Meghalaya : शिलांग की प्रसिद्ध 'बिग मोमो': पाककला की परंपरा कायम

Meghalaya मेघालय : शिलांग मोमो प्रेमियों के लिए स्वर्ग है, यहाँ हर कोने पर चहल-पहल से भरा स्ट्रीट फ़ूड मिलता है, जहाँ हर जगह कई तरह के स्वाद मिलते हैं। हालाँकि, जो चीज़ सबसे ज़्यादा चर्चा में रहती है, वह है मशहूर बिग मोमो या 'बड़ा मोमो', जैसा कि प्रशंसक इसे प्यार से बुलाते हैं। आम मोमो का यह बड़ा, ज़्यादा स्वादिष्ट वर्शन यीस्ट और अजिनो मोटो (लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ) से बनाया जाता है, जो एक अनोखा स्वाद देता है।

जो लोग अपनी पसंदीदा डिश का एक बड़ा निवाला खाना चाहते हैं, उनके लिए यह बिल्कुल सही है, 'बड़ा मोमो' शहर आने वाले हर व्यक्ति को ज़रूर आज़माना चाहिए। हालाँकि, बहुत कम लोग बिग मोमो के पीछे की कहानी जानते हैं...जिसे 'टाइफ़ो' के नाम से भी जाना जाता है। इस डिश को सबसे पहले शिलांग के अपने फ़ूड जॉइंट नोरबू में पेश किया गया था, जहाँ से यह एक स्थानीय किंवदंती बन गई है। इंडिया टुडे एनई से बात करते हुए, मावबा के पास शिलांग के मशहूर नोरबू रेस्तराँ की मालकिन तेनज़िन डोल्मा ने गर्व से कहा कि 'बड़ा मोमो' की शुरुआत उनके रेस्तराँ से हुई थी।

उन्होंने बताया कि यह आउटलेट 40 साल से भी ज़्यादा पुराना है। "इसे मेरे चाचा ने शुरू किया था। पिछले 6-7 सालों से मैं इस रेस्टोरेंट को संभाल रही हूँ। बड़े मोमो की शुरुआत मेरे रेस्टोरेंट से हुई थी। मेरे चाचा ने इस व्यवसाय की शुरुआत की और यह मोमो बहुत मशहूर है।"

शहर के लगभग हर कोने में उपलब्ध मोमो ने हर व्यक्ति के स्वाद को समान रूप से आकर्षित किया है, फिर भी बड़ा मोमो जो कभी हर दूसरे स्ट्रीट फ़ूड आइटम पर राज करता था, अब ज़्यादा ग्राहक पाने लगा है।

मोमो के लिए अंतहीन क्रेज

डोल्मा ने बताया कि मोमो के लिए अंतहीन क्रेज के कारण हर दिन ज़्यादा ग्राहक आते हैं और कभी-कभी सिर्फ़ बड़े मोमो की बिक्री 2000 रुपये तक पहुँच जाती है। "बहुत से लोग खास तौर पर इन मोमो को खाने के लिए रेस्टोरेंट आते हैं। यहाँ काफ़ी क्रेज है। हमारी खासियत पोर्क मोमो है," डोल्मा ने आगे बताया, "हम चिकन, बीफ़ या वेजिटेबल मोमो नहीं बेचते हैं।"

"हम हर दिन कम से कम 12 या 13 मोमोज बनाते हैं और अधिकतम 18 पीस तक बनाते हैं। प्रति पीस की कीमत 110 रुपये है। जब मेरे चाचा ने यह व्यवसाय शुरू किया था, तब मोमो की कीमत 10 रुपये होती थी, लेकिन अब इसकी कीमत 110 रुपये है," उन्होंने बताया।

पोर्क के शौकीनों के बीच मशहूर नोरबू रेस्टोरेंट के मालिक ने बताया कि इस आइटम की सबसे ज़्यादा बिक्री होती है। "हम पोर्क और चिकन की किस्मों में नियमित, छोटे मोमोज भी बेचते हैं, लेकिन मेरा रेस्टोरेंट पारंपरिक रूप से 'बड़े मोमो' के लिए मशहूर है। पोर्क सबसे ज़्यादा बिकता है।"

उन्होंने बताया कि इस डिश का नाम 'बड़ा मोमो' है, "चूंकि यह रेस्टोरेंट 40 साल से ज़्यादा पुराना है, इसलिए मुझे पता है कि सालों से इसका क्रेज कैसे बढ़ा है और यह आइडिया पूरे राज्य में फैल गया है। नियमित चिकन मोमोज बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन पोर्क मोमो बहुत कम मिलता है, खासकर यह 'बड़ा मोमो'।"

"यह बहुत स्वादिष्ट है," डोल्मा गर्व से कहती हैं।

नोरबू के मशहूर पोर्क मोमो के स्वादिष्ट चम्मचों का स्वाद लेने के लिए इंतज़ार कर रहे एक ग्राहक ने टिप्पणी की, "यह बहुत स्वादिष्ट है। मैं अक्सर अपने परिवार के लिए कुछ मोमोज पैक करवाने के लिए यहाँ आता हूँ।"

"यह इंतज़ार करने लायक है," वह मुस्कुराता है।

नोरबू के बाहर, युवाओं का एक समूह भीड़भाड़ वाले झालूपारा रोड पर अपना रास्ता बनाता है। उनके चेहरों पर उत्साह साफ़ झलक रहा है, युवा बताते हैं कि वे अक्सर मोमोज खाने के लिए लैटुमखरा से झालूपारा तक आते हैं। "ये शहर के सबसे अच्छे मोमोज हैं। हम कॉलेज के बाद अक्सर यहाँ आते हैं," वह घोषणा करती है। स्वास्थ्य संबंधी बढ़ती चिंताएँ

स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता के साथ, बड़ा मोमोज की लोकप्रियता कम हो गई है, जिसका मुख्य कारण इसके मूल मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) उत्पाद का व्यापारिक नाम एजिनो मोटो शामिल होना है... सोडियम में उच्च एक बढ़ाने वाला पदार्थ जो संभावित हृदय संबंधी समस्याओं और उच्च रक्तचाप से जुड़ा हुआ है। इसके विपरीत, नियमित मोमोज पसंदीदा बने हुए हैं, जो अपने परिष्कृत आटे के आवरण और स्वादिष्ट भराव के साथ एक संपूर्ण विकल्प प्रदान करते हैं।

शिलांग के राइनो म्यूजियम के पास एक छोटे से स्टॉल की मालकिन मंजू थापा ने तीन प्लेट गर्म मोमोज तैयार किए और उन पर तीखी लाल चटनी रखी, तो बच्चे शर्म से प्लेट मांगते हुए इकट्ठा हो गए। उन्होंने एक स्वर में कहा, "हमें एक और चटनी दे दो।" पूछने पर थापा ने बताया कि ग्राहक आमतौर पर चटनी को सामान्य से ज़्यादा मसालेदार पसंद करते हैं। "मैं ऐसे ग्राहकों के लिए सिर्फ़ मिर्च वाली चटनी रखती हूँ।" इस बीच बच्चे अपने मुँह से मोमोज भरकर बोलते हैं। पूछने पर वे बताते हैं कि बड़े मोमोज बहुत बड़े हैं और उन्होंने कभी उन्हें चखा नहीं है। उनमें से एक ने कहा, "हम छोटे मोमोज खाते हैं क्योंकि हमें बहुत सारे मिलते हैं। बड़े मोमोज स्वादिष्ट नहीं होते।" थापा ने बताया कि वह तीन साइज में मोमोज बेचती हैं..."बड़ा मोमोज 50 रुपये में बिकता है, हालांकि, मेरे पास मध्यम साइज के भी कई मोमोज हैं, जो 5 रुपये प्रति पीस बिकते हैं। बच्चों को आमतौर पर मध्यम साइज के मोमोज पसंद आते हैं। जहां तक ​​नियमित मोमोज की बात है, तो मैं 20 रुपये में 5 पीस बेचती हूं।"