मेघालय की स्वदेशी भोजन आदतें अमेरिका स्थित खाद्य लेखक, लेखक को कर देती हैं मंत्रमुग्ध

शिलांग: द न्यूयॉर्क टाइम्स के प्रशंसित खाद्य लेखक और बेस्टसेलिंग हाउ टू कुक एवरीथिंग सहित 30 पुस्तकों के लेखक मार्क बिटमैन हाल ही में नॉर्थ ईस्ट स्लो फूड एंड एग्रोबायोडाइवर्सिटी सोसाइटी के संस्थापक चेयरपर्सन फ्रैंग रॉय के निमंत्रण पर शिलांग में थे। नेसफास)।

बिटमैन ने मेघालय में 12 दिन बिताए और स्वदेशी खाद्य प्रणालियों और स्वदेशी लोगों की स्थिरता प्रथाओं को समझने के लिए जैन्तिया हिल्स और खासी हिल्स के कई गांवों का दौरा किया।

बिटमैन स्वास्थ्य नीति और प्रबंधन पर कोलंबिया विश्वविद्यालय के मेलमैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में व्याख्यान भी देते हैं। उनका न्यूयॉर्क टाइम्स कॉलम द मिनिमलिस्ट 13 वर्षों से अधिक समय तक प्रकाशित हुआ था।

शिलॉन्ग टाइम्स ने बिटमैन को एक शाम तब पकड़ा जब वह फ्रैंग रॉय के आवास पर कुछ मेहमानों के लिए खाना बना रहा था - कुछ ऐसा जो वह उत्साह और स्वभाव के साथ करता है जो स्वाभाविक रूप से आता है। उन्होंने विभिन्न पत्तियों और जड़ों, फलों और बीजों के बारे में बहुत कुछ सीखा है जिन्हें मेघालय के स्वदेशी लोग दैनिक भोजन के रूप में उपयोग करते हैं, खासकर गांवों में। बिटमैन कुछ स्थानीय पत्तियों के साथ रिसोट्टो पका रहा था और उसका स्वाद लाजवाब था।

बिटमैन का कहना है कि वह 45 वर्षों से भोजन पर लिख रहे हैं और अभी भी पाक कला संबंधी पुस्तकें लिखते हैं। "जो लोग अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मेरा अनुसरण करते हैं वे खाना पकाने के मेरे सिद्धांत का पालन करते हैं।"

दरअसल बिटमैन ने भोजन के विचार को ही दर्शन में बदल दिया है। उनका कहना है कि भोजन पोषण और पर्यावरण से जुड़ा हुआ है और तथ्य यह है कि खाने की आदतें बदल गई हैं, खासकर पश्चिम में, बड़े पैमाने पर सार्वजनिक स्वास्थ्य चुनौतियों का कारण है।

बिटमैन कहते हैं, "मैं एक सेमेस्टर पढ़ाता हूं और पिछले साल अपनी कक्षा में मैंने भोजन और सामाजिक न्याय पर चर्चा की थी क्योंकि भोजन वह धुरी है जिसके चारों ओर सार्वजनिक स्वास्थ्य निर्भर करता है।"

“पश्चिम में फास्ट फूड की शुरुआत 60 और 70 के दशक में हुई। युद्ध के बाद की अवधि में, लोग अपने जीवन को पुनः प्राप्त करने में व्यस्त थे और उन्हें लगा कि घर पर खाना बनाना समय की बर्बादी है। उस युग के बच्चे बड़े होकर यह नहीं जानते थे कि पका हुआ भोजन क्या होता है और बाद में वयस्क होने पर उन्हें खाना पकाने के बारे में कोई जानकारी नहीं थी,'' बिटमैन ने बताया, उन्होंने कहा कि इसके गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हुए और पुरानी बीमारियों की दर बढ़ गई, जबकि लोगों का जीवनकाल 50 वर्ष से कम हो गया। वर्ष सबसे लंबा जीवन काल है।

बिटमैन ने आगे कहा कि अमेरिका अल्ट्रा प्रोसेस्ड फूड की खपत में दुनिया में सबसे आगे है जो अधिकांश स्वास्थ्य समस्याओं का कारण है। “यह नशे की लत के मामले में तम्बाकू के मार्ग का अनुसरण करता है और इसमें नमक, वसा, चीनी, सफेद आटे का सबसे खराब खाद्य संयोजन शामिल है - सभी अति प्रसंस्कृत और सभी पोषक तत्वों से भरपूर। उस औद्योगिक रूप से उत्पादित मांस में जोड़ें और आपके लिए तबाही होगी।

“खाद्य कंपनियाँ बाज़ार में उगाई और बेची जाने वाली चीज़ों को नियंत्रित करती हैं। औद्योगिक खेती एक ऐसी आपदा है जिसका हम पहले से ही पश्चिम में सामना कर रहे हैं और अन्य जगहों पर भी इसकी चपेट में आ रही है, बिटमैन ने सूचित किया और अफसोस के साथ कहा कि लोग अस्वस्थ रूप से मर रहे हैं।

मेघालय में अपने अनुभवों के बारे में पूछे जाने पर, बिटमैन ने कहा कि वह गांवों में किसानों द्वारा उगाए जाने वाले भोजन की विविधता और वे कितने ताज़ा और स्वस्थ हैं, से अभिभूत हैं। उन्होंने यह भी कहा कि लोग अपना भोजन प्रतिदिन पकाते हैं और यह पश्चिम में जो देखा जाता है, जो कि खरीद और गर्मी की विविधता है, से काफी भिन्न है।

मेघालय के गांवों में अपने अनुभवों के बारे में बोलते हुए, बिटमैन ने कहा, “जब हम उन गांवों में थे तो हमने एक भी मोटा व्यक्ति नहीं देखा, लेकिन मुझे लगता है कि हम दिल्ली जैसे शहरों में ऐसा देखेंगे। हम अमेरिका में हर जगह मोटे लोगों को देखते हैं," बिटमैन ने कहा, कि एनईएसएफएएस यहां जो कर रहा है उसकी बहुत जरूरत है और अगर किसान बेहतर संगठित हों तो वे यहां और दुनिया के लोगों को भी खाना खिला सकते हैं, हालांकि वहां बहुत अधिक औद्योगिक खेती होती है भारत भी.

बिटमैन ने अंत में कहा, "औद्योगिक खेती एक तबाही है। यह उन ग्रीनहाउस गैसों के लिए ज़िम्मेदार है जो जलवायु परिवर्तन का कारण बनती हैं।”