NESFAS मेघालय के हेरिटेज बाजरा का जश्न मनाता है

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। संयुक्त राष्ट्र ने 2023 को बाजरा के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष के रूप में नामित किया है, जिसका नेतृत्व खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) कर रहा है। बाजरा मेघालय के स्वदेशी लोगों की पसंद का भोजन रहा है, क्योंकि चावल के पूरी तरह से स्वाद लेने से पहले यह दुनिया भर में पसंद किया जाता था। बाजरा लस मुक्त होने के लिए जाना जाता है और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों से भरपूर होता है जिसमें प्रोटीन भी होता है।

कुपोषण, बच्चों के कम वजन और स्टंटिंग और महिलाओं में एनीमिया के लिए जाने जाने वाले मेघालय के लिए बाजरा चावल का एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।

नॉर्थ ईस्ट स्लो फूड एंड एग्रोबायोडाइवर्सिटी सोसाइटी (एनईएसएफएएस) जो 6,000 से अधिक समुदाय के सदस्यों और 10,000 से अधिक किसानों के साथ 130 गांवों में किसानों के साथ काम कर रही है, उनसे सीखने और समकालीन विज्ञान के साथ पारंपरिक ज्ञान को एकीकृत करने में सक्षम है।

खाद्य फसल के रूप में बाजरा के उपयोग को पुनर्जीवित करने के लिए, जो जलवायु परिवर्तन के लिए लचीला है और अत्यधिक पौष्टिक है नेस्फास ने गुरुवार को यहां लैतुमखराह में अपने कार्यालय परिसर में बाजरा महोत्सव का आयोजन किया। बाजरा वह है जिसे खासी में जिंगबाम टाइनराई (स्वदेशी भोजन) कहा जाता है क्योंकि यह प्राचीन काल से इन पहाड़ियों और नालों में उगाया जाता रहा है।

इस घटना को मनाने के लिए, NESFAS ने मुंबई में अपने रेस्तरां बॉम्बे कैंटीन के लिए जाने जाने वाले शेफ थॉमस जकारियास को शामिल किया। शेफ जैच जैसा कि उन्हें कहा जाता है, उन्होंने अमेरिका के प्रसिद्ध पाक संस्थान में अध्ययन किया। अपने करियर के पहले चरण में शेफ जैच ने यूरोपीय व्यंजनों पर काम किया और 2009 में न्यूयॉर्क शहर के प्रसिद्ध मिशेलिन थ्री-स्टार भोजनालय ले बर्नार्डिन में एक लाइन कुक के रूप में शुरुआत की।

2014 में, Zach ने पूरे भारत में एक पाक अभियान चलाया और इसने उन्हें भोजन के प्रति अपने संपूर्ण दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया। उन्होंने बॉम्बे कैंटीन में शेफ पार्टनर के रूप में रसोई शुरू की और समकालीन क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों के माध्यम से स्वदेशी सामग्री का उपयोग करके नवीन व्यंजनों का निर्माण किया।

2022 में, Zach ने स्थानीय उपज के साथ काम करते हुए और भारतीय खाद्य प्रणाली के भीतर लोगों के बीच संबंधों को विकसित करते हुए अपना समय कहानी सुनाने में लगाने का फैसला किया। उन्होंने स्वदेशी खाद्य प्रणालियों के संदेश को फैलाने और फैलाने के लिए द लोकावोर की स्थापना की। NESFAS कार्यक्रम में श्रोताओं को संबोधित करते हुए शेफ ज़ैच ने कहा, “स्वदेशी समुदायों के बीच कई समानताएँ हैं। यह अफ़सोस की बात है कि हम देश भर में स्वदेशी लोगों का जश्न नहीं मनाते हैं, लेकिन अब सत्ता में बदलाव आया है और हम महसूस कर रहे हैं कि हमें स्वदेशी समुदायों से स्थिरता पर बहुत कुछ सीखना है और हमें उनके प्रति अधिक सम्मान दिखाने की आवश्यकता है। अपने वेंचर द लोकावोर के बारे में बात करते हुए शेफ जैच ने कहा कि बाजरे को न केवल खाने योग्य बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़कर स्वादिष्ट बनाने का विचार है, जिसे इस कार्यक्रम में प्रदर्शित किया गया था। यह कहते हुए कि बाजरा रसोइये एक अपवाद हैं, ज़ैक ने कहा, "हमें इस समस्या का समाधान खोजना होगा कि अधिक से अधिक लोग कम और कम बाजरा क्यों खाते हैं।"

