Nagaland: रिसर्चर्स ने अनानास बायोवेस्ट से बनाई कीमती प्रोडक्ट्स

Kohima कोहिमा: नागालैंड यूनिवर्सिटी, जो राज्य की इकलौती सेंट्रल यूनिवर्सिटी है, की एक रिसर्च टीम ने दिखाया है कि अनानास प्रोसेसिंग वेस्ट को वैल्यू-एडेड प्रोडक्ट्स में कैसे बदला जा सकता है।

यूनिवर्सिटी के अधिकारियों ने कहा कि रिसर्च के नतीजे प्रैक्टिकल, सस्टेनेबल सॉल्यूशन देते हैं जो फलों के वेस्ट के एनवायरनमेंटल असर को कम करते हुए गांव की रोजी-रोटी को बढ़ा सकते हैं। अनानास दुनिया में सबसे ज़्यादा उगाए जाने वाले ट्रॉपिकल फलों में से एक है, और भारत इसके बड़े प्रोड्यूसर्स में से एक है। देश के अंदर, नागालैंड अनानास उगाने वाला एक जाना-माना इलाका बन गया है, जो बहुत मीठे, जूस से भरपूर और कम फाइबर वाले फलों के लिए जाना जाता है। क्यू’ वैरायटी की खेती बड़े पैमाने पर की जाती है, जबकि ‘क्वीन’ वैरायटी छोटे इलाकों में उगाई जाती है।

अधिकारी के मुताबिक, मिशन फॉर इंटीग्रेटेड डेवलपमेंट ऑफ हॉर्टिकल्चर (MIDH), मिशन ऑर्गेनिक वैल्यू चेन डेवलपमेंट फॉर द नॉर्थ ईस्टर्न रीजन (MOVCDNER), और दूसरे ऑर्गेनिक वैल्यू-चेन प्रोग्राम जैसी सरकारी पहलों ने किसानों को कमर्शियल लेवल पर अनानास की खेती करने के लिए बढ़ावा दिया है। नागालैंड के चुमौकेदिमा, निउलैंड, दीमापुर, किफिरे और मोकोकचुंग ज़िले राज्य के मुख्य अनानास उगाने वाले इलाकों में से हैं। अनानास की प्रोसेसिंग से बड़ी मात्रा में छिलका, पोमेस, कोर और क्राउन निकलता है, जिसमें से ज़्यादातर फेंक दिया जाता है। खराब हैंडलिंग और खराब स्टोरेज के कारण और भी कचरा निकलता है, जिससे पर्यावरण को लेकर बड़ी चिंताएँ पैदा होती हैं। ये बाय-प्रोडक्ट, हालांकि अक्सर कचरे के तौर पर इस्तेमाल किए जाते हैं, लेकिन इनमें फाइबर, प्रोटीन, पेक्टिन, विटामिन और मिनरल भरपूर होते हैं। जब इन्हें बिना मैनेज किए छोड़ दिया जाता है, तो ये लैंडफिल में जमा हो जाते हैं, खराब हो जाते हैं और इन्हें फेंकने का खर्च बढ़ जाता है।

हालांकि, वही कचरा फ़र्मेंटेशन और दूसरे वैल्यू-एडेड इस्तेमाल के लिए सही सब्सट्रेट के तौर पर काम आ सकता है। सिरका बनाना भी एक ऐसा ही तरीका है, क्योंकि चीनी से भरपूर बचे हुए हिस्से अल्कोहलिक और एसिटिक फ़र्मेंटेशन के लिए एक बढ़िया बेस देते हैं। सिरका लंबे समय से प्रिजर्वेटिव और मसाले के तौर पर इस्तेमाल किया जाता रहा है, और फलों से बने सिरके अपने काम करने और न्यूट्रिशन से जुड़े फ़ायदों के लिए तेज़ी से मशहूर हो रहे हैं। यह नई खोज दिखाती है कि इसमें बहुत महंगे सेब के सिरके की जगह लेने की क्षमता है, जिससे कमर्शियल अनानास उगाने वाले इलाके में कचरे के सस्टेनेबल इस्तेमाल और ज़्यादा रेवेन्यू कमाने का रास्ता खुलेगा। नागालैंड यूनिवर्सिटी की इस रिसर्च के नतीजे एक पीयर-रिव्यूड, ओपन-एक्सेस जर्नल में पब्लिश हुए थे, जो इंसानी न्यूट्रिशन और फ़ूड सेफ़्टी पर रिसर्च पब्लिश करता है।

