संबलपुर की विरासत ‘सरसतिया’ के लिए जीआई टैग की मांग

Sambalpur संबलपुर: पश्चिमी ओडिशा के इस शहर में एक 160 साल पुरानी मिठाई की दुकान 'सरसतिया' के लिए भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग की मांग कर रही है। यह 'गंजर' पेड़ की राल से बनी एक दुर्लभ मिठाई है। इसके मालिक प्रभु लाल का दावा है कि यह देश में कहीं और उपलब्ध नहीं है।

65 वर्षीय प्रभु लाल, जिन्हें स्थानीय रूप से मिंचू काका के नाम से जाना जाता है, अपने दादा बेनी माधव द्वारा 1866 में स्थापित इस विरासती व्यवसाय को चलाने वाली तीसरी पीढ़ी का प्रतिनिधित्व करते हैं। गंजर पेड़ की राल, कच्चे चावल के पाउडर और चीनी से बनी इस अनूठी मिठाई को एक विशिष्ट कुरकुरी बनावट वाली अजीबोगरीब आकार की सेंवई में तला जाता है। अपने पारंपरिक शिल्प के लिए आठ-नौ पुरस्कार प्राप्त कर चुके और कई वर्षों से जीआई टैग मान्यता की मांग कर रहे प्रभु लाल ने पीटीआई को बताया, "सरकार को इसके लिए जीआई टैग देना चाहिए क्योंकि आपको यह मिठाई इस दुकान के अलावा कहीं और नहीं मिलेगी।" लाल का व्यवसाय अपनी साधारण शुरुआत से काफी विकसित हो गया है। लाल के बचपन में जो मिठाई चार 'आने' में बिकती थी, अब कच्चे माल की बढ़ती कीमतों के कारण उसकी कीमत 12 रुपये प्रति पीस है। प्रमुख शहरों और अंतर्राष्ट्रीय बाजारों की बढ़ती माँग को पूरा करने के लिए दैनिक उत्पादन को बढ़ाकर 1,000 पीस कर दिया गया है। लाल कहते हैं, "हमें दिल्ली, मुंबई, बेंगलुरु और दुबई से अग्रिम बुकिंग मिल चुकी हैं।" इस मिठाई की बढ़ती बाज़ार पहुँच पर प्रकाश डालते हुए। इसकी तैयारी की प्रक्रिया श्रमसाध्य और पारंपरिक है।

परिवार के सदस्य सुबह 5 बजे रेंगाली से आगे जंगलों में गंजर के पेड़ की राल इकट्ठा करने जाते हैं और शाम तक लौट आते हैं। तनों को साफ करके 12-15 घंटे तक भिगोया जाता है ताकि रस निकाला जा सके, जिसे बाद में चावल के आटे और चीनी के साथ मिलाया जाता है। परिवार ने जानबूझकर इस रेसिपी पर अपना अधिकार बनाए रखा है और बाहरी लोगों के साथ जानकारी साझा करने से इनकार कर दिया है। लाल बताते हैं, "हम दूसरों को यह नहीं सिखाना चाहते क्योंकि जितना ज़्यादा इसे दूसरे लोग तैयार करेंगे, इसका स्वाद और माँग दोनों प्रभावित होंगे। सरसतिया का नाम खराब होगा।" यह सुरक्षात्मक दृष्टिकोण भारत के कलात्मक खाद्य क्षेत्र में पारंपरिक ज्ञान के संरक्षण को लेकर व्यापक चिंताओं को दर्शाता है।

आयुर्वेदिक ग्रंथों में वर्णित गंजर के पेड़ की राल का उपयोग इस मिठाई में औषधीय गुण जोड़ता है, जिससे यह एक भोग और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद दोनों के रूप में स्थापित होता है। अपने चार भाइयों में से तीन को खोने के बावजूद, प्रभु लाल व्यवसाय की निरंतरता को लेकर आशावादी हैं। उनके बेटे और पोते इस परंपरा को जारी रखने के लिए तैयार हैं, जिससे चौथी पीढ़ी का उत्तराधिकार सुनिश्चित हो सके। वे कहते हैं, "हमारे परिवार के सदस्य इस पारंपरिक मिठाई बनाने की परंपरा को जारी रखते आए हैं और भविष्य में भी ऐसा करते रहेंगे।" इस शिल्प की दीर्घकालिक स्थिरता पर ज़ोर देते हुए। जीआई टैग की मांग ने राजनीतिक ध्यान खींचा है। संबलपुर के सांसद और केंद्रीय शिक्षा मंत्री धर्मेंद्र प्रधान ने कहा है कि वह इस मांग पर गौर करेंगे और स्थानीय कलेक्टर से मामले की जाँच करने को कहा है, जिससे इस पहल के लिए संभावित सरकारी समर्थन का संकेत मिलता है।

जीआई टैग की मांग ऐसे समय में आई है जब भारत भर के पारंपरिक खाद्य व्यवसाय नकल से बचाव और सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण के लिए आधिकारिक मान्यता की मांग कर रहे हैं। अगर यह सफल रहा, तो सरसतिया ओडिशा की अन्य विशिष्ट मिठाइयों में शामिल हो जाएगा जिन्हें जीआई का दर्जा प्राप्त है, जिससे संबलपुर क्षेत्र के पर्यटन और आर्थिक मूल्य को बढ़ावा मिलने की संभावना है।