स्वस्थ आंत के लिए दादी माँ की मार्गदर्शिका

रसोई में पुराने समय के लोग हमेशा इस बात पर जोर देते हैं कि तंदुरूस्ती की नींव व्यक्ति के पेट में होती है। याद रखें, यह बुखार, सिरदर्द या त्वचा पर चकत्ते के लिए हो, दादी-नानी उपचार के लिए पेट को लक्षित करती थीं। अब, इस फ्यूजन फूड युग में, नई पीढ़ी के गैस्ट्रोनोमिस्ट भी 'पेट की देखभाल' के पारंपरिक ज्ञान पर वापस आ रहे हैं।

कोझिकोड के मूल निवासी और अबू धाबी में एक कार्यकारी शेफ, शिबिन के पी, कहते हैं कि वह असंगत खाद्य जोड़ी उर्फ 'विरूद्ध आहारम' से बचने के लिए बहुत ध्यान देते हैं। "स्वाद, बनावट और पोषण मूल्यों के सही मिश्रण के साथ घटकों के साथ भोजन का उपभोग करना महत्वपूर्ण है," वे बताते हैं।

“खासकर युवा वयस्कों और बच्चों में पाचन संबंधी समस्याएं देर से बढ़ रही हैं। मेरा मानना है कि खाने के तत्वों का गलत संयोजन और स्वस्थ खाने के कार्यक्रम का पालन नहीं करना प्रमुख कारण हैं। पेट खाना पकाने के बर्तन के समान है; आप इसमें क्या डालते हैं यह पूरे शरीर के लिए मायने रखता है। इसलिए किसी को भी सही जानकारी देने के लिए पर्याप्त जानकारी होनी चाहिए।”

शिबिन कुछ उदाहरणों के बारे में विस्तार से बताते हैं। “दूध, उदाहरण के लिए, पचने में काफी समय लेता है। इसलिए मैं लोगों से कहता हूं कि रोजाना फ्रूट मिल्कशेक का सेवन करने से बचें। अकेले फल खाना हमेशा बेहतर होता है। इसके अलावा, मैं स्मूदी बनाने के लिए दूध के बजाय दही लेने की सलाह देती हूं। इसी तरह, नींबू से बने उत्पादों के साथ दूध का सेवन करना अच्छा विचार नहीं है। संयोजन गैस्ट्रिक मुद्दों को ट्रिगर कर सकता है। रात को दही खाने का भी यही हाल है।”

मलप्पुरम स्थित YouTube शेफ आयशा फरहाना भी "सचेत खाद्य जोड़ी" का पालन करती हैं। उसने इस विषय पर शोध किया क्योंकि कुछ साल पहले उसका एक बच्चा खाद्य एलर्जी से पीड़ित था। “कांजी और चेरुपयार (दलिया और हरा चना) मलयाली लोगों का पसंदीदा कॉम्बो है। चावल और दाल करी भी एक लोकप्रिय संयोजन है। लेकिन मांसाहारी व्यंजनों के साथ इनका सेवन करना अच्छा नहीं है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं। हालांकि, स्प्राउट्स को नॉनवेज के साथ खाया जा सकता है।'

'बिरयानी और पायसम के बीच का अंतर'

कोच्चि की फूड क्यूरेटर सजना रिजू मांसाहारी व्यंजन खाने के तुरंत बाद दूध से बनी मिठाइयों से परहेज करने की अपनी मां की सलाह को मानती हैं। "यह कुछ लोगों में गैस्ट्रिक मुद्दों और त्वचा पर चकत्ते पैदा कर सकती है," वह कहती हैं। "उदाहरण के लिए, बिरयानी और पायसम के बीच दो घंटे का अंतर होना चाहिए।"

चावल के साथ टैपिओका एक और संयोजन है जिसे आयशा टालती है। "दोनों कार्बोहाइड्रेट से भरे हुए हैं और सूजन पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, टैपिओका खाते समय, नींबू की कुछ बूंदों को डालना अच्छा होता है क्योंकि इससे आयरन की मात्रा बढ़ाने में मदद मिलती है,” वह कहती हैं। "मांस जैसे प्रोटीन युक्त भोजन के साथ टैपिओका होना हमेशा सबसे अच्छा होता है।"