इस रिसर्च पेपर को यूनिवर्सिटी के हॉर्टिकल्चर डिपार्टमेंट के डॉ. सेंटिनारो वॉलिंग, प्रोफ़ेसर अकाली सेमा, प्रोफ़ेसर सी.एस. मैती, डॉ. अनिमेष सरकार, प्रोफ़ेसर एस.पी. कनौजिया और एलेमला इमचेन ने मिलकर लिखा था। इस रिसर्च के बारे में बताते हुए, एकेडमिक टीम लीडर प्रोफ़ेसर सेमा ने कहा: "हमारी स्टडी में यह जांचा गया कि क्या अनानास प्रोसेसिंग वेस्ट के अलग-अलग हिस्सों को अच्छी क्वालिटी के सिरके में बदला जा सकता है। यीस्ट (सैकरोमाइसिस सेरेविसिया) और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के साथ स्टैंडर्ड फ़र्मेंटेशन का इस्तेमाल करके, हमने पाया कि छिलके से बना सिरका एसिडिटी, रंग और स्वाद में लगातार बेहतर परफ़ॉर्म करता है।" उन्होंने कहा कि सेंसरी पैनल के एक ग्रुप ने भी कमर्शियल फ्रूट-बेस्ड विनेगर की तरह ही छिलके वाले विनेगर को उसके स्वाद, खुशबू और ओवरऑल क्वालिटी के लिए पसंद किया, जिससे पता चलता है कि इस आम तौर पर फेंके जाने वाले मटीरियल में कचरे से पैसा बनाने की बहुत ज़्यादा क्षमता है।

प्रोफेसर मैती ने कहा: "एक्सपोर्ट के लिए सही, पैकेजिंग के लिए क्राउन का साइज़ कम करने और फलों की क्वालिटी, पैदावार और शेल्फ लाइफ बढ़ाने वाले ट्रीटमेंट की पहचान करने पर भी काम चल रहा है।" हॉर्टिकल्चर डिपार्टमेंट के एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. सरकार ने आगे कहा: "स्कूल ऑफ़ एग्रीकल्चरल साइंसेज ने कमर्शियल खेती के लिए टेक्नोलॉजी को भी बेहतर बनाया और फैलाया है, जहाँ किसान मौसमी ज़्यादा पैदावार से बचने के लिए इंटरवल पर पौधे लगाते हैं, अलग-अलग समय पर पौधे लगाकर साल भर रेगुलर सप्लाई बनाए रखते हैं, कीमतों में गिरावट को रोकते हैं और ज़्यादा स्टेबल इनकम और साल भर रोज़गार पक्का करते हैं।" रिसर्च स्कॉलर वॉलिंग अनानास के कोर वेस्ट से कैंडी बनाने के लिए प्रोडक्ट डेवलपमेंट कैटेगरी के तहत एक पेटेंट रजिस्टर करने वाले हैं।

लोकल कम्युनिटी पर यूनिवर्सिटी की रिसर्च के असर के बारे में बताते हुए, वाइस चांसलर, प्रो. जगदीश के पटनायक ने कहा: "मुझे नागालैंड यूनिवर्सिटी के रिसर्चर्स की एक बड़ी साइंटिफिक कामयाबी की घोषणा करते हुए खुशी हो रही है, जिन्होंने अनानास के छिलकों से हाई-क्वालिटी सिरका सफलतापूर्वक बनाया है, जो खेती के बाय-प्रोडक्ट्स की सस्टेनेबल, वैल्यू-एडेड प्रोसेसिंग की दिशा में एक इनोवेटिव कदम है।" उन्होंने कहा कि यह रिसर्च यूनिवर्सिटी के पर्यावरण के लिए ज़िम्मेदार इनोवेशन, गांवों में रोज़ी-रोटी बढ़ाने और लोकल रिसोर्स से जुड़े साइंटिफिक योगदान के कमिटमेंट को दिखाती है। वीसी ने कहा, "इन फेंके गए छिलकों को कमर्शियली कीमती, पौष्टिक और इको-फ्रेंडली प्रोडक्ट में बदलने से न सिर्फ कचरा कम होता है, बल्कि एंटरप्रेन्योरशिप, फूड-प्रोसेसिंग इंडस्ट्री और कम्युनिटी-बेस्ड एंटरप्राइज के लिए नए मौके भी खुलते हैं।" यह रिसर्च नागालैंड में सस्टेनेबल अनानास प्रोडक्शन को मज़बूत करने, वैल्यू एडिशन में सुधार करने और गांवों में रोज़ी-रोटी को बढ़ावा देने की चल रही कोशिशों में मदद करती है।