चलो गोवा, कोच्चि के मैरियट में रेस्टोरेंट शेफ सीमा सेल्वा, जानें मशहूर होने की वजह

कोच्चि : कोच्चि मैरियट के मशहूर रेस्टोरेंट कसावा के प्रवेश द्वार को लाल, नीले, बैंगनी और हरे रंग में सजाया गया है. प्रवेश द्वार पर मेहराब में 'गोवा में आपका स्वागत है' लिखा है। अंदर घूमते हुए, कोई भी पूरे रेस्तरां को स्टारफिश और स्विम रिंग से अलंकृत देख सकता है। चल रहे फूड फेस्टिवल, गोअन फोर्क टेल्स @ कोचीन, गोवा से सभी तरह के तटीय स्वादों का उत्सव है। शेफ सीमा सेल्वा, जो त्योहार के लिए शहर में हैं, व्यंजनों को अपना 'घर का खाना' कहती हैं। वह रसोई में है, एक तूफान तैयार करने में व्यस्त है।

वेटर सभी फूलों के गाउन, शर्ट और टोपी पहने हुए हैं, और टेबल ने मछली के कटोरे के अंदर मोमबत्तियां जलाई हैं। मूड काफी हद तक गोवा के समुद्र तटों जैसा ही है और इसे पूरा करने के लिए कसावा अपने मेन्यू में एक बियर पैकेज भी दे रहा है।

गोवा में प्रचलित पुर्तगाली शाकाहारी सूप काल्डो-वार्डे, स्टफ्ड स्क्विड और रवा-फ्राइड झींगे से लेकर विंदालू और मिठाइयों तक, मेनू आपको गोवा के स्वाद के साथ सुखद रूप से बमबारी करने के लिए बाध्य है। "यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो कोच्चि और गोवा दोनों तटीय क्षेत्र हैं और उनके ताल बहुत समान हैं। दोनों जगहों पर नारियल, मिर्च और इमली का इस्तेमाल काफी आम है।' जितना मैंने इसे पकाना शुरू किया, उतना ही मुझे इससे प्यार हो गया। मुझे इसे कोच्चि में मेहमानों के साथ साझा करते हुए खुशी हो रही है, "वह कहती हैं।

ऐपेटाइज़र के बीच, रवा-फ्राइड झींगे एक जरूरी हैं। रवा (दानेदार गेहूं) में ढका हुआ खस्ता समुद्री भोजन गोवा के समुद्र तट के किनारे के झोंपड़ियों के लिए विशिष्ट है। इसे कटी हुई सब्जियों और एक तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है जो पकवान के कुरकुरे-रसदार बनावट को पूरा करता है।

मुख्य पाठ्यक्रम का मुख्य आकर्षण गोअन पुलाव (बासमती चावल का उपयोग करके तैयार किया गया एक अर्ध-स्वाद वाला पुलाव) और क्रैब Xec Xec का संयोजन है। यह सुनने में जितना फैंसी लगता है, क्रैब डिश मसालों और नारियल के पेस्ट से बनी एक गाढ़ी करी है।

मांस प्रेमियों के लिए, चिकन विंदालू अवश्य ही खाना चाहिए। हालांकि स्वादिष्ट गोअन करी केरल में आसानी से मिल जाती है, लेकिन शेफ सीमा की तैयारी ने इसे प्रामाणिकता का एक मसालेदार स्पिन डाल दिया है। मिठाई अनुभाग में गोअन वॉन है, एक डिश जिसे आपको ऑर्डर करना चाहिए यदि आप पारंपरिक इला एडा के प्रशंसक हैं मलयाली घर।

गोवा वॉन नारियल और गुड़ से भरा एक लुढ़का हुआ क्रेप है और समुद्र तट-शैली के रोमांच को हवा देने के लिए एक हल्की मिठाई है। यदि आप बियर के प्रशंसक नहीं हैं, तो मांग पर विभिन्न प्रकार के मोजिटोस, नींबू पानी और अन्य पेय भी उपलब्ध हैं।