रोशनी के त्योहार के लिए तैयार कोच्चि के समुदाय

खैर, केरल में दिवाली उतनी बड़ी नहीं है। हालांकि, हर साल कोच्चि में विभिन्न समुदाय रोशनी के त्योहार के लिए तैयार होते हैं। और मिठाई बाजार में आ गई। रिश्तेदारों और दोस्तों को मिठाई के डिब्बे उपहार में देना यहां एक वार्षिक मामला बन गया है। नमकीन मिठाइयों से लेकर स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी तक, यह मिठाई-प्रेमियों के लिए एकदम सही त्योहार है।

कोच्चि कई समुदायों का घर है जैसे गुजराती, मराठी, बंगाली, तमिल आदि। और यही कारण है कि यहां प्रत्येक समुदाय में तैयार सभी प्रकार की प्रामाणिक मिठाइयां मिल सकती हैं। "पहले कोच्चि में उत्तर भारतीय मिठाई की बहुत कम दुकानें थीं। लेकिन चीजें अब बदल गई हैं। हमारे पास बिकाश बाबू स्वीट्स, मिष्ठना, अन्नपूर्णा, श्रीकृष्ण आदि हैं, "मुंबई में काम करने वाले कोच्चिवासी शरण्या के एस कहते हैं।

भारत में, मिठाइयों की सैकड़ों किस्में हैं, लड्डू की कई किस्में, बर्फी के विभिन्न स्वाद, गुलाब जामुन, रसगुल्ला, पेड़ा, हलवा, और सूची जारी है। और कोच्चि में, काजू कतली हमेशा दिवाली के दौरान सबसे लोकप्रिय मिठाई के लिए स्थान जीतता है। मट्टनचेरी में गुजराती जैन समुदाय से ताल्लुक रखने वाली दिशा लोदया कहती हैं, काजू कतली के कुछ टुकड़ों के बिना यह त्योहार अधूरा है। स्वादिष्टता काजू, चीनी, इलायची पाउडर और घी के साथ तैयार की जाती है, और इसे सर्वोत्कृष्ट हीरे के आकार से परिभाषित किया जाता है।

मिठाइयों के साथ, भारत में कुछ समुदाय नमकीन नमकीन भी पसंद करते हैं। उनका कहना है कि दिवाली की मिठाई और नमकीन की तैयारी कुछ दिन पहले ही शुरू हो जाती है. दिवाली के दौरान मिठाई के अलावा सूखे मेवे के डिब्बे भेजने की भी परंपरा है। कोच्चि के एक रेस्तरां के मालिक बंटी सिंह कहते हैं, कोविड के बाद लोग स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो गए हैं। मूल रूप से पंजाब के पटियाला के रहने वाले बंटी कहते हैं, ''मैं अपने दोस्तों और परिवार को सूखे मेवे देना पसंद करता हूं।

तमिलों में, 'मारुंडु' को एक औषधीय मिठाई के रूप में अपने पहले व्यंजन के रूप में रखने की परंपरा है। "बचपन से, मेरी माँ ने सुनिश्चित किया है कि मैं अपने दिन की शुरुआत मारुंडु से करूँ। यह हमारे भारतीय मसालों में उपलब्ध चिकित्सा सामग्री से बना एक लड्डू है जो भोजन के पाचन में मदद करता है, "एक छात्र कौशिक अय्यर ने कहा। तमिलनाडु में दिवाली पसंदीदा में से कुछ हैं उकराई, वेल्ली अप्पम, ओमापुडी, बूंदी, जांगरी, पथिर पेनी, और एक विशेष प्रकार की पोली। ये सभी या लगभग सभी व्यंजन लगभग हर तमिल परिवार में तैयार किए जाते हैं।

हर समुदाय में रोशनी के त्योहार का अलग-अलग महत्व है। उत्तर भारत में, यह राम, लक्ष्मण और सीता के 14 साल के वनवास के बाद अयोध्या लौटने के बारे में है। पश्चिम बंगाल में, यह काली पूजा है और पंजाब में, यह बंदी छोर दिवस है। हालांकि, मिठाई सभी के लिए जरूरी है। और प्रत्येक समुदाय के पास एक अनूठा व्यंजन होता है जो विशेष रूप से दिवाली पर तैयार किया जाता है।

घुघरा, गुजरात से प्यार के साथ

गुजराती समुदाय में, घुघरा (एक मिठाई) और चेवड़ा (एक नाश्ता) दिवाली के दौरान तैयार किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय आइटम हैं, "सुषमा ललित लोदया कहती हैं, जो कोच्चि में विशेष गुजराती व्यंजन बनाती हैं। उत्सव के दिनों में, सुबह मंदिर जाने और स्वादिष्ट फ़रसान नमकीन नाश्ता करने के लिए घर पहुंचने की परंपरा है।

"पटाखे फोड़ने के अलावा त्योहार का प्रमुख उत्साह स्वादिष्ट भोजन और निश्चित रूप से, रवा, नारियल और सूखे मेवों से तैयार एक गहरी तली हुई मिठाई, घुघरा खाने के लिए है," वह आगे कहती हैं।

सुषमा गुजराती मिठाइयाँ जैसे गुघरा, लड्डू और मोहनथल और घटिया, थीकी सेव और मठरी जैसी नमकीन भी बेचती हैं।

सोंदेश के बिना कोई उत्सव नहीं

बिकाश बाबू स्वीट्स के पीछे दिमाग, अमित सरकार का कहना है कि बंगाली दिवाली के दौरान सोंदेश और मावा आधारित मिठाई पसंद करते हैं। अमित कोच्चि में पहली बंगाली मिठाई की दुकानों में से एक के मालिक हैं। अब