Bamboo shoots : बॉम्बे, पूना में एक ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य

Mumbai मुंबई : 4 अक्टूबर, 1887 को बॉम्बे नेचुरल हिस्ट्री सोसाइटी की तिमाही मीटिंग में, बॉम्बे में उस मौसम के फलों और सब्जियों की एक प्रदर्शनी लगाई गई, जिसमें 175 किस्में थीं, जिनमें से कई प्राइवेट बगीचों से लाई गई थीं। बांस की कुछ प्रजातियों की बहुत छोटी कोंपलों को, अगर थोड़े से नमक के साथ पानी में उबाला जाए, तो वे कम क्वालिटी वाले शतावरी जैसी लगती थीं। (HT)सेना के सर्जन और शौकिया वनस्पतिशास्त्री डॉ. कान्होबा रणछोड़दास कीर्तिकर ने क्रॉफर्ड मार्केट से मिली सब्जियों की एक लिस्ट पेश की और कई चीज़ों के इस्तेमाल के बारे में संक्षेप में बताया।उन्होंने घास परिवार की एक दुर्लभ सब्जी पर ज़ोर दिया, जिसके बारे में ज़्यादा लोग नहीं जानते थे: बांस की कोमल कोंपलें (बंबूसा अरुंडिनेसिया), जिन्हें हिंदू "वासोटा" के नाम से जानते हैं, जो खट्टे नींबू के रस और नमक के साथ अचार बनाने के लिए बहुत पसंद की जाती थीं।खोल और बालों से आज़ाद करके, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर करी में खाया जाता था।

उनसे मुरब्बा भी बनाया जाता था। बांस की कुछ प्रजातियों की बहुत छोटी कोंपलों को, अगर थोड़े से नमक के साथ पानी में उबाला जाए, तो वे कम क्वालिटी वाले शतावरी जैसी लगती थीं।एडवर्ड बालफोर की "द साइक्लोपीडिया ऑफ़ इंडिया" के अनुसार, चीनी लोग कई चीज़ों को कैंडी बनाते थे जो "कहीं और ऐसे कामों के लिए फिट नहीं मानी जाती थीं, जैसे बाजरे के बीज, बांस की कोंपलें, लिली की जड़ के टुकड़े, वगैरह"। ये बॉम्बे की सड़कों पर बेची जाती थीं और कभी-कभी पूना में भी मिलती थीं।कुछ बांस के खोखले तनों के अंदर, मुख्य रूप से बंबूसा अरुंडिनेसिया में, एक सिलिका वाला और क्रिस्टलीय पदार्थ पाया जाता था, जिसे भारत के बाज़ारों में "तबाशीर" के नाम से जाना जाता था। इसे "ठंडा, टॉनिक, कामोत्तेजक और छाती के लिए फायदेमंद" माना जाता था।शायद भारत के निवासियों के लिए बांस से ज़्यादा कीमती कोई पौधा नहीं था, जो लोकप्रिय रूप से और सामूहिक रूप से बांस के नाम से जाने जाते हैं।

बांस की पवित्रता शायद, ज़्यादातर, आग पैदा करने वाले गुणों और कुछ हद तक इसके औषधीय गुणों के कारण थी। सर जेम्स मैकनैब कैंपबेल ने "नोट्स ऑन द स्पिरिट बेसिस ऑफ़ बिलीफ एंड कस्टम" (1885) में बताया कि बांस की जड़ का काढ़ा ठंडक देने वाला था और इसे मधुमेह और अन्य मूत्र रोगों के लिए उपयोगी माना जाता था। बांस के पत्तों को शरीर से पित्त और तेज़ गर्मी को दूर करने के लिए उपयोगी माना जाता था। पूना के ध्रुव प्रभु लोगों में, उनकी शादी में, दूल्हा-दुल्हन और मेहमानों के सिर पर बांस की टोकरियाँ रखी जाती थीं, और कुछ दूसरी जातियों में, दूल्हा-दुल्हन को बांस की टोकरियों में खड़ा किया जाता था। बांस का खंभा कई कोंकण गाँव के देवताओं का प्रतीक था, और दक्कन और कोंकण में मछली पकड़ने वाले समुदाय "कोली" लोग अपने बच्चों को पहला खाना बांस का गूदा देते थे।बैंबूसा अरुंडिनेसिया एक बड़ा कांटेदार बांस था, जो पूरे प्रेसीडेंसी में आम था, आमतौर पर पतझड़ वाले जंगलों में पाया जाता था। बैंबूसा वल्गैरिस पूना में उगाया जाता था और यह एक लोकप्रिय सजावटी घास थी।पूना और उसके आसपास उगने वाला बांस खाने लायक था लेकिन कड़वा था। पूना के बाजारों में इसकी कोंपलें दुर्लभ और महंगी थीं।

