Pune: पुणे के घरों में मांस की तिजोरी कैसे पहुंची

Pune पुणे: 1900 में, वानोवरी बैरक में सामान्य स्वास्थ्य ने सरकार को बहुत चिंता में डाल दिया था, क्योंकि मानसून के महीनों में आंत्र ज्वर और हैजा का प्रकोप typhoid and cholera outbreaks था। मेजर एफ डेविस द्वारा तैयार की गई रिपोर्ट में कई सिद्धांत सामने रखे गए थे, जिसमें शहर की गंदगी के गड्ढे, शौचालयों की अत्यधिक संख्या, पानी का दोषपूर्ण भंडारण और रसोई की दयनीय स्थिति शामिल थी।कई रसोई में फर्श की स्थिति ठीक नहीं थी और दीवारें धुएँ से काली हो गई थीं। मांस रखने की तिजोरियाँ भी ठीक नहीं थीं। तिजोरियों का पैटर्न दीवार में घुसकर एक तरफ से बाहर की हवा में खुलता था, जिसे दोषपूर्ण माना जाता था। इससे पर्याप्त वेंटिलेशन नहीं होता था और बाहर की धूल तिजोरी में उड़ जाती थी।बहुत लंबे समय तक रखा गया भोजन भारतीय गर्मी में खराब हो जाता था। मांस को कभी-कभी रसोई की मेज पर एक छोटे से जालीदार लकड़ी के फ्रेम में रखा जाता था। जाली हवा से भोजन को ठंडा करती थी लेकिन मक्खियों को दूर रखती थी। मांस और दूध को घर के सबसे ठंडे हिस्से में बने लार्डर में भी रखा जाता था। दीवारों में हवा के लिए छेद होते थे ताकि ताज़ी हवा अंदर आ सके। मीट सेफ, जिसे पाई सेफ के नाम से भी जाना जाता है, मांस, पाई और अन्य खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किया गया फर्नीचर का एक टुकड़ा था। आइसबॉक्स और रेफ्रिजरेटर के नियमित उपयोग में आने से पहले यह बहुत लोकप्रिय था।

भारत में, मीट सेफ या तो लार्डर का एक सहायक उपकरण था या उन घरों में खुद एक लार्डर था जहाँ कोई भी उपलब्ध नहीं था। इसे आमतौर पर लकड़ी या धातु के ढांचे और दीवारों के साथ बनाया जाता था, जिसमें छिद्रित जस्ता का दरवाजा होता था। इसमें भरपूर वेंटिलेशन था, लेकिन मक्खियाँ अंदर नहीं जा सकती थीं। अलमारियां लकड़ी, धातु या स्लेट की थीं। तिजोरियों की कीमत प्रकार और आकार के अनुसार अलग-अलग होती थी। छिद्रित जस्ता को हल्के से रगड़ कर सुखाया जा सकता था।बड़े लार्डर और कम जगह वाले बंगलों में, पोर्टेबल मीट सेफ का इस्तेमाल किया जाता था। इन सेफ का इस्तेमाल यात्रा के दौरान भी किया जाता था। पोर्टेबल मीट सेफ में एक हुक होता था जो बिना पका हुआ मांस रखने के लिए होता था और एक घेरा होता था जो मलमल की जाली को पकड़ता था। मांस के जोड़ को हुक से ज़मीन से कम से कम 5 फ़ीट की दूरी पर लटकाया जाता था ताकि हवा उसे स्वतंत्र रूप से घेर सके। चूंकि जोड़ जाली से घिरा हुआ था, इसलिए मक्खियाँ प्रवेश द्वार को प्रभावित नहीं कर सकती थीं। घरेलू मैनुअल ने गृहिणी को मांस सुरक्षित के लिए एक ठंडी जगह चुनने की सलाह दी, जहाँ सूरज प्रवेश न करे, जो हवादार हो, आसानी से सुलभ हो, और किसी भी तरह की नालियों से दूर हो।

भारत में ब्रिटिश खुद को मूल निवासियों In India the British themselves were forced to surrender to the natives की तुलना में बेहतर और आधुनिक मानते थे। बंगलों में उनके जीवन की विशेषता फर्नीचर और वस्तुओं से थी, कभी-कभी फ्रांस और बेल्जियम से आयातित होती थी, जिसे वे अपनी खरीद कौशल, सांस्कृतिक पहचान, कलात्मक अभिव्यक्ति और ऐतिहासिक विरासत का प्रतिबिंब मानते थे। बीसवीं सदी की शुरुआत तक, कुछ भारतीय घरों में टेबल और कुर्सियाँ थीं। इसे यूरोपीय लोगों द्वारा "पिछड़ेपन" का प्रतीक माना जाता था क्योंकि फर्नीचर के टुकड़े एक विशेषाधिकार प्राप्त समाज के अवकाश कार्यों को सुविधाजनक बनाते थे। उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में परिवर्तन तब शुरू हुआ जब यूरोपीय फर्नीचर भारतीय घरों में प्रवेश कर गया।मांस सुरक्षित को महाराष्ट्रीयन रसोई में "दुधाचे/दुभात्याचे कपाट" (दूध की अलमारी) के रूप में प्रमुख स्थान मिला, "कपाट" शब्द "अलमारी" का अपभ्रंश है। पुणे के शाकाहारी ब्राह्मण उच्च और मध्यम वर्ग के लोग दूध, दही और अन्य दूध उत्पादों को संग्रहीत करने और उन्हें बिल्लियों और मक्खियों से बचाने के लिए मांस की तिजोरियों का उपयोग करते थे। अलमारी के चार पैरों को कभी-कभी पानी से भरे उथले कटोरे में रखा जाता था ताकि चींटियाँ और अन्य कीड़े भंडारण डिब्बे तक न पहुँच सकें।

अपने वतन लौटने वाले यूरोपीय पुरुषों और परिवारों ने भारत में फर्नीचर सहित अपने सामान की नीलामी की। पश्चिमी शिक्षा और नौकरियों ने एक ऐसे ग्राहक को जन्म दिया था जो यूरोपीय लोगों के पास मौजूद वस्तुओं के लिए तरसता था। फर्नीचर के उन टुकड़ों को पाने की इच्छा के साथ जिन्हें वैभव और परिष्कार का पर्याय माना जाता था, उन्होंने उन्हें खरीदने में देर नहीं लगाई।पुणे में रिलायंस ट्रेडिंग कंपनी एक प्रमुख घराना था जो पूना को हमेशा के लिए छोड़ने वाले यूरोपीय परिवारों के फर्नीचर, क्रॉकरी और अन्य सामानों की नीलामी करता था। यह सोलापुर रोड पर स्थित था और मेन स्ट्रीट पर इसकी एक शाखा थी। नीलाम किए जाने वाले फर्नीचर में आमतौर पर दराजों की एक छाती, चेस्ट फील्डसेट, दर्पणों वाली अलमारियां, चायदानी, साइड टेबल, लेखन और ड्रेसिंग टेबल, डेस्क, डाइनिंग टेबल, कुर्सियाँ, आइस बॉक्स, लकड़ी और लोहे के बिस्तर, प्रैम, क्रॉकरी, ग्रामोफोन, पियानो, मीट सेफ आदि शामिल थे। पूना पॉपुलर एजेंसी पुणे में एक और लोकप्रिय नीलामी घर था। ये नीलामी आमतौर पर नवरात्रि के दौरान, दशहरा से पहले, पेठ क्षेत्रों में आयोजित की जाती थी, जब लोग कपड़े और फर्नीचर खरीदना शुभ मानते थे।