मेरा पहला झुकाव खाना पकाने की ओर नहीं, बल्कि कला की ओर था: नूह बार्न्स

मिस मार्गरिटा सभी चीजें टकीला मनाती हैं! अपने बार मेनू में, यह मार्गरीटास के शानदार चयन के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के टकीला कॉकटेल प्रदान करता है। अरीबा द्वारा मिस मार्गरिटा के सह-संस्थापक और शेफ शेफ नोआ बार्न्स, जिनका जन्म और पालन-पोषण उपनगरीय मुंबई में हुआ था, ने बताया कि उनकी पहली रुचि व्यंजनों के बजाय कला की ओर थी। फिर भी, अपनी रचनात्मकता को भोजन के प्रति अपने प्रेम के साथ जोड़कर, उन्होंने अभिव्यक्ति के लिए एक माध्यम खोज लिया था।

मिस मार्गरिटा को लॉन्च करने की प्रेरणा क्या थी? और रेस्टोरेंट की यूएसपी क्या है?

जब मैं 2009 में आईएचएम मुंबई में था, तभी यह सब शुरू हुआ। मेरी प्रारंभिक वृत्ति पाक कला की ओर नहीं थी; बल्कि मेरा झुकाव कला की ओर था। हालाँकि, बाद में, मैंने अपनी रचनात्मकता को भोजन के प्रति अपने प्रेम के साथ जोड़ा, और यह मुझ पर हावी हो गया कि भोजन मेरी अभिव्यक्ति का माध्यम बन गया। पेंटिंग और कला से हमेशा आकर्षित होने के कारण, मैंने अपनी भोजन कृतियों को एक कलाकार के रूप में देखना शुरू कर दिया। मुझमें वह कलाकार तब और अधिक प्रमुख हो गया जब मैंने खुद को पूर्णकालिक पेशे के रूप में खाना पकाने के लिए चुनौती दी।

इसके अलावा, मुझे खाद्य और पेय उद्योग में एक व्यापक टीम का हिस्सा बनने का अवसर मिला है और मुझे अरीबा, हंग्री मंकी, तबुला रासा, बिग फैट सैंडविच और वोक मी जैसे ब्रांडों के साथ बड़ी सफलता मिली है। इन सभी अनुभवों को मैंने वर्षों से साझा किया है और मिस मार्गरिटा को आकार देने और क्यूरेट करने में मदद की है।

आधुनिक टकीला बार के संरक्षकों को पेश करने के लिए हम एक गैर-टेक्स-मेक्स मैक्सिकन प्रतिष्ठान में कदम रखने वाले पहले व्यक्ति थे। हम विशिष्ट, अत्याधुनिक और मौसमी स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए भारत में सबसे बड़े टकीला बार हैं। हम ऐसे मसालों का उपयोग करते हैं जो मेक्सिको और उसके व्यंजनों के लिए अद्वितीय हैं, जो हमें हमारे प्रतिस्पर्धियों से अलग करते हैं। बेशक, सबसे अच्छा हिस्सा हमारा टकीला बार है। हम अपनी तरह के पहले हैं और टकीला का व्यापक वर्गीकरण पेश करते हैं!

खाद्य उद्योग में आपकी सफलता का मंत्र क्या है और आपको क्या प्रेरित करता है?

प्रत्येक अनुभव के साथ, मुझे प्रयोग करने और अधिक सीखने का मौका मिला है। हर व्यंजन अलग होता है और बाजार और ग्राहकों के अनुसार व्यंजन बनाने और बनाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। प्रत्येक रेस्तरां मालिक के लिए सफलता का मंत्र स्वाद के मामले में प्रामाणिकता की भावना पैदा करना होना चाहिए ताकि उपभोक्ता आपके तालू की शैली के प्रति संबंधित हो सके और उसकी सराहना कर सके, साथ ही उन्हें कुछ अनूठा और अपरंपरागत भी दे सके।

मिस मार्गरिटा, एक गैर-टेक्स-मेक्स उद्यम, ने मैक्सिकन स्वादों की प्रामाणिकता को बनाए रखने का प्रयास किया है, जबकि बड़े पैमाने पर नई तकनीकों को शामिल करने पर ध्यान केंद्रित किया है जो हमारे ग्राहकों की सराहना करेंगे।

साथ काम करने के लिए आपका पसंदीदा घटक क्या है?

मैं विभिन्न मसालों और मसालों के साथ प्रयोग करने का आनंद लेता हूं, विशेष रूप से मैक्सिकन मिर्च जैसे हबनेरो, गुआजिलो, चिपोटल और पासिला क्योंकि वे उपभोक्ताओं को एक स्वादिष्ट स्वाद फूस की पेशकश करते हैं।

आपके द्वारा तैयार की गई अब तक की सबसे चुनौतीपूर्ण डिश कौन सी है?

मुझे लगता है कि इसका उत्तर देना कठिन है। लेकिन मानकीकरण और मैक्सिकन व्यंजनों में प्रामाणिक स्वादों से मेल खाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीकों के प्रकार को देखते हुए, आपको उचित स्तर की विशेषज्ञता, निपुणता और अभ्यास की आवश्यकता होती है, जो केवल समय के साथ विकसित होती है।

आपकी भविष्य की योजनाएं, विस्तार योजनाएं, या नए उद्यम क्या हैं जिनके बारे में आप उत्साहित हैं?

मिस मार्गरिटा हमारे साथ बहुत बड़ी सफलता रही है। हमने हाल ही में इस साल की शुरुआत में उत्तरी गोवा के केंद्र में वागाटोर में अपना दूसरा रेस्तरां लॉन्च किया। मिस मार्गरिटा के विस्तार के साथ, हम इस उद्यम को जल्द ही पूरे भारत में मुंबई और अन्य शहरों जैसे नए स्थानों पर ले जाने की उम्मीद करते हैं।

आपका पसंदीदा आराम भोजन क्या है?

पीली दाल और अचार के साथ चावल मेरा पसंदीदा भोजन है। यह कुछ ऐसा है जो मेरे पास दैनिक आधार पर है!

एक भारतीय व्यंजन कौन सा है जिसे आप अधिक वैश्विक मान्यता के योग्य मानते हैं?

वड़ा पाव लगभग सभी को पसंद होता है. हालाँकि, यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो मैं दृढ़ता से सलाह देता हूँ - चोरिज़ो पाव। मांस के साथ तले हुए आलू और मसाला अच्छी तरह से मक्खन लगे पाव या बन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

किस चीज ने आपको शेफ बनने के लिए प्रेरित किया?

मेरा पहला रुझान कुकिंग की तरफ नहीं था, बल्कि कला की तरफ था। हालाँकि, अपनी रचनात्मकता को अपने भोजन के प्यार के साथ मिलाने के बाद, मैंने महसूस किया कि भोजन मेरी अभिव्यक्ति का एक माध्यम बन गया था। पेंटिंग और कला से हमेशा आकर्षित होने के कारण, मैंने अपनी भोजन कृतियों को एक कलाकार की नज़र से देखना शुरू किया। जब मैंने पूर्णकालिक करियर के रूप में पाक कला को अपनाना शुरू किया, तो मेरे अंदर का कलाकार उभरा।