Nagaland : किसामा में ‘प्योर वेज डिलाइट्स’ की वजह से भारी भीड़ उमड़ी

Nagaland नागालैंड : हॉर्नबिल फेस्टिवल में प्योर वेजिटेरियन डिलाइट्स स्टॉल किसामा के सबसे बिज़ी फ़ूड काउंटर में से एक बन गया है, और पहले दिन से ही इसकी डिमांड तेज़ी से बढ़ी है।

नागालैंड पोस्ट से बात करते हुए, दीमापुर के स्टेट इंस्टीट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट (SIHM) के मैनेजिंग डायरेक्टर, दीपक श्रीवास्तव ने कहा कि यह स्टॉल डिपार्टमेंट ऑफ़ टूरिज्म के कहने पर लगाया गया था ताकि फेस्टिवल में हाई-क्वालिटी वेजिटेरियन खाने की ज़रूरत को पूरा किया जा सके।

श्रीवास्तव ने बताया कि इंस्टीट्यूट, डिपार्टमेंट ऑफ़ टूरिज्म के साथ पब्लिक-प्राइवेट पार्टनरशिप मोड में काम करता है, और उसे फेस्टिवल ग्राउंड में परोसे जाने वाले ज़्यादातर नॉन-वेजिटेरियन नागा खाने के साथ नॉर्थ इंडियन वेजिटेरियन डिशेज़ में अपनी एक्सपर्टीज़ दिखाने के लिए बुलाया गया था। उन्होंने कहा कि इंस्टीट्यूट ने हॉर्नबिल फेस्टिवल के लिए खास तौर पर राजस्थान से तीन स्पेशलिस्ट कुक बुलाए थे ताकि असली नॉर्थ इंडियन वेजिटेरियन खाना तैयार किया जा सके।

उनके मुताबिक, पहले दिन रिस्पॉन्स “बहुत ज़्यादा” था, और सारा स्टॉक पहले कुछ ही घंटों में बिक गया। उन्होंने कहा कि ज़्यादा डिमांड की वजह से इंस्टीट्यूट को अपने मेन्यू को बढ़ाने और मज़बूत करने के लिए मोटिवेट किया गया। उन्होंने कहा, “मेहमानों को इसका स्वाद पसंद आ रहा है, और सबसे ज़रूरी बात, हॉर्नबिल फेस्टिवल में शाकाहारी खाने की ज़रूरत हमारा इंस्टीट्यूट पूरी कर रहा है,” और कहा कि डिपार्टमेंट और इंस्टीट्यूट दोनों ही नतीजे से खुश हैं। उन्होंने इस इंतज़ाम को “विन-विन” सिचुएशन बताया, और बताया कि कीमतें किफ़ायती और वैल्यू-फॉर-मनी रखी गई थीं।

श्रीवास्तव ने बताया कि पहले दिन आधे दिन में स्टॉल की बिक्री बहुत अच्छी रही, जिससे फेस्टिवल में शाकाहारी खाने के मज़बूत मार्केट का पता चलता है।

मेन्यू स्ट्रक्चर के बारे में बताते हुए, उन्होंने कहा कि स्टॉल तीन मील पीरियड में चलता था—ब्रेकफ़ास्ट, लंच और शाम का स्नैक्स।

ब्रेकफ़ास्ट में, समोसा, कचौरी, जलेबी और चाय सबसे ज़्यादा बिकीं।

लंच में, छोले चावल, राजमा चावल, पनीर चावल और छोले भटूरे सबसे खास आइटम थे।

शाम को, सबसे पॉपुलर स्नैक्स में मोमोज़, फ्रेंच फ्राइज़ और वेजिटेबल रोल शामिल थे। उन्होंने यह भी कहा कि स्टॉल पर इस्तेमाल होने वाली सभी ताज़ी सब्ज़ियाँ, जैसे टमाटर, आलू, बीन्स और प्याज़, कोहिमा से ही मंगाई गई थीं। बिरयानी की डिमांड खास तौर पर बहुत ज़्यादा थी, और कहा जाता है कि यह डिश आधे घंटे में ही बिक गई।

श्रीवास्तव ने ज़ोर देकर कहा कि हॉर्नबिल फेस्टिवल ने SIHM के स्टूडेंट्स को रियल-टाइम में सीखने के कीमती मौके दिए। उन्होंने कहा कि इंस्टीट्यूट में प्रैक्टिकल लैब तो थीं, लेकिन क्लासरूम में सीखने से लाइव भीड़ को परोसने जैसी तुरंत सीखने की क्षमता नहीं मिल सकती थी।

उन्होंने कहा कि स्टूडेंट्स टाइम मैनेजमेंट, सर्विस की स्पीड, ऑर्डर ट्रैकिंग और गेस्ट सैटिस्फैक्शन जैसी ज़रूरी स्किल्स सीख रहे थे। उन्होंने बताया कि फेस्टिवल के माहौल में, स्टूडेंट्स को कस्टमर की डिमांड पर तुरंत जवाब देना होता है, जिससे उन्हें प्रोफेशनल हॉस्पिटैलिटी सर्विस से जुड़ी अर्जेंसी और प्रेशर को समझने में मदद मिलती है। उन्होंने बताया कि तैयार की जा रही कई चीज़ें—जैसे कचौरी और कुछ नॉर्थ इंडियन डिशेज़—इंस्टीट्यूट के रेगुलर करिकुलम का हिस्सा नहीं थीं, जिससे यह एक एक्स्ट्रा सीखने का अनुभव बन गया। उन्होंने कहा कि स्टूडेंट्स को डेली अलाउंस भी मिल रहे थे, और उन्हें फेस्टिवल एक्सप्लोर करने और खाना खरीदने के लिए छोटे ब्रेक दिए गए थे। उन्होंने कहा, “उन्हें बाहर जाने के लिए ज़्यादा टाइम नहीं मिलता, लेकिन हम पक्का करते हैं कि उन्हें कम से कम आधा घंटा ब्रेक लेने को मिले।” आने वालों की संख्या के बारे में, श्रीवास्तव ने कहा कि पूरे भारत से टूरिस्ट आ रहे हैं, इसलिए यह संख्या अच्छी लग रही है। उन्होंने आगे कहा कि आने वाले वीकेंड में और भी ज़्यादा भीड़ आने की उम्मीद है, जिसमें असम, अरुणाचल प्रदेश और मणिपुर जैसे पड़ोसी राज्यों से आने वाले विज़िटर भी शामिल होंगे। उन्होंने आगे बताया कि पहले दिन लगभग 500 विज़िटर में से लगभग 200 लोकल नागा कस्टमर थे, जिनमें से कई ने क्वालिटी, कीमत और दी जाने वाली वैरायटी की तारीफ़ की। उनके मुताबिक, कई विज़िटर ने इंस्टीट्यूट से हर साल वापस आने की गुज़ारिश की थी, यह कहते हुए कि शाकाहारी खाना मिलने से उन लोगों को एक रिफ्रेशिंग ऑप्शन मिलता है जो रोज़ नॉन-वेजिटेरियन खाना खाने के आदी हैं। श्रीवास्तव ने कहा कि लोकल लोगों और टूरिस्ट दोनों से मिले पॉज़िटिव रिस्पॉन्स ने इंस्टीट्यूट को अपनी पेशकशों को और मज़बूत करने और आने वाले दिनों में फेस्टिवल में शाकाहारी खाने को प्रमोट करते रहने के लिए हिम्मत दी है।