलावट के लिए किया जा रहा था।

स्वास्थ्य के लिए खतरा कहाँ है?

सबसे बड़ी चिंता यह है कि दूध के फैट को बदलने से उस प्रोडक्ट का कंपोजिशन बदल जाता है जिसे ग्राहकों को घी के तौर पर बेचा जाता है। वेजिटेबल फैट का फैटी एसिड प्रोफाइल डेयरी फैट से बहुत अलग हो सकता है। सैचुरेटेड फैट का बहुत ज़्यादा सेवन सेहत के लिए खराब खान-पान की आदत का कारण बन सकता है, जबकि इंडस्ट्रियल ट्रांस फैट को दिल की सेहत के लिए खतरा माना जाता है। अगर नॉन-फूड ग्रेड केमिकल या प्रोसेसिंग मटीरियल फूड चेन में आ जाते हैं, तो खतरा और गंभीर हो जाता है क्योंकि इंसानों के खाने के लिए उनकी सुरक्षा पक्की नहीं होती है। जांच करने वालों को यह पता लगाना होगा कि क्या दूध के फैट की जगह वेजिटेबल फैट का इस्तेमाल किया गया था। किस तरह का फैट इस्तेमाल किया गया, वह कहाँ से आया, क्या उसमें इमल्सीफायर या दूसरे प्रोसेसिंग एजेंट मिलाए गए, क्या उसमें कोई गैर-कानूनी या नॉन-फूड ग्रेड चीज़ें शामिल थीं, और उस मटीरियल को आखिर में कहाँ बेचा जाना था?

कानून क्या कहता है?

फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स एक्ट, 2006 में असुरक्षित खाने के लिए सज़ा का प्रावधान है। सेक्शन 59 के तहत सज़ा इस बात पर निर्भर करती है कि उसे खाने का क्या नतीजा हुआ। अगर असुरक्षित खाना खाने से कोई नुकसान नहीं होता है, तो छह महीने तक की जेल और 1 लाख रुपये तक का जुर्माना हो सकता है। अगर मामूली चोट लगती है, तो एक साल तक की जेल और 3 लाख रुपये तक का जुर्माना हो सकता है। गंभीर चोट लगने के मामलों में, छह साल तक की जेल और 5 लाख रुपये तक का जुर्माना हो सकता है। अगर असुरक्षित खाना खाने से मौत हो जाती है, तो कम से कम सात साल की जेल और उम्रकैद तक की सज़ा हो सकती है, साथ ही कम से कम 10 लाख रुपये का जुर्माना भी हो सकता है। कोटपुरा FIR में बताए गए BNS के प्रावधान भी खाने में मिलावट और उसकी बिक्री से जुड़े हैं। सेक्शन 274 बिक्री के लिए रखे गए खाने या पीने की चीज़ों में मिलावट करके उन्हें नुकसानदायक बनाने से जुड़ा है, जबकि सेक्शन 275 नुकसानदायक या खाने लायक न होने वाले खाने या पीने की चीज़ों को बेचने या बिक्री के लिए पेश करने से जुड़ा है।