scientist जोड़े ने गुड़ को कैसे नया रूप दिया

Mumbai मुंबई : IIT मुंबई के डॉ. विशाल सरदेशपांडे और उनकी पत्नी, NCL में साइंटिस्ट माधवी सरदेशपांडे, एक ऐसे प्रोडक्ट में अंतर से परेशान थे जो पीढ़ियों से भारतीय घरों में मुख्य चीज़ रहा है।डॉ. विशाल सरदेशपांडे और उनकी पत्नी, माधवी सरदेशपांडे।माधवी कहती हैं, “गुड़ एक ऐसी चीज़ है जिस पर हमारे दादा-दादी भरोसा करते थे। लेकिन आज, यह पारंपरिक प्रोसेसिंग तरीकों पर निर्भर करता है जो अलग-अलग हैं। किसान भट्टी के अप्रत्याशित प्रदर्शन, कुशल मज़दूरों की कमी, बहुत ज़्यादा ईंधन का इस्तेमाल करने और अक्सर खराब साफ़-सफ़ाई की स्थिति में काम करने से जूझते हैं। इसका नतीजा यह होता है कि हर बैच में गुड़ का रंग, बनावट और मिठास अलग-अलग होती है।”“ग्राहकों का भरोसा खत्म हो रहा था, और किसानों की कमाई कम हो रही थी। समस्या सिर्फ़ ‘गुड़ की क्वालिटी’ की नहीं थी। यह थी