फ्रोजन हो या रिटॉर्टेड, पैकेज्ड ओनासद्या ने नई राह दिखाई

KOCHI कोच्चि: ओनासद्या के बिना ओणम? मलयाली लोगों के लिए, यह अकल्पनीय होगा। और इस विचार ने खाद्य क्षेत्र में एक नया बाज़ार खोल दिया है। ओनासद्या - फ्रोजन और रिटॉर्टेड दोनों - अब दुनिया भर में भेजे जा रहे हैं, जिससे केरलवासी घर जैसा आनंद ले पा रहे हैं। उद्योग सूत्रों के अनुसार, 2020 में ओनासद्या का पहला पैक लॉन्च होने के बाद से ही बाज़ार का विस्तार हो रहा है।ईटरी मालाबारिकास के संस्थापक ब्रिजित कृष्णा ने टीएनआईई को बताया, "हमारे लिए, रेडी-टू-ईट उत्पादों का प्रमुख बाज़ार यूके है। हमने पिछले चार सालों से अनुसंधान और विकास करते हुए, इसी साल ओनासद्या बाज़ार में प्रवेश किया है।"

उन्होंने बताया कि केरल में, रेडी-टू-ईट या रिटॉर्ट-पैक्ड भोजन की अवधारणा अभी तक लोकप्रिय नहीं हुई है, जबकि पश्चिम में यह आम है।“रक्षा बल भी रिटॉर्ट-पैक्ड भोजन का उपयोग करते हैं। यह सुरक्षित है। अब, हालात सुधर रहे हैं। पिछले दो वर्षों में, मैंने रेडी-टू-ईट ओनासद्या बाज़ार में 1% से 6% तक की वृद्धि देखी है। यह एक बड़ी छलांग है,” ब्रिजिथ ने कहा।उन्होंने विदेशों में ओणम के लंबे उत्सवों को इसका कारण बताया। “उदाहरण के लिए, यूके में, उत्सव दो महीने तक चलते हैं,” उन्होंने बताया।

रिटॉर्ट प्रक्रिया के बारे में बताते हुए, ब्रिजिथ ने कहा, “फ़्रीज़िंग के विपरीत, जिसमें भोजन को पहले -40 डिग्री सेल्सियस और फिर कोल्ड चेन सप्लाई में -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमाया जाता है, रिटॉर्टिंग में सभी रोगाणुओं को मारने के लिए एक आटोक्लेव जैसी मशीन में बहुत उच्च तापमान और दबाव पर भोजन के पैकेटों को स्टरलाइज़ किया जाता है। भोजन को एक अद्भुत अनुभव दिया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ-लाइफ़ लंबी होती है।”

ब्रिजिथ की कंपनी – जिसके उत्पादों को पूर्वोत्तर भारत में भी ग्राहक मिल रहे हैं – ने चार लोगों के परिवार के लिए रिटॉर्ट-पैक ओनासद्या पेश किया है। उन्होंने आगे कहा, "पैकेजिंग की लागत के कारण यह सामान्य साद्या से 30 से 35% महंगा होगा। हमारे ओनासद्या पैक, जिसकी कीमत ₹1,800 है, में 23 चीज़ें हैं। साद्या तैयार करने की पूरी प्रक्रिया त्योहार से एक महीने पहले शुरू हो जाती है, जिसमें शिपिंग में लगने वाला समय भी शामिल है।"

पैकेज्ड साद्या की बढ़ती लोकप्रियता के बारे में ब्रिजिथ के बयान को पुष्ट करते हुए, टेस्टी निबल्स के वरिष्ठ प्रबंधक (बिक्री) मनोज टी. पी. ने कहा, "हमारे ग्राहक न केवल विदेशों में (27 देशों को निर्यात) बल्कि देश के भीतर भी बढ़ रहे हैं। पूरे ओनासद्या पैक के अलावा, हमारे पास रिटॉर्ट-पैक्ड चीज़ें भी हैं जिन्हें अलग से खरीदा जा सकता है। टेस्टी निबल्स राज्य की पहली कंपनी थी जिसने खाद्य उद्योग में रिटॉर्ट तकनीक का इस्तेमाल किया।"

