एग्री University को ग्लूटेन मुक्त आटे की संरचना और उत्पादों के लिए पेटेंट मिला

Ludhiana,लुधियाना: पंजाब कृषि विश्वविद्यालय Punjab Agricultural University (पीएयू) को "ग्लूटेन मुक्त साबुत अनाज आटा संरचना और खाद्य उत्पादों" पर पेटेंट प्रदान किया गया है। यह आविष्कार ग्लूटेन मुक्त साबुत अनाज आटा संरचना और इस पर आधारित उत्पादों, विशेष रूप से ग्लूटेन मुक्त साबुत अनाज फ्लैट ब्रेड प्रदान करता है। इस शोध में शामिल वैज्ञानिक डॉ अमरजीत कौर, प्रिंसिपल फूड टेक्नोलॉजिस्ट (सेवानिवृत्त); डॉ पूनम अग्रवाल सचदेव, प्रिंसिपल फूड टेक्नोलॉजिस्ट, और खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग की डॉ आकांक्षा पाहवा हैं। डॉ पूनम ने कहा कि इस आटे में बेहतर आटा बनाने की क्षमता, विस्को लोच, बनावट प्रोफ़ाइल, उत्पाद की गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण दिखाई दिए। उन्होंने कहा कि आटे की संरचना और इससे बने उत्पाद सीलिएक रोग और ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए अत्यधिक फायदेमंद थे।

"सीलिएक रोग एक आम ऑटोइम्यून बीमारी बनती जा रही है। यह ग्लूटेन के प्रति स्थायी असहिष्णुता के कारण होता है। रोगी के जीवन भर ग्लूटेन मुक्त आहार का सख्ती से पालन करके इस बीमारी का इलाज किया जा सकता है। उन्होंने कहा, "गेहूं (ट्रिटिकुमेस्टिवम) अपने घटक प्रोटीन - ग्लूटेन के विशेष कार्यात्मक गुणों के कारण कई प्रकार की चपटी रोटियों में इस्तेमाल होने वाला एक आम घटक है। हालांकि, सीलिएक रोग से पीड़ित लोग गेहूं, राई, जौ, कामुट, स्पेल्ट और ट्रिटिकेल जैसे संकर अनाज से कुछ ग्लूटेन प्रोटीन का सेवन करने में असमर्थ हैं।" उन्होंने कहा कि यह नई रचना ग्लूटेन-आधारित उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों के लिए अत्यधिक फायदेमंद होगी। प्रौद्योगिकी विपणन और आईपीआर सेल के एसोसिएट निदेशक डॉ. खुशदीप धरनी ने कहा कि यह आविष्कार समकालीन बाजार की समस्या को संबोधित करता है और इसके कार्यात्मक और पोषण संबंधी गुणों के कारण इसमें अपार बाजार संभावनाएं हैं। उन्होंने खाद्य प्रसंस्करण और विपणन के क्षेत्र में मौजूदा खिलाड़ियों और उभरते उद्यमियों से उपलब्ध बाजार क्षमता का दोहन करने और प्रौद्योगिकी को आम लोगों तक पहुंचाने के लिए पीएयू के साथ हाथ मिलाने का आग्रह किया।