एक चाय के समय की कहानी: मुंबई के ईरानी कैफे

फरज़ाना ईरानी के पास अपने पिता की बचपन की एक क़ीमती याद है, जो मुंबई के चर्चगेट में उनके स्वामित्व वाले रेस्तरां में ईरानी चाय की चुस्की लेती है। "मेरी सबसे पुरानी याद 1980 की है, छोटे, विशेष ईरानी कप में छोटे फूलों के डिजाइन के साथ गर्म, मीठा, मलाईदार काढ़ा पीना। खाने से पहले मेरे बन मास्क को चाय में डुबाना इसे खास बना देता है। या फिर कभी गरमा गरम मावा केक या कभी कुरकुरे रस्क और खारी बिस्किट की बारी आती है. मेरे पारसी मित्र और सहकर्मी कई बार अनुभव को फिर से जीने जाते थे; ऊंची छत वाले कैफे में बैठने से, धीरे-धीरे मुड़ने वाले पंखे, लकड़ी के पैरों के साथ संगमरमर की गोल मेज, चेकर टेबल कपड़ा और काली कुर्सियाँ, "वह कहती हैं।

मुंबई के ईरानी कैफे, जो कभी शहर के दृश्य में प्रतिष्ठित स्थल थे, अब लुप्त होते जा रहे हैं। पौराणिक ईरानी चाय जल्द ही सीपिया में खो सकती है। 1950 के दशक में, पूरे मुंबई में लगभग 350 कैफे थे। अब, उनमें से मुश्किल से तीन दर्जन हैं।

"पुरानी टेबल, आकर्षण, और आजादी से पहले के कैफ़े की पुरानी यादों ने मेरे लिए तुरंत पुराने बॉम्बे की जीवंतता को एक गर्म, आरामदायक तरीके से स्थापित कर दिया।" जहान ईरानी, ​​उद्यमी और ईरानी चाय प्रेमी

चाय की दुकानों के रूप में शहरी, चटपटी जगहों और बुटीक विला परेड से, ऑनलाइन मार्ट में चाय पाउडर जॉकींग को तुरंत ठीक करने के लिए ईरानी चाय के अनुभव का वादा करने वाले अपने मेनू पर चाय की किस्मों में शांत और मैत्रीपूर्ण बरिस्ता; यह वहाँ एक भीड़-भाड़ वाली जगह है जिसमें बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण से मेल खाने के लिए कुछ भी नहीं है। ओट, बादाम, सोया और काजू दूध विविधताओं के साथ शाकाहारी नोट हैं

अपने यात्रा-प्रेमी तालू के लिए घूमने के लिए। फिर हिमालयन ब्रूज़ में चौंकाने वाले इन्फ्यूजन हैं; टैपिओका मोती, किण्वित, या सूखे पत्ते, खिले हुए हिबिस्कस फूल, योग चाय, डिटॉक्स सिप, और यहां तक ​​​​कि पीरियड चाय जो उन विनाशकारी ऐंठन को कम करने का वादा करती है। "लेकिन फ्रेंचाइजी प्रारूप में चाय की चुस्की लेने में क्या अच्छा है? आप इसे कहीं भी प्राप्त कर सकते हैं, "ईरानी कहती हैं।

एक ईरानी चाय हैंगआउट

भारत में ईरानी कैफे की स्थापना 19वीं शताब्दी में पारसी ईरानी प्रवासियों द्वारा ब्रिटिश भारत में की गई थी।

