Amritsar की पुरानी अचार-मुरब्बा इकाइयां दूसरी जगह शिफ्ट
Amritsar अमृतसर दीवारों से घिरे शहर की भीड़भाड़ वाली, पतली, घुमावदार गलियों से बाहर निकलने की कई कोशिशों का विरोध करने के बाद, सदियों पुरानी शरबत, मुरब्बा और अचार बनाने वाली यूनिट्स अब दूसरी जगह जाने लगी हैं। यह बदलाव धीरे-धीरे हो रहा है, लेकिन फ़ूड टेक्नोलॉजी एक्सपर्ट्स का मानना है कि इससे फ़ार्म-टू-फ़ोर्क बिज़नेस में मॉडर्नाइज़ेशन का रास्ता बन रहा है, जो अमृतसर शहर जितना ही पुराना है। इस इंडस्ट्री का सालाना टर्नओवर 100 करोड़ रुपये से ज़्यादा होने का अनुमान है। प्रधानमंत्री माइक्रो फ़ूड प्रोसेसिंग एंटरप्राइज़ेज़ (PMFME) के तहत डिस्ट्रिक्ट रिसोर्स पर्सन डॉ. सिद्धांत बनुरा ने कहा कि स्वर्ण मंदिर के आस-पास बसे मिश्री बाज़ार की नौ यूनिट्स विस्तार के लिए बाहर चली गई हैं। उनमें से सिर्फ़ तीन ने ही इस स्कीम का फ़ायदा उठाया।
इनमें से चार यूनिट्स मजीठा रोड पर, तीन फ़ैक्टरी अन्नागढ़ इलाके में और दो फ़ैक्टरी तरनतारन रोड पर हैं। 2021 में शुरू की गई PMFME स्कीम ने अचार और मुरब्बा को पवित्र शहर के वन डिस्ट्रिक्ट वन प्रोडक्ट (ODOP) के तौर पर पहचाना। सदियों पुरानी पारंपरिक कॉटेज फ़ूड-प्रोसेसिंग इंडस्ट्री को काफ़ी बढ़ावा मिला। केंद्रीय फ़ूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्रीज़ मंत्रालय की सोच के मुताबिक, यह स्कीम कैपिटल इन्वेस्टमेंट, कॉमन इंफ्रास्ट्रक्चर, मार्केटिंग और ब्रांडिंग सपोर्ट के ज़रिए मौजूदा छोटी यूनिट्स को सपोर्ट करती है। यह शेयर्ड फ़ैसिलिटी और दूसरी सपोर्ट सर्विस भी देती है।
इसने ऑटोमैटिक पैकेजिंग मशीन, इलेक्ट्रिक केटल और फ्रूट पियर्सिंग मशीन शुरू की हैं, जिन्हें पहले हाथ से चलाया जाता था। इसने FSSAI की सिफारिशों के मुताबिक लोहे और एल्युमीनियम के बर्तनों से स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में बदलाव को मुमकिन बनाया है। इससे कैपिटल सब्सिडी के ज़रिए क्वालिटी और एफिशिएंसी में सुधार हुआ है, जिसमें केंद्र सरकार 35 परसेंट क्रेडिट-लिंक्ड सब्सिडी देती है। बेनिफिशियरी को ब्रांडिंग और मार्केटिंग सपोर्ट भी दिया गया है, जिन्हें वर्ल्ड फ़ूड इंडिया, दिल्ली में AAHAR एग्ज़िबिशन और देश भर के दूसरे बड़े इवेंट्स में अपने प्रोडक्ट दिखाने का मौका दिया जाता है।
इस प्रोग्राम के तहत, पिछले तीन सालों में मुरब्बा और अचार बनाने वालों के लिए दो बार टेक्निकल ट्रेनिंग दी गई है, जिसमें फ़ूड सेफ़्टी ट्रेनिंग और सर्टिफ़िकेशन (FoSTaC) और प्रोडक्शन के टेक्निकल पहलुओं पर फ़ोकस किया गया। हिस्सा लेने वालों को फ़्री ट्रेनिंग और सर्टिफ़िकेट दिए गए। गौरव छोकरा, जिनके परिवार ने तरनतारन रोड पर एक यूनिट लगाई है, ने कहा कि आंवला, गाजर और सेब जैसी मौसमी फ़सलों के प्रोडक्शन और स्टोरेज के लिए जगह न होना एक बड़ी चुनौती है। प्रोडक्ट्स की प्रोसेसिंग और सुरक्षित स्टोरेज समेत पूरे प्रोसेस के लिए काफ़ी जगह की ज़रूरत होती है। फ़ैक्ट्री को शिफ़्ट करने से ये दिक्कतें हल हो गई हैं।
फ़ूड प्रोसेसर का मानना है कि दुनिया भर में, फ़ूड प्रोसेसिंग को इसके बड़े ग्रोथ पोटेंशियल की वजह से एक उभरता हुआ सेक्टर माना जाता है। अमृतसर अचार-मुरब्बा एसोसिएशन के प्रेसिडेंट राकेश ठुकराल ने कहा कि पवित्र शहर की तंग गलियों से यूनिट्स को दूसरी जगह ले जाने के कई ऑफ़र दिए गए थे। 2020 में, राज्य सरकार ने सब्ज़ी और फल प्रोसेसर के लिए 10 एकड़ ज़मीन पर एक फ़ूड पार्क बनाने का प्रस्ताव दिया था। हालाँकि, प्रस्ताव को मना कर दिया गया था। उस प्लान के तहत, सरकार ने प्रोसेसर्स को टोटल इन्वेस्टमेंट पर 35 परसेंट सब्सिडी देने का ऑफर दिया था।