ज़हर और कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें अच्छी तरह और लंबे समय तक पकाना पड़ता था। शहर में तथाकथित "ऊँची जातियों" के लोग इसका सेवन नहीं करते थे।ऐसा माना जाता था कि बारिश के मौसम में बिजली कड़कने के बाद कोंपलें निकलती हैं। लेकिन जिन महीनों में बांस की कोंपलें निकलती थीं, उन महीनों में सबसे महत्वपूर्ण बांस के जंगलों का मौसम ऐसा होता था कि मज़दूर नहीं मिल पाते थे। बांस के जंगल, आमतौर पर, बिना आबादी वाले ज़िलों में होते थे, जिससे इंसानी ज़िंदगी के खतरों के अलावा, मज़दूरों की समस्या सबसे गंभीर मुश्किलों में से एक बन जाती थी।13 सितंबर, 1904 को, बॉम्बे के एक अखबार ने "प्रेसीडेंसी में बांस की खेती" शीर्षक से एक लेख प्रकाशित किया, जो काफी हद तक 1 जून, 1904 को "ट्रॉपिकल एग्रीकल्चरिस्ट" में प्रकाशित एक रिपोर्ट पर आधारित था।लेख में बताया गया था कि, श्रीलंका की तरह, भारत में बांस की सही मायने में खेती नहीं कही जा सकती, हालाँकि "डंडियाँ" काफी बड़ी मात्रा में पैदा होती थीं और टोकरियाँ बनाने या अस्थायी ढाँचे और मचान बनाने में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होती थीं।

श्री डेविड फेयरचाइल्ड, कृषि अन्वेषक, USA, को यकीन था कि जापान में बांस की खाने योग्य प्रजातियाँ श्रीलंका में बहुत अच्छी तरह से उगेंगी। बॉम्बे के अखबार ने बॉम्बे और पूना के किसानों से प्रेसीडेंसी में खाने योग्य प्रजातियों की खेती करने और यूरोपीय और भारतीयों के बीच बांस की कोंपलों के सेवन को लोकप्रिय बनाने का अनुरोध किया।बीसवीं सदी की शुरुआत में जापान में खाने के लिए बांस की केवल एक प्रजाति आमतौर पर उगाई जाती थी, और इसे "मोसो" (फिलोस्टैचिस मिटिस) के नाम से जाना जाता था। इसे चीन से लाया गया था, जहाँ सदियों से इसे खाने वाले पौधे के रूप में जाना जाता था, और इसका आम नाम इसके मूल स्थान को बताता था।मोसो चीनी पितृभक्ति के चौबीस आदर्शों में से एक का नाम था। कहानी एक ऐसे लड़के की थी जिसकी विधवा माँ बीमार पड़ गई और उसे बांस की नई कोंपलों से बने शोरबे की इच्छा हुई। सर्दियों में कोंपलें नहीं मिल रही थीं, लेकिन उसकी भक्ति ऐसी थी कि वह बर्फ में उन्हें खोदने के लिए बाहर चला गया। भगवान ने उसकी भक्ति से खुश होकर कोंपलों को अचानक इतनी बड़ी कर दिया जितनी पहले कभी नहीं देखी गई थी। जापानी कलाकार