यहां, वे मुख्य रूप से मुंबई और हैदराबाद में फले-फूले। फारसी प्रभाव के लेटमोटिफ्स के रूप में, चाय ने दोनों शहरों में चाय संस्कृति को काफी हद तक परिभाषित किया। कयानी, यज़्दानी, रोशन, ब्रिटानिया सोचो। उद्यमी जहान ईरानी के लिए, ईरानी चाय अपने शुरुआती दिनों से ही मुंबई का एक आंतरिक अनुभव रहा है। वे कहते हैं, "मेरे लिए ईरानी चाय पीना मुंबई का 100 प्रतिशत अनुभव है। मुझे इसके साथ जाने के लिए खीमा पाओ, बन मस्का, मावा केक… सुबह 6 बजे, नियमित नाश्ते की कतारें होती हैं, अंदर आने की प्रतीक्षा में, ताज़े पके हुए मावा केक की महक उन्हें चिढ़ाती है। पुरानी मेजें, आकर्षण, और आजादी से पहले के कैफे की पुरानी यादें जीवंतता को स्थापित करती हैं। मेरे लिए तुरंत पुराने बॉम्बे का, एक गर्मजोशी से, आरामदायक तरीके से। मुझे लगता है कि शहरी बरिस्ता में आत्मा का जुड़ाव गायब है, "वे कहते हैं।

डोंगरी में रोशन बेकरी एंड रेस्त्रां के मालिक शापुर मेहरबानी कहते हैं, ईरानी चाय की रेसिपी अलग-अलग कैफे के लिए विशिष्ट सामग्री के सटीक अनुपात और गुणवत्ता के साथ एक बारीकी से संरक्षित रहस्य है।

रोशन बेकरी एंड रेस्टोरेंट; ईरानी चाय

32 साल की उम्र में, वह उन कुछ युवा तुर्कों में से एक हैं, जो मझगांव में अपने परिवार के नामी रेस्तरां की विरासत को आगे बढ़ा रहे हैं। "एक कप ईरानी चाय की कीमत 20 रुपये है, और चाय का एक काटने वाला गिलास 8 रुपये में आता है। आप कीमतों को हरा नहीं सकते हैं, खासकर जब आप स्टारबक्स या सबको जैसी जगहों के बारे में सोचते हैं, जहां आप सिर्फ एक कप चाय के लिए भारी बिल। मैं जनता को पूरा करता हूं, "वह कहते हैं।

मेहरबानी ने महामारी के दौरान भी लाभदायक बने रहने के लिए अपने व्यापार कौशल का लाभ उठाया, क्योंकि भोजनालय आवश्यक सेवाओं के दायरे में आ गए। सभी जगह नए रेस्तरां और स्नैपर सर्विंग्स के हमले के बावजूद

मुंबई के फ़ूडस्केप में, उन्होंने मंचूरियन से ट्रेंडी फ़ूड लाने वाले मेनू को फिर से कैलिब्रेट किया है

मटन कटलेट और चिकन पनीर सैंडविच जैसे क्लासिक्स के अलावा थाई के लिए। अंश अपराजेय हैं।

"हम रमज़ान इफ्तारी भी परोसते हैं, और कुछ ईरानी रेस्तरां में लकड़ी से बने ओवन हैं, क्योंकि पर्यावरणीय कारणों से अब कोई नया लाइसेंस जारी नहीं किया गया है," वे बताते हैं।

मेहरबानी का कहना है कि चाय बनाने में सामग्री के विशिष्ट अनुपात को बनाए रखना शामिल है। दूध को गाढ़ा होने तक घंटों तक उबालना चाहिए। शराब बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में चीनी डाली जाती है जबकि चाय पाउडर को पानी में एक अलग लौ पर पीसा जाता है। सर्व करते समय पहले दूध को प्याले में और काली चाय को बाद में डाला जाता है। मीठी, दूधिया ईरानी चाय के बारे में कुछ है जो भावनात्मक थर्मोस्टेट को पुरानी यादों और सनक के साथ रीसेट करता है।

कई हमशक्ल हैं- आधुनिक, फिर से तैयार की गई चाय, आइस्ड और हॉट संस्करणों में सभी ब्रांडों में एक ही स्वाद लेना... लेकिन फिर, कौन फिर से कल्पना करना चाहता है? ईरानी चाय के वफादारों के लिए पुराना सोना है।