भीड़ से पहले अंतिम चरण में ‘आखू बड़ी’ की तैयारी

Bhawanipatna भवानीपटना: स्थानीय रूप से 'बड़ी' के नाम से जानी जाने वाली धूप में सुखाई गई दाल की पकौड़ी पारंपरिक ओडिया व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखती है, खासकर पश्चिमी ओडिशा में, जहाँ यह अपने अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती है। इस क्षेत्र में बड़ी की कई किस्में पाई जाती हैं, जिनमें आखु (गन्ना) बड़ी, काखरू (कद्दू) बड़ी, भाजा (तली हुई) बड़ी, झुडुंगा (लंबी फलियाँ) बड़ी, फूला (फूल) बड़ी, लिया (तली हुई धान) बड़ी, मुगा (हरा चना) बड़ी, कटिंग बड़ी और चाइना बादाम (मूंगफली) बड़ी शामिल हैं। इनमें से आखु बड़ी खास तौर पर कालाहांडी में लोकप्रिय है। इसकी तैयारी गन्ने को टुकड़ों में काटने से शुरू होती है, फिर उन्हें छीलकर किण्वित काले चने के आटे में मिलाया जाता है। एक बार आकार देने के बाद, इसे उपयोग के लिए तैयार होने से पहले कई दिनों तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जिले में आखु बड़ी की मांग बहुत अधिक है, जहाँ यह लगभग हर घर में आहार का एक अभिन्न अंग है।

वर्तमान में, कालाहांडी जिले के ग्रामीण और शहरी इलाकों में गृहणियाँ आखु बड़ी बनाने के अंतिम चरण में हैं, जिसे आम तौर पर दिसंबर और फरवरी के बीच बनाया जाता है, क्योंकि आने वाले गर्मियों के महीनों में मौसमी व्यंजन की मांग बहुत ज़्यादा होती है। इसके उत्पादन में महिलाएँ अहम भूमिका निभाती हैं। धर्मगढ़ और भवानीपटना की गृहणियों गोमनी हाटी और ममता त्रिपाठी के अनुसार, बड़ी सिर्फ़ रोज़मर्रा की खाने की चीज़ नहीं है - इसका सांस्कृतिक महत्व भी है। परंपरागत रूप से, शादियों में बड़ी की अहम भूमिका होती है, क्योंकि दुल्हनें दहेज के तौर पर इसे अपने ससुराल ले जाती हैं। लोककथाओं में 'सफ़ेद बड़ी' को शांति और समृद्धि का प्रतीक बताया गया है। कई लोगों का मानना ​​है कि दहेज में बड़ी शामिल करने से घर और नवविवाहित जोड़े में सामंजस्य आता है।

इसके अलावा, ओडिया संस्कृति में, एक नई माँ को अक्सर बच्चे के जन्म के बाद पहले भोजन के रूप में बड़ी करी दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि चूँकि शिशु माँ के दूध से पोषक तत्व ग्रहण करता है, इसलिए उसके आहार में तेल और मसालों से परहेज़ करने से नवजात शिशु को संभावित पाचन समस्याओं से बचाने में मदद मिलती है। बड़ी ओडिया व्यंजनों का एक अनिवार्य तत्व है, जो पीढ़ियों से चली आ रही गहरी परंपराओं को अपने में समेटे हुए है। बड़ी एक संरक्षित भोजन भी है। पहले के समय में, सूखी पत्तेदार सब्ज़ियों को महीनों तक संग्रहीत किया जाता था और बाद में उन्हें फिर से पकाने से पहले पानी में भिगोया जाता था। इसी तरह, बड़ी को सालों तक संरक्षित किया जा सकता है। नतीजतन, जब सब्ज़ियाँ महंगी या दुर्लभ हो जाती हैं, तो यह एक विकल्प के रूप में काम आती है। युवा शोधकर्ता मानस मुंडा ने कहा कि यह व्यापक रूप से माना जाता है कि जो घर बड़ी रखते हैं, उन पर देवी लक्ष्मी की कृपा होती है। जबकि आधुनिक खाद्य प्रणालियों ने बड़ी की मांग को कम कर दिया है, लेकिन इसकी विरासत बरकरार है।