Kerala: डेक्कन की विरासत को पुराने ज़माने की यादों के साथ सहेजना
कोल्लम: फोर्ट कोच्चि की एक खूबसूरत गली में इलायची और उबलते दूध की खुशबू फैली हुई है। इसकी उत्पत्ति: मुमताज एम की रसोई, जहाँ वह अपनी उंगलियों से परिष्कृत, गूंथे हुए आटे के छोटे-छोटे मोतियों को सावधानी से रोल करती हैं, उन्हें हीरे का आकार देती हैं, जबकि नारियल का दूध चूल्हे पर उबलता रहता है।
65 वर्षीय मुमताज सुथिरिया का खीर तैयार कर रही हैं, जो दक्कन क्षेत्र की एक पारंपरिक मिठाई है, जिसका नाम सुथिरिया नामक हीरे के आकार के कारण रखा गया है।
मुमताज और केरल में उर्दू बोलने वाले दक्कनी मुस्लिम समुदाय के अन्य सदस्यों के लिए, खीर तैयार करना और उसका स्वाद लेना अपनी जड़ों से जुड़े रहने का एक तरीका है। जैसे-जैसे केरल का पाक दृश्य समकालीन स्वादों के साथ विकसित होता है, सुथिरिया का खीर केरल के दक्कनी मुसलमानों के लिए परंपरा का एक उदासीन प्रतीक बना हुआ है, जो प्रवास, स्मृति और समुदाय की कहानियों को जीवित रखता है।
अपने समृद्ध स्वाद और विरासत के बावजूद, यह व्यंजन काफी हद तक समुदाय तक ही सीमित रहा है। अब, इसके सदस्य सोशल मीडिया पर रेसिपी शेयर कर रहे हैं, ताकि इसे ज़्यादा से ज़्यादा लोगों तक पहुँचाया जा सके। हाल ही में, मुमताज ने इस डिश की तैयारी का प्रदर्शन करते हुए एक वीडियो रिकॉर्ड किया और सोशल मीडिया पर शेयर किया, जिसमें इसकी सामग्री और पकाने की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताया गया है।
मुमताज कहती हैं, "हमारी खाद्य संस्कृति में बहुत बदलाव आया है। युवाओं के लिए यह एक अपरिचित डिश है। उन्होंने इसके बारे में सुना होगा, लेकिन वे इसे उस तरह नहीं चाहते जैसे हम बचपन में चाहते थे।"
'इसका स्वाद और खुशबू दूर-दूर तक पहुँचनी चाहिए'
मुमताज कहती हैं: "सुथिरिया का खीर हमारे परिवार की जड़ों, हमारे प्रवास के इतिहास, हमारे संघर्षों और बहुत कुछ को समेटे हुए है। पकाते समय इसकी खुशबू और लंबे समय तक बने रहने वाले स्वाद को और अधिक सराहना की ज़रूरत है। इसलिए, इसे संरक्षित करना हमारा कर्तव्य है। मेरे परिवार में, मैं इसे नियमित रूप से बनाती हूँ, और मुझे विश्वास है कि वे सभी इसे पसंद करते हैं।"
कोच्चि की एक और दक्कनी मुस्लिम सीमा नजीम भी नई पीढ़ी के बीच इस डिश को लोकप्रिय बनाने के लिए काम कर रही हैं।
