कैसे नागा पाक व्यंजन गुवाहाटी के स्वाद को मंत्रमुग्ध कर देते हैं

“पौष्टिक भोजन के लिए, नागा व्यंजन मेरा पसंदीदा आरामदायक भोजन हैं। ज्यादातर उबले हुए और सब्जी आधारित, नागा व्यंजन कृत्रिम रंगों या मसालों से रहित होते हैं”, शहर में नागा रेस्तरां की लगातार खोजकर्ता आरती दत्ता कहती हैं।

शहर की वकील और अंशकालिक गृहिणी रुचिका दास के अनुसार, नागा भोजन के स्वाद को कम करके आंका जाता है, फिर भी जड़ी-बूटियों और मिट्टी की सुगंध के नाजुक संतुलन के साथ इसे परिष्कृत किया जाता है। इसके अलावा, वह आगे कहती हैं, "हर महीने में एक बार मैं और मेरे बच्चे शहर के सबसे पसंदीदा एथनिक रेस्तरां में जाते हैं, और बांस शूट के साथ हमारे नियमित नागा स्टीम्ड पोर्क का स्वाद लेते हैं।"

पूर्वोत्तर अपने विविध व्यंजनों के लिए जाना जाता है, लेकिन नागा भोजन अपनी सादगी के लिए जाना जाता है। नागा भोजन अपने तीखेपन के लिए जाना जाता है, जिसका श्रेय नागालैंड में उपलब्ध मिर्च की विविध रेंज को जाता है। उनमें से सबसे उल्लेखनीय नागा मोरिच और भुट जोलोकिया हैं। ऐसा कहा जा रहा है कि, साधारण नागा भोजन उतना मसालेदार नहीं है जितना उत्तर के लोग अक्सर मानते हैं।

नागा भोजन निश्चित रूप से गुवाहाटी के लोगों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है। हाल के दिनों में शहर में कई जातीय नागा रेस्तरां खुले हैं जो नागा व्यंजनों के प्रति लोगों के प्यार को पूरा करते हैं।

शहर के मध्य में स्थित एक प्रसिद्ध नागा श्रृंखला रेस्तरां के मुख्य शेफ शेफ लुग्सरंग इस बात पर जोर देते हैं कि नागा व्यंजन हल्का होता है, जिसमें आपके दिल और आंत को स्वस्थ रखने के लिए न्यूनतम तेल और सामग्री पर ध्यान दिया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में, मांस और/या सब्जियों को उनके अंतर्निहित स्वाद को बनाए रखने के लिए भाप से, भूनकर या उबालकर तैयार किया जाता है।

सूखे बांस के अंकुर और सूअर का मांस नागालैंड के सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है। नागा लोग थाईलैंड या कोरिया की तरह ही सूअर के मांस का स्वाद चखते हैं। सूअर के मांस के छोटे टुकड़ों की अपेक्षा न करें, वे खाना पकाने के लिए जानवर के बड़े टुकड़ों का उपयोग करते हैं। सूअर के मांस का वसायुक्त होना आम बात है, और आपको अक्सर मिश्रण में सूअर के पेट के बड़े टुकड़े मिलेंगे। शहर के चारों ओर नागा रेस्तरां भी पोर्क प्रेमियों के लिए स्वर्ग हैं, जो प्रामाणिक नागा भोजन पेश करते हैं जो आपको संतुष्ट महसूस कराएगा।

विभिन्न जड़ी-बूटियों की अनुपस्थिति नागा व्यंजनों को उसकी विशिष्ट पहचान से वंचित कर देगी। व्यंजनों में उपयोग की जा सकने वाली कुछ अनूठी सामग्रियों में कुलांट्रो या मैक्सिकन धनिया शामिल है, जो किसी भी रेसिपी में एक तीखा स्वाद जोड़ता है। हालाँकि कुछ लोग नागा व्यंजनों में इन सुगंधित जड़ी-बूटियों के सूक्ष्म स्वाद की सराहना नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं। नीचे कुछ लोकप्रिय नागा व्यंजन दिए गए हैं जिनके बारे में शेफ लुग्सरंग का कहना है कि यदि नागालैंड में नहीं तो शहर में किसी को निश्चित रूप से इसे छोड़ना नहीं चाहिए: