मेघालय की पाक कला की गहराई और विविधता दिल्ली में प्रदर्शित हुई

नई दिल्ली: अब जब यह चुनावी मौसम है, तो आइए हम मेघालय के व्यंजनों की तुलना उन तीन उम्मीदवारों के मूल स्थानों से करें, जिन पर बहुत अधिक ध्यान दिया जा रहा है। एक हैं शिलांग के सांसद, कांग्रेस के विंसेंट पाला, जो फिर से चुनाव लड़ रहे हैं, और वह जैंतिया पहाड़ियों से हैं। दूसरे नंबर पर उनकी चुनौती नेशनल पीपुल्स पार्टी की अनापरीन लिंग्दोह हैं, जो खासी हैं। इस बीच, राज्य के अन्य संसदीय क्षेत्र तुरा में मुख्यमंत्री कॉनराड संगमा की बहन और राष्ट्रीय टेलीविजन पर एक प्रमुख चेहरा अगाथा संगमा मैदान में हैं। वह राज्य की तथाकथित ब्रेड बास्केट कहे जाने वाली उपजाऊ गारो हिल्स से हैं।

यहां तक कि एक राज्य जो भारत के मानचित्र पर इतना छोटा प्रतीत होता है, वहां भी एक पाक परंपरा है जो अपनी विशिष्ट भोजन प्राथमिकताओं और सामग्रियों के साथ तीन संस्कृतियों तक फैली हुई है। उदाहरण के लिए, गारो हिल्स में पले-बढ़े लोग अपने किण्वित मछली के पेस्ट, तुंग टैप की कसम खाते हैं, लेकिन खासी लोग जादोह के आंशिक शौकीन हैं, जो लाल चावल और सूअर के मांस से तैयार किया जाने वाला एक असाधारण व्यंजन है, और जैन्तिया हिल्स, डखारंग या स्मोक्ड मछली में सलाद, करी और चटनी में उपयोग किया जाने वाला यह टेबल का राजा है।

अब, दिल्ली के शहरी गांवों में से एक, घिटोरनी के सुदूर छोर पर इस स्वादिष्ट विविध व्यंजन को प्राप्त करने की कल्पना करें, जहां समकालीन शैली और देहाती कालातीतता एक साथ मिलकर मौजूद लगती है। यह पत्रकार से गैस्ट्रोनॉमर बनी दामिनी रैले के इंडिका में था, जो खाद्य ज्ञान साझा करने का स्थान है, जहां दिल्ली में मेघालय की भावुक पाक राजदूत तनीषा फानबुह ने अपने राज्य के व्यंजनों की गहराई और विविधता का प्रदर्शन किया।

तनीषा पहली बार फैशन डिजाइनिंग की पढ़ाई करने के लिए दिल्ली आई थीं, फिर वह शिलांग वापस चली गईं और 2015 में एक बार में काम करने के लिए राष्ट्रीय राजधानी लौट आईं, जिसने खुलने पर काफी धूम मचाई। इन वर्षों में, उन्होंने सामग्री और मूल स्वाद के साथ खिलवाड़ किए बिना, और एक स्पष्ट वक्ता बनने के बिना, अवांट गार्डे खाना पकाने की कला में महारत हासिल की है, जो मास्टरशेफ इंडिया और फेम फूडीज़ जैसे कुकरी शो के लिए उनका टिकट रहा है।

फेम फूडीज़ में सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने उन्हें ट्राइबल गॉरमेट के रूप में वर्णित किया था, जिसे वह अब अपने कॉलिंग कार्ड के रूप में रखती हैं।

आलू के एस्पुमा से निकलने वाली कुरकुरी आलू की खाल से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन, फानबुह के साथ अनुभवात्मक दोपहर की शुरुआत करते हुए, तनीषा ठंडी ट्री टमाटर सॉस के साथ परोसी गई मछली को परोसने के लिए आगे बढ़ी।

हल्के स्वादों के मिश्रण में पेरिला की पत्तियां शामिल थीं, जिन्हें दुनिया जापानी व्यंजनों के साथ जोड़ती है (वे इसे शिसो कहते हैं और आपको सैशिमी को एक पत्ती में लपेटना होता है, इसे सोया सॉस में डुबोना होता है और फिर इसे खाना होता है)। पेरिला के बीज आमतौर पर मेघालय में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन तनीषा ने पत्तियों का भी अच्छा उपयोग किया है।

मछली से, एजेंसी के पारखी कटहल की पकौड़ी की ओर बढ़े जो कि ऊपर मिर्च के तेल की एक बूंद के साथ पेरिला पत्तियों में लपेटा हुआ आता था, और फिर 'बम' एओली के साथ पैन-फ्राइड चिकन की ओर। पकवान परोसते समय, तनीषा ने शिलांग की चाय की दुकानों ('डुकन शा') के बारे में बात की, जहां लोग स्वादिष्ट तले हुए चिकन और पोर्क सहित कई स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ चाय पीते हैं। फिर, सबसे खास बात तनीषा द्वारा व्यंजन प्रस्तुत करने का तरीका था।

फिर शर्बत आया - या 'चुस्की', जैसा कि तनीषा ने कहा - 'सोह शांग' कौलिस से बनाया गया। मेघालय के लोगों को सोह शांग बहुत पसंद है, यह एक बेरी जैसा फल है जो तीखा और मीठा दोनों होता है। और फिर, आखिरकार, वह आ गया जिसे तनीषा ने जादोह रिसोट्टो कहा, जो खासी विशेषता पर आधारित है। इसे चाय की दुकान-शैली की प्लेट में लंबी मछली या सूअर का मांस, चाय-मसालेदार अंडा, 'टुंगरीमबाई' (किण्वित सोयाबीन पेस्ट) और मिर्च के तेल के साथ परोसा जाता था। यह वास्तव में उत्तरी मेहमानों के लिए स्वाद और बनावट का एक यादगार मिश्रण था। भोजन आधिकारिक तौर पर चूरोस परोसने के साथ समाप्त हुआ - मेघालय मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध नहीं है - दालचीनी चीनी में लपेटा गया और काजू प्रालिन (राज्य का एक प्रमुख निर्यात) और चॉकलेट सॉस में स्मोक्ड तिल के साथ परोसा गया, एक और मेघालयन स्पर्श। उपरोक्त सभी व्यंजनों को उनके गले से नीचे उतारने के लिए मेघालय की कॉफी परोसी गई।

यह मेघालय का एक पाक दौरा था जिसे उम्मीदवार भी नहीं भूलेंगे, वह भी दिल्ली के काउबेल्ट में एक अप्रत्याशित स्थान से, जहां तनीषा पूरे समय साथी खाने के शौकीनों के साथ जीवन की अच्छी चीजों के बारे में बात करती रहीं। यह वास्तव में टीम के लिए अद्वितीय पाक बनावट के साथ मिश्रित जातीय स्वादों का एक यादगार मिश्रण था।