ओडिशा
मुख्यमंत्री नवीन पटनायक एक्स पोस्ट साझा करते हैं, 'पखला मेरा पसंदीदा भोजन है'
उड़िया भोजन परिदृश्य में पाखला का हमेशा एक विशेष स्थान रहा है। पखला दिबासा पर सीएम ने कहा कि पखला के साथ उड़िया का रिश्ता बहुत पुराना है।
भुवनेश्वर: उड़िया भोजन परिदृश्य में पाखला का हमेशा एक विशेष स्थान रहा है। पखला दिबासा पर सीएम ने कहा कि पखला के साथ उड़िया का रिश्ता बहुत पुराना है। यह हमारी खाद्य विविधता की एक अनूठी पहचान है। हर उड़िया की तरह एक पारंपरिक भोजन के रूप में, पखला मेरा पसंदीदा है। सभी को 'पखला दिबासा' की शुभकामनाएं।
ओडिशा के सीएम ने अपने एक्स (जिसे पहले ट्विटर के नाम से जाना जाता था) पोस्ट पर ओडिया में लिखा था, जिसका मोटे तौर पर अनुवाद इस प्रकार है, "पखला' का हमेशा ओडिया भोजन परिदृश्य में एक विशेष स्थान रहा है। पखाल के साथ उड़िया का रिश्ता बहुत पुराना है और यह हमारी खाद्य विविधता की एक अनूठी पहचान है। हर उड़िया की तरह एक पारंपरिक भोजन के रूप में, पखाल मेरा पसंदीदा है। सभी को 'पखाल दिवस' की शुभकामनाएं।''
पखला एक भारतीय व्यंजन के लिए उड़िया शब्द है जिसमें पके हुए चावल होते हैं जिन्हें पानी में हल्का किण्वित किया जाता है। पकवान के पानी को 'तोरानी' कहा जाता है। पारंपरिक उड़िया व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए किण्वित चावल में दही, खीरा, जीरा, तली हुई प्याज और करी पत्ता भी मिलाया जाता है।
अधिकतर लोग इसे आलू भाजा, तला हुआ बैंगन (बैगाना भाजा), तली और कुचली हुई बड़ी (बड़ी चुरा), सागा भाजा, फिश फ्राई (माचा भाजा) या तले हुए कद्दू के फूल (काखरू फूला भाजा) जैसे साइड डिश के साथ खाना पसंद करते हैं।
इस व्यंजन के कई वर्गीकरण हैं जैसे जीरा पखला, दही पखला, गरमा पखला और बासी पखला। चावल के किण्वन के कारण जब कोई पखला खाता है तो उस व्यक्ति को नींद आती है और अच्छी नींद भी आती है।
पखला न केवल ओडिशा में लोकप्रिय है बल्कि पश्चिम बंगाल, झारखंड, असम, छत्तीसगढ़ और तमिलनाडु जैसे पड़ोसी राज्यों ने भी इसे अपने व्यंजनों में शामिल किया है। हालाँकि, उन सभी के अलग-अलग नाम हैं। जहां पश्चिम बंगाल में इसे 'पंता भात' कहा जाता है, वहीं झारखंड और छत्तीसगढ़ में लोग इसे 'पानी भात' कहते हैं। इसी तरह, असम में इसे 'पोइता भात' और तमिलनाडु में इसे 'पझाया सदाम' कहा जाता है।
Renuka Sahu
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