उन्होंने बताया कि कंपनी ने उरी (जम्मू और कश्मीर) और अगरतला (त्रिपुरा) जैसे दूर-दराज के इलाकों में तैनात सैन्य और अर्धसैनिक बलों के जवानों को सद्या की आपूर्ति की है।

उन्होंने कहा, "हमारे पास सद्या की तीन रेंज हैं। एक की कीमत ₹1,999 है और यह चार लोगों के लिए है। इसमें 1 किलो चावल और 17 साइड डिश हैं। इसके अलावा, एक पैक जिसकी कीमत ₹1,499 है, जो दो लोगों के लिए है और इसमें 12 साइड डिश हैं, जबकि ₹999 वाले पैक में केवल दो करी हैं।"

रिटॉर्ट पैक के अलावा, फ्रोजन ओनासद्या के भी कई खरीदार हैं। जैकेम के प्रबंध निदेशक रोनी टॉम के अनुसार, कंपनी द्वारा पाँच साल पहले सद्या को पहली बार बाज़ार में लाने के बाद से ग्राहकों की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। रोनी ने कहा, "हमारे मुख्य बाज़ार यूके, ऑस्ट्रेलिया, ऑस्ट्रिया, इटली, जर्मनी और स्विट्ज़रलैंड हैं। इस साल, हमने फ्रोजन ओनासद्या के 50,000 पैक की आपूर्ति की है।"

कंपनी सद्या दो तरह से उपलब्ध कराती है। "एक पैक पाँच लोगों के परिवार के लिए और दूसरा दो लोगों के लिए। निर्यात किए गए 50,000 पैक्स में से 30,000 पाँच लोगों के लिए थे," उन्होंने बताया।

जैकेम ने फ्रोजन विशु सद्या, क्रिसमस के लिए केक और पासओवर स्पेशल जैसे इंद्री अप्पम और वेल्लप्पम भी लॉन्च किए थे। रोनी ने कहा कि कंपनी को अगले साल ओनासद्या पैक्स की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि की उम्मीद है। उन्होंने कहा, "हमें उम्मीद है कि यह संख्या 75,000 तक पहुँच जाएगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि लोगों, खासकर पेशेवरों, को पैक किया हुआ सद्या तैयार करना, पूरा खाना खुद बनाने से ज़्यादा आसान लगता है।"

फ्रोजन ओनासद्या के मामले में, पूरी तैयारी मई में शुरू हो जाती है क्योंकि परिवहन में महीनों लगते हैं, और इन उत्पादों को तापमान-नियंत्रित कंटेनरों में भेजा जाता है।

ओणम के बाद बाजार का क्या होगा? कंपनियों ने कहा कि करी, चिप्स और अन्य चीज़ें जैसे अलग-अलग उत्पाद ही राजस्व के प्रमुख स्रोत हैं। अमेरिकी टैरिफ मुद्दे के बारे में, उद्योग के जानकारों का मानना ​​है कि इससे भारत के खाद्य निर्यात उद्योग पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।

पैकेट में खुशी

कुछ कंपनियाँ पैक्ड (फ्रोजन और रिटॉर्टेड) ​​ओनासद्या ला रही हैं

रिटॉर्ट - टेस्टी निबल्स, ईटरी मालाबारिकास

फ्रोजन - जैकेम, डेली डिलाइट्स, अजमी फ्लोर्स इंडिया, ब्लीको इम्पोर्ट्स एंड एक्सपोर्ट्स

पिछले दो वर्षों में बाज़ार का आकार 1% से बढ़कर 6% हो गया है

लक्षित ग्राहक - यूके, कनाडा, अमेरिका, यूरोपीय देशों और ऑस्ट्रेलिया सहित अन्य देशों में रहने वाले मलयाली