Amritsar: दादी-नानी के नुस्खों से फूड स्टार्टअप ने शुरू किया सफर

Amritsar.अमृतसर: हमारे दैनिक कैलोरी की खुराक को ट्रैक करने के लिए फैड डाइट और हेल्थ मॉनिटर को किनारे रखते हुए, हमारी दादी-नानी की रसोई से पारंपरिक व्यंजन और सामग्री वापसी कर रही हैं और कैसे। स्थानीय रूप से प्राप्त, प्रामाणिक स्वाद वाले ये खाद्य पदार्थ न केवल स्वस्थ कहलाते हैं बल्कि संधारणीय भी हैं। और अगर कोई पीढ़ियों से चली आ रही इन समय-परीक्षित पाक विरासत से एक ब्रांड बनाने में सक्षम है, तो यह सचमुच आपकी पांचों उंगलियों को घी में डुबाने के बराबर है! शहर के युवा उद्यमी गगनदीप सिंह पाहवा अपने घरेलू ब्रांड 'दादीज रेसिपीज' के साथ काफी समय बिता रहे हैं। पेशे से फूड टेक्नोलॉजिस्ट, जिन्होंने पहले नेस्ले और अन्य खाद्य उद्योग के दिग्गजों के साथ काम किया था, पाहवा को अंततः अपने घर की रसोई के अंदर अपना उद्देश्य मिला। उन्होंने हाल ही में अमृतसर के फ्यूचर टाइकून में ओपन श्रेणी में 'दादीज रेसिपीज' कॉर्पोरेट जॉब की नीरस दिनचर्या को छोड़कर नए सिरे से शुरुआत करने के पीछे उनकी इच्छा थी कि वे दुनिया के साथ घर, पुरानी यादों और परंपरा की भावना को जगाने वाले खाने का आनंद साझा करें। “यह सब पिछली गर्मियों में शुरू हुआ, जब मेरे ससुराल वालों और मैंने, जैसा कि हमारे परिवार में परंपरा है, पारंपरिक पंजीरी बनाने का फैसला किया। कोविड-19 महामारी के बाद से, जब मैंने पहली बार घर पर पारंपरिक मिठाइयाँ और नमकीन पकाने के विचार के साथ काम किया, हम घर पर पंजीरी, गोंद के लड्डू और फलों के शर्बत जैसी पारंपरिक पंजाबी रेसिपी बनाते हैं।

पिछले साल, दिवाली के करीब, हमने दोस्तों और परिवार के बीच इन घर के बने शर्बत और मिठाइयों को उपहार में देने का फैसला किया। उनकी प्रतिक्रिया जबरदस्त थी, यह देखते हुए कि ये जैविक रूप से सोर्स किए गए, घर में बने व्यंजन थे, "वे कहते हैं। यही वह समय था जब ‘दादी की रेसिपी’ ने पहली बार अपनी उद्यमशीलता की यात्रा शुरू की। कुछ महीनों बाद, ‘दादी की रेसिपी’ अब मौसमी फलों के शर्बत, साबुत अनाज और अन्य सामग्री का उपयोग करके पारंपरिक मिठाइयाँ बना रही है और उन्होंने बच्चों के लिए चॉकलेट लड्डू भी पेश किए हैं। उनकी खासियत? “हम अपने उत्पादों में सफ़ेद चीनी का उपयोग नहीं करते हैं। हम खजूर और गुड़ का उपयोग करते हैं और हमारे सभी उत्पाद मौसमी उपलब्धता पर निर्भर करते हैं। हमें अब विदेशों से ऑर्डर मिलने लगे हैं क्योंकि इन व्यंजनों के स्वास्थ्य लाभों से प्रेरित होकर पुरानी यादों में रुचि बढ़ रही है,” पाहवा कहते हैं। उनके ग्राहक सीमित हैं लेकिन वफ़ादार हैं और मात्रा के लिए गुणवत्ता से समझौता न करने के उनके आदर्श वाक्य से आकर्षित हैं। पाहवा कहते हैं कि अमृतसर में खाद्य व्यवसाय की अपार संभावनाएँ हैं, क्योंकि यहाँ के लोग भोजन और स्वाद के प्रति जुनूनी हैं। “खाद्य अर्थव्यवस्था ही वह चीज़ है जिसके लिए अमृतसर जाना जाता है। शहर में वैश्विक खाद्य व्यवसाय केंद्र बनने के लिए प्रतिभा, ज्ञान, जुनून और उद्यमशीलता कौशल है। हम खाद्य पर्यटन के मामले में बेजोड़ अनुभव के साथ समृद्ध स्वाद और सामग्री प्रदान करते हैं। हमारे व्यंजन इतिहास के साथ आते हैं।”