‘प्रथमाष्टमी’: क्योंझर के हल्दी किसान तैयार करते हैं विशेष घास

Keonjhar क्योंझर: बुधवार को हर उड़िया परिवार प्रथमाष्टमी (प्रथमष्टमी) मनाने की तैयारी में जुटा है। ऐसे में 'एंदुरी पीठा' (हल्दी से बनी एक भाप से पकाई जाने वाली टिकिया) की माँग चरम पर पहुँच गई है। पूरा क्योंझर बाज़ार हल्दी के पत्तों की खुशबू से महक रहा है और यह एक चहल-पहल वाला व्यापारिक केंद्र बन गया है क्योंकि ये पत्ते इस मिठाई में एक प्रमुख सामग्री हैं। सूत्रों के अनुसार, इस दौरान इन पत्तों की भारी माँग रहती है। क्योंझर और आस-पास के बाज़ारों में हल्दी के पत्ते हर जगह बिकते हैं और खरीदार हाथों में गट्ठर लिए हुए होते हैं। अपने अनोखे स्वाद के कारण यह भाप से पका नाश्ता न केवल उड़िया परिवारों, बल्कि अन्य समुदायों के बीच भी पसंदीदा बन गया है। हल्दी की फ़सल आने के साथ, किसान और आदिवासी किसान बची हुई पत्तियों को बेचकर अतिरिक्त आय अर्जित करते हैं। स्थानीय बाज़ारों में प्रत्येक गट्ठर की क़ीमत कम से कम ₹20 होती है, हालाँकि व्यापारी शहरों और कस्बों में इन्हें ऊँचे दामों पर बेचते हैं। दूसरे ज़िलों से खरीदार पिकअप वैन में आकर पत्ते इकट्ठा करते हैं और उन्हें शहरी इलाकों में पहुँचाते हैं।

बंसपाल ब्लॉक की एक आदिवासी महिला मीना नायक ने कहा, "हल्दी की कटाई से पहले, हम स्थानीय बाज़ार में पत्ते बेचकर कमाई करते हैं। शहरी इलाकों में माँग ज़्यादा है, जबकि ग्रामीण इलाकों में आपूर्ति प्रचुर मात्रा में है, इसलिए हम उन्हें क्योंझर लाते हैं।" यह केक काले चने, चावल, पनीर, गुड़ और काली मिर्च के घोल से हल्दी के पत्तों में लपेटकर बनाया जाता है। यह एक हल्का नाश्ता है और पीठा लपेटने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली हल्दी के पत्तों की वजह से इसका रेचक प्रभाव होता है। इसलिए इसे हल्दी पीठा भी कहा जाता है। इसमें तेल या मसाले का इस्तेमाल नहीं किया जाता, जिससे यह स्वास्थ्यवर्धक होता है," क्योंझर शहर की एक गृहिणी ज्योत्स्नामयी मोहंती ने कहा।

"इस केक में हल्दी के पत्तों की खुशबू है, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देती है।" गुलाब अहमद रईन ने कहा, "यह स्वादिष्ट होता है और इसे सादा या दलिया, करी या मांस के साथ भी खाया जा सकता है।" "यह मांस और अन्य करी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है," इलाके के अनिल शंकर ने कहा। उन्होंने आगे कहा, "इस दिन हल्दी के पौधे सूखने लगते हैं, जो परिपक्वता का संकेत है। जड़ें खोदने से पहले, किसान और वनवासी स्थानीय बाजार में बेचने के लिए पत्तियों को तोड़ते हैं और अतिरिक्त आय अर्जित करते हैं।" शिक्षाविद् रमाकांत स्वैन ने कहा, "व्यापारी इन पत्तियों को कम कीमत पर खरीदते हैं और बाहर ऊँचे दामों पर बेचते हैं।" "अन्य दिनों में हल्दी के पत्तों का उपयोग कम होता है क्योंकि कोई भी इन्हें नहीं खाता, यहाँ तक कि मवेशी भी नहीं। लेकिन प्रथमाष्टमी के दौरान, ये एक बड़ा व्यवसाय बन जाते हैं। माँग बढ़ सकती है, हालाँकि कभी-कभी यह गिर जाती है, जिससे किसानों को बिना बिके बंडलों को सड़क किनारे औने-पौने दामों पर फेंकना पड़ता है," स्थानीय युवा संग्राम मलिक ने कहा।