हम 2023 में क्या खा रहे हैं?: जैविक और पौधों पर आधारित व्यंजनों में वृद्धि

कोविड-19 के बाद फूड ट्रेंड इंडस्ट्री में काफी बदलाव आया है। जैविक सामग्री और पौधों पर आधारित व्यंजनों की मांग बढ़ रही है।

"हालांकि, अधिकांश होटलों में भारतीय व्यंजनों की उच्च मांग है। हम मेहमानों के बीच अधिक रुचि या जिज्ञासा पैदा करने के लिए पश्चिमी स्पर्श के साथ भारतीय भोजन को एक मोड़ दे रहे हैं ताकि वे अपने भोजन का आनंद ले सकें और साथ ही हम उन्हें स्वस्थ और जैविक भोजन भी परोस सकें।"

क्षेत्रीय भोजन बढ़ रहा है

फूड ब्लॉगर मोहम्मद जुबैर अली के अनुसार, दक्षिण भारतीय व्यंजन अगले 5 से 7 वर्षों के लिए खाद्य और पेय क्षेत्र पर राज करने के लिए हैं।

"बहुत सारे दक्षिण भारतीय रेस्तरां और क्लाउड किचन होंगे जो 2023 में विभिन्न स्थानों से संचालित होंगे। इंस्टाग्रामेबल तस्वीरों के लिए सौंदर्यपूर्ण इंटीरियर वाले कैफे युवा पीढ़ी को आकर्षित करेंगे। यह एक प्रवृत्ति है जो पिछले साल शुरू हुई थी और यह पूरे जोरों पर होगी। पूरे 2023। पौधों पर आधारित सामग्री, स्थानीय उत्पादन और टिकाऊ कटाई 2023 में बहुत बड़ी हो जाएगी," जुबैर बताते हैं।

"आर्टिसनल, ऑर्गेनिक और फार्म-टू-टेबल का चलन बढ़ रहा है और आने वाले वर्ष में यह और अधिक गति प्राप्त करेगा। लोग उनकी सामग्री और उनके सिस्टम में क्या हो रहा है, यह जानना पसंद करेंगे। स्वच्छ, स्वस्थ और पौष्टिक भोजन की भारी मांग होगी। इस जरूरत को पूरा करने के लिए स्थानीय रूप से प्राप्त भोजन ही एकमात्र विकल्प है क्योंकि स्थानीय भोजन को यात्रा करने में कम समय लगता है और ताजा रहता है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, पूर्व-मसालेदार मीट और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भी बड़ी संख्या में होंगे।"

"ऐसे कई खिलाड़ी होंगे जो 2023 में इस व्यवसाय में प्रवेश करेंगे। इन खाद्य पदार्थों का स्थायित्व अधिक प्रभावी है और स्थानीय ताजा उपज की तुलना में कम खर्च होता है। यह बहुत से लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो स्वस्थ और जल्दी खाना चाहते हैं। भविष्य 2023 में भोजन एक रोमांचक मामला होगा," उन्होंने आगे कहा।

प्रोस्ट ब्रेवरी के शेफ श्यामल राज भी इसी भावना से सहमत हैं और कहते हैं कि 2023 में हम न केवल हैदराबाद में बल्कि उत्तरी राज्यों में भी दक्षिण भारतीय भोजन का उदय देखेंगे।

यहां लोग किसी भी दक्षिण क्षेत्र पर ध्यान केंद्रित करने वाले रेस्तरां खोल रहे हैं और उसी से सर्वश्रेष्ठ व्यंजन पेश कर रहे हैं। जैसे तमिलनाडु के लिए एक रेस्तरां, केरल के लिए एक और तेलंगाना और आंध्र प्रदेश के विशेष भोजन के लिए एक। पहले हमारे पास केवल सामान्य दक्षिण भारतीय रेस्तरां थे जहां केवल मूल व्यंजन ही परोसे जाते थे, 2023 में अधिक केंद्रित मेनू होंगे। केवल मेन्यू ही नहीं, पुलाव में इस्तेमाल होने वाली सामग्री भी चिट्टी मुथ्यलु चावल की तरह प्रामाणिक होगी। भारतीय फ्यूजन इस साल लोकप्रियता हासिल कर रहा था और 2023 में भी यह लोकप्रिय होगा।"

विशेषता और फ्यूजन, आगे का रास्ताकिचन के संस्थापक गौरांग शाह कहते हैं, अगर किसी को खाद्य उद्योग के रुझानों का योग करना है,

"हम संगीत स्पा के साथ भोजन देखेंगे, क्यूरेट किए गए व्यंजन जिनमें अभिनव स्पर्श, प्रामाणिक स्वाद और समग्र माहौल है जो आपको अपने भोजन के अनुभव को पोषित करने देता है।" लोगों को घर का बना खाना ज्यादा खाने की जरूरत है। शेफ हाशमीना का मानना है कि यह महत्वपूर्ण है कि जंक फूड की प्रस्तुति से प्रभावित न हों और स्वस्थ भोजन खाएं।

"हम 2017 से आधुनिक भारतीय व्यंजन परोस रहे हैं लेकिन जैसा कि हम जानते हैं कि लोगों का भोजन और स्वाद हमेशा विकसित होता रहता है और हमें इसे बनाए रखने की आवश्यकता है। हमने अपने मेन्यू में कुछ व्यंजनों को अपने मेहमानों के स्वाद के अनुसार बिना पकवान की जड़ खोए अपग्रेड किया है। हाल ही में हमने अपने खाने के मेन्यू में बदलाव किया है, जहां हमने कुछ फ्यूजन इंडो-ओरिएंटल, इंडो-इटैलियन और गैस्ट्रोनोमिकल व्यंजन लॉन्च किए हैं, जिसमें हमने अपने मेहमानों को उनके मूल स्वाद से दूर हुए बिना एक विशेष और अनुभवात्मक व्यंजन देने की कोशिश की है। नए युग के कॉकटेल की ओर रुझान अधिक विकसित हुआ है और अधिक एक्सपोजर के साथ लोगों ने स्पष्ट कॉकटेल की भी सराहना करना शुरू कर दिया है," अमन चैनानी, प्रबंध निदेशक, फ़र्ज़ी कैफे, हैदराबाद कहते हैं।

शेफ नितिन भारद्वाज के लिए, टैरो मॉडर्न एशियन कुजीन एंड बार के पाक प्रमुख, हैदराबाद में अपने रचनात्मक मेनू के साथ कुछ अल्ट्रा फाइन डाइनिंग जापानी रेस्तरां, व्यक्तिगत सुशी बार और कुछ क्षेत्रीय भारतीय रेस्तरां के साथ प्रामाणिक और उच्च अंत समकालीन एशियाई भोजनालयों की संख्या में वृद्धि देखेंगे। .

"सुशी कई जगहों पर बड़ी हिट होने जा रही है। हम प्रत्येक डिश के लिए कैलोरी और पोषक तत्वों के साथ एक मेनू देखेंगे। आने वाले महीनों में बहुत सारे नए पौधे-आधारित और लस मुक्त पास्ता देखेंगे, छोटे कैफे अपने असाधारण व्यंजनों के चयन के साथ खुलेंगे, रेस्तरां एशियाई स्वस्थ नाश्ते के विकल्पों के साथ आएंगे जो अच्छे होटलों के अलावा अभी उपलब्ध नहीं हैं। देखेंगे कि रेस्तरां घर पर व्यंजन बनाने के लिए भोजन करने वालों को अपनी बोतलबंद सिग्नेचर सॉस बेचना शुरू कर देंगे। कई रसोइये भूले हुए व्यंजनों को फिर से जीवित कर रहे हैं और खाने वालों को बचपन की यादें वापस ला रहे हैं। पिछले कुछ वर्षों से, हर कोई कार्बन पदचिह्न में अपने योगदान को जितना संभव हो सके कम करने के लिए टिकाऊ होने की कोशिश कर रहा है, इसलिए 2023 में इसे जारी रखा जाएगा," शेफ नितिन कहते हैं। कार्यकारी शेफ शिवनीत पोहोजा, आईटीसी कोहेनूर भी 'जिम्मेदार विलासिता' को मार्गदर्शक आधार के रूप में रख रहे हैं।

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