Nagaland यूनिवर्सिटी ने अनानास के कचरे से उच्च गुणवत्ता वाला सिरका बनाया

Guwahati गुवाहाटी: नॉर्थ-ईस्ट में सस्टेनेबल फूड इनोवेशन के क्षेत्र में एक बड़ी उपलब्धि हासिल करते हुए, नागालैंड यूनिवर्सिटी के रिसर्चर्स ने दिखाया है कि कैसे राज्य का तेजी से बढ़ता अनानास-प्रोसेसिंग सेक्टर अपनी सबसे बड़ी चुनौती — कचरे — को कमर्शियल रूप से मूल्यवान, इको-फ्रेंडली प्रोडक्ट्स में बदल सकता है।

इस स्टडी से पता चलता है कि अनानास के छिलके, गूदा, बीज और ऊपरी हिस्से, जिन्हें आमतौर पर बड़ी मात्रा में फेंक दिया जाता है, उन्हें आसान, बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होने वाले फर्मेंटेशन तरीकों का इस्तेमाल करके उच्च गुणवत्ता वाले सिरके और अन्य वैल्यू-एडेड प्रोडक्ट्स में बदला जा सकता है।

यूरोपियन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एंड फूड सेफ्टी में पब्लिश हुई यह रिसर्च, अनानास के बाय-प्रोडक्ट्स की आर्थिक क्षमता को अनलॉक करने के लिए एक वैज्ञानिक ढांचा प्रदान करती है, जो प्राकृतिक शर्करा, फाइबर, पेक्टिन, विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होते हैं।

ये विशेषताएं उन्हें अल्कोहलिक और एसिटिक फर्मेंटेशन के लिए आदर्श बनाती हैं, जो सिरका उत्पादन का आधार है।

हॉर्टिकल्चर विभाग की मुख्य अकादमिक रिसर्चर अकाली सेमा ने कहा, "हमारे विश्लेषण में पाया गया कि खास तौर पर अनानास के छिलकों से बने सिरके में अन्य बेकार हिस्सों से बने सिरके की तुलना में बेहतर एसिडिटी, रंग, स्वाद और सेंसरी गुणवत्ता थी।"

सेमा ने कहा, "छिलके से बना सिरका लगातार कमर्शियल फलों के सिरके के मानकों को पूरा करता है, यह दर्शाता है कि जिसे आमतौर पर फेंक दिया जाता है, उसका भी असली बाजार मूल्य है।"

इस स्टडी में Saccharomyces cerevisiae और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का इस्तेमाल करके कंट्रोल्ड फर्मेंटेशन के तहत अलग-अलग कचरे के घटकों का परीक्षण किया गया। छिलके से बना सिरका न केवल अपने सेंसरी प्रदर्शन के लिए बल्कि अपनी प्राकृतिक पोषक तत्व संरचना के लिए भी सबसे अलग रहा — यह एक ऐसा फायदा है जो भारतीय बाजारों में अभी हावी महंगे सेब-आधारित सिरके को बदलने में मदद कर सकता है।

नागालैंड के अनानास किसानों को, खासकर चुमौकेदिमा, न्यूलैंड, दीमापुर, किफिरे और मोकोकचुंग में, इससे काफी फायदा होगा। यह क्षेत्र पहले से ही असाधारण रूप से मीठे और सुगंधित KEW अनानास का उत्पादन करता है, जिन्हें MIDH और MOVCDNER जैसी सरकारी योजनाओं के तहत बढ़ावा दिया जाता है। लेकिन बढ़ते उत्पादन के साथ कचरा भी बढ़ता है: खराब हैंडलिंग, खराब स्टोरेज और प्रोसेसिंग में कमियों के कारण टन छिलके, बीज और गूदा निकलता है।

वाइस-चांसलर जगदीश के. पटनायक ने कहा, "यह रिसर्च पर्यावरण के प्रति जिम्मेदार इनोवेशन और ग्रामीण आजीविका को बेहतर बनाने के लिए हमारे विश्वविद्यालय की प्रतिबद्धता को दर्शाती है।"

उन्होंने कहा, "फेके गए छिलकों को एक पौष्टिक, इको-फ्रेंडली और कमर्शियल रूप से मूल्यवान प्रोडक्ट में बदलना न केवल कचरा कम करता है बल्कि फूड-प्रोसेसिंग यूनिट्स, उद्यमियों और सामुदायिक उद्यमों के लिए नए अवसर भी खोलता है।"

रिसर्च टीम — सेमा, अनिमेष सरकार, प्रोफेसर सी.एस. मैती, एस.पी. कनौजिया और स्कॉलर सेंटिनारो वॉलिंग — एक साथ बागवानी में समानांतर सुधारों पर भी काम कर रही है। इसमें एक्सपोर्ट के लिए उपयुक्तता के लिए क्राउन का साइज़ कम करना, पैकेजिंग में सुधार करना और ऐसे ट्रीटमेंट की पहचान करना शामिल है जो फल की पैदावार और शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं।

स्कूल ऑफ़ एग्रीकल्चरल साइंसेज ने अलग-अलग समय पर रोपण की तकनीकें भी विकसित और प्रसारित की हैं, जिससे किसानों को मौसमी अधिकता से बचने और साल भर स्थिर आपूर्ति बनाए रखने में मदद मिलती है।

वैल्यू-एडिशन पाइपलाइन में और जोड़ते हुए, वॉलिंग अनानास के बीच के हिस्से के कचरे से बनी कैंडी के लिए पेटेंट फाइल करने की तैयारी कर रहा है, जिससे नागालैंड के खास फल के आसपास सर्कुलर बायोइकोनॉमी की अवधारणा और मज़बूत होगी।

जैसे-जैसे राज्य एक प्रमुख अनानास उत्पादक के रूप में उभर रहा है, यह अध्ययन पर्यावरण की दृष्टि से टिकाऊ प्रोसेसिंग, कचरे के बोझ को कम करने और ग्रामीण उद्यमिता के विस्तार के लिए एक रोडमैप प्रदान करता है - जिससे अनानास एक मौसमी फसल से साल भर आजीविका और इनोवेशन का जरिया बन जाता है।