ओडिशा में असहनीय गर्मी घरों और होटलों में 'पखला' वापस लाती

भुवनेश्वर: भीषण गर्मी के कारण पूरे राज्य में जनजीवन अस्त-व्यस्त हो गया है, ऐसे में सर्वोत्कृष्ट 'पखला' (पानी में धोया हुआ या हल्का किण्वित पकाया हुआ चावल) ने घरों और होटलों में प्राथमिक व्यंजन के रूप में वापसी कर ली है।

जबकि 'पखला' को चावल पर प्राथमिकता दी गई है, राजधानी में रेस्तरां और ढाबे इस अन्यथा नरम लेकिन ताज़ा और पौष्टिक व्यंजन को दिलचस्प बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की संगत की पेशकश कर रहे हैं। शाकाहारियों के पास बड़ी चूड़ा, सागा भाजा, आलू भर्ता जैसे विकल्प हैं, जबकि मांसाहारी लोग चुना माछा, माचा भाजा (तली हुई मछली), चिंगुड़ी (मसला हुआ झींगा) और 'पखला' के साथ अन्य व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

दलमा कम्फर्ट्स एंड एंटरटेनमेंट कंपनी प्राइवेट लिमिटेड के प्रबंध निदेशक देबाशीष पटनायक ने कहा कि पिछले वर्षों की तुलना में इस बार ग्राहकों ने काफी पहले ही 'पखला' की मांग शुरू कर दी है। उन्होंने कहा, "आमतौर पर, पकवान की मांग पखला दिवस से कुछ दिन पहले शुरू हो जाती है, जो हर साल 20 मार्च को मनाया जाता है। इस बार, ग्राहकों ने 'पखला' की मांग शुरू कर दी क्योंकि फरवरी के बाद से सर्दी कम होने लगी थी।"

उत्कल विश्वविद्यालय के ठीक बगल में एक बजट भोजनालय के कर्मचारियों ने कहा कि छात्र गर्मी के दिनों में 'पखला' पसंद कर रहे हैं। विश्वविद्यालय के मुख्य द्वार के बाहर स्थित उत्कल होटल के कर्मचारियों ने कहा, "छात्रों की बढ़ती मांग के बीच, हम उन्हें सागा, बड़ी चुरा, आलू भरता, बादाम चटनी और कखरू फूला भाजा जैसे मिश्रित साइड डिश के साथ चुना दही पखला पेश कर रहे हैं।"

'पखला' के साथ मांसाहारी चीजें चुनने वाले छात्रों को मच्छा भाजा, चुना मछा, चिंगुड़ी और अन्य की पेशकश की जा रही है।

होटल के कर्मचारियों ने कहा कि बुधवार, शुक्रवार और रविवार को छात्रों के बीच 'पखला' के साथ मछली सबसे पसंदीदा व्यंजन है।

ओडिशा होटल के अध्यक्ष राजीव स्वैन ने कहा कि लोगों के स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आया है, लेकिन बढ़ते पारे के कारण कई ग्राहक दोपहर के भोजन के दौरान शाकाहारी चीजों के साथ 'पखला' खा रहे हैं। कुछ लोग 'पखला' और मटन कासा का भी ऑर्डर दे रहे हैं, लेकिन किफायती होने के कारण शाकाहारी व्यंजनों की काफी मांग है। ओडिशा होटल ग्राहकों को किण्वित 'पखला' के साथ माचा बेसरा पोडा, चिंगुड़ी छेचा, एक भाजा थाली, बड़ी चूड़ा, पोडा टमाटर चटनी, अंबा चटनी और लिया पापड़ का एक टुकड़ा पेश कर रहा है।

“भीषण गर्मी के कारण मटन और चावल की बिक्री कम हो गई है। नई दिल्ली, पुणे और बेंगलुरु में हमारी अन्य शाखाओं में भी 'पखला' की मांग में वृद्धि देखी गई है,'' स्वैन ने कहा। ढाबे, विशेष रूप से वे जो मांसाहारी वस्तुओं के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनके मेनू में 'पखला' नहीं है, वहां ज्यादा लोग नहीं आ रहे हैं।

सिर्फ भोजनालय ही नहीं, कई कार्यालयों की कैंटीन भी अपने कर्मचारियों को 'पखला' की पेशकश कर रही हैं। 'पखला' न केवल इंद्रियों को ठंडा कर सकता है, बल्कि इसका पानी जिसे 'तोरानी' के नाम से जाना जाता है, प्रतिरक्षा स्तर को बढ़ाने के लिए भी जाना जाता है। यह सिर्फ एक आत्मिक भोजन नहीं है बल्कि ओडिशा की सांस्कृतिक पहचान और पाक विरासत का एक अभिन्न अंग है।

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