वह कहती हैं कि सकारात्मक जोड़ियां भी हैं। "सुनहरा दूध" एक उदाहरण है। “दूध को उबालते समय उसमें एक चुटकी हल्दी और काली मिर्च मिलाने से उसकी पौष्टिकता बढ़ जाती है। दोनों करक्यूमिन सामग्री से भरपूर हैं। यह पुराने दर्द से राहत देता है, मिजाज को रोकता है, और कैंसर के बाद के रोगियों के लिए एक अच्छा पेय है," वह कहती हैं।

तिरुवनंतपुरम की होम शेफ प्रिया कोलास्सेरी शहद के साथ घी का सेवन न करने की सलाह देती हैं। सकारात्मक जोड़ी पर बोलते हुए, वह कहती हैं कि अंजीर और दूध एक अच्छा संयोजन बनाते हैं, खासकर वैरिकाज़ नसों वाले लोगों के लिए।

आयुर्वेद टिप्स

डॉ सयाना विवेक, कोट्टक्कल आर्य वैद्यशाला, तिरुवनंतपुरम

हमारे सामान्य सेवन में छह रसों वाला भोजन शामिल है - मीठा, नमक, खट्टा, कड़वा, कसैला और तीखा। आयुर्वेद के अनुसार, हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में इन्हें संतुलित होना चाहिए, अन्यथा इसका परिणाम दोषों में होगा। खराब जोड़ी, जो इन रसों के असंतुलन का कारण बनती है, हमारे शरीर में वात, पित्त, कफ और अग्नि तत्वों के स्तर को बिगाड़ सकती है। उदाहरण के लिए, अधिक नमकीन और खट्टे खाद्य पदार्थ खाने से त्वचा खराब होती है। हालाँकि, कभी-कभी असंगत भोजन करना ठीक है।

सभी को यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि उचित शारीरिक गतिविधियाँ हों। यह निर्देशित किया जाता है कि हमारे भोजन के प्रकार हमारी दैनिक गतिविधियों पर आधारित होने चाहिए। तनाव एक प्रमुख कारक है जो पेट की बीमारियों का कारण बनता है। जलवायु और भूगोल भी एक भूमिका निभाते हैं। हमारा भूगोल ज्यादातर दलदली भूमि से बना है, इसलिए हमें तैलीय तत्वों पर नजर रखनी चाहिए। इसी तरह, चूंकि गर्मियां आ गई हैं, इसलिए चिकन जैसे गर्मी पैदा करने वाले भोजन से बचने की सलाह दी जाती है। शहद को गर्म करने का विषैला प्रभाव माना जाता है।

रात के समय दही खाने से बचना चाहिए क्योंकि इसे पचने में समय लगता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ रहा है, एलोवेरा जेल के साथ मिश्रित छाछ एक आराम देने वाला पेय हो सकता है। यह महिलाओं के लिए उनके पीरियड्स के दौरान भी अच्छा होता है।

'फार्मेसी' रेस्तरां

तिरुवनंतपुरम में पथ्यम रेस्तरां के मालिक गंगाधरन चिन्नांगथ कई वर्षों से जागरूक खाने की आदतों की वकालत कर रहे हैं। उन्होंने लगभग 25 साल पहले कोझिकोड में अपना पहला ऑर्गेनिक फूड आउटलेट शुरू किया था और 2006 से राजधानी शहर में सफलतापूर्वक एक आउटलेट चला रहे हैं।

70 वर्षीय नेचुरोपैथी कहते हैं, “हम अपनी फार्मेसी (रसोई) में सफेद चीनी, पशु का दूध, मैदा, करी मसाला (धनिया और हल्दी पाउडर को छोड़कर), रंग या किसी अन्य कृत्रिम एजेंट का उपयोग नहीं करते हैं।” व्यवसायी।

"हमारे लगभग 70 प्रतिशत ग्राहक सामान्य लोग हैं जिन्होंने स्वस्थ भोजन की आदतों पर स्विच किया है।" पथ्यम में चाय या कॉफी नहीं परोसी जाती है। इसके स्थान पर पिसी हुई सौंफ, धनिया,