NESFAS के संस्थापक, फ्रांग रॉय ने बताया कि कैसे महाराष्ट्र में एक जिले के डिप्टी कमिश्नर के रूप में उन्होंने अकाल का मुकाबला करने के लिए, सूखे के दौरान उर्वरकों के साथ उगाए जाने वाले चावल की उच्च उपज वाली किस्म पेश की थी। लेकिन जब पहले कुछ वर्षों में परिणाम अच्छे थे, तो अंततः इसने मिट्टी की गुणवत्ता को नष्ट कर दिया और इसके परिणामस्वरूप खराब कृषि परिणाम सामने आए। इसके विपरीत, 14% आदिवासियों की आबादी वाले ठाणे में किसानों ने चावल के बीजों की उच्च उपज वाली किस्म को अस्वीकार कर दिया। इसके बजाय वे स्वदेशी बीजों से चिपके रहे।

"अब मुझे एहसास हुआ है कि किसानों के साथ हमारा काम उन्हें उच्च उपज वाले किस्म के बीज उगाने के लिए सरकार के दबाव के बावजूद 'नहीं' कहने की शक्ति देना है। वैज्ञानिक और आईएएस अधिकारी सभी सवालों के जवाब नहीं जानते हैं और उन्हें पारंपरिक ज्ञान को सुनने की जरूरत है। साथ ही रसोइयों को परामर्श प्रक्रियाओं से बाहर नहीं छोड़ा जा सकता है, ”रॉय ने कहा।

खट-आर श्नोंग के एक किसान, बिब्लियाना रानी, जो बाजरे के बीजों के संरक्षण, उन्हें उगाने और उनके पोषण मूल्य के संदेश को फैलाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रही हैं, ने किसानों से इस फसल का पोषण करने का आग्रह किया क्योंकि यह जलवायु परिवर्तन और सर्वांगीण स्वास्थ्य का जवाब है। हालांकि, उन्होंने कहा कि खट-आर श्नोंग के किसानों को अपनी उपज को बाजार तक लाने के लिए 3,000 सीढ़ियां चढ़नी पड़ती हैं क्योंकि गांव अभी तक सड़क से नहीं जुड़े हैं। उन्होंने सरकार से किसानों की इस दुर्दशा पर ध्यान देने का आग्रह किया।

इस अवसर पर बाजरा किसान भी उपस्थित थे और कृषि मंत्री अम्पारीन लिंगदोह ने मुख्य अतिथि के रूप में कार्यक्रम की शोभा बढ़ाई। उसने अन्य मेहमानों के साथ बाजरा आधारित रोटियों, पकौड़े और पु-दोह (एक खासी व्यंजन) के स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लिया।

मंत्री ने इस आयोजन की जमकर तारीफ की। "घटना काफी दिलचस्प और विशेष रूप से भोजन था। इसमें एक अच्छा मिश्रण था जो हम आमतौर पर किसी अन्य प्लेट में देखते हैं लेकिन बाजरा का एक विशिष्ट स्वाद था और मुझे लगा कि स्वाद काफी अच्छा था क्योंकि यह पहली बार है जब मैं बाजरा के संपर्क में आया हूं। हमें आने वाले फू में ऐसे कार्यक्रमों के प्रति सहयोगी होना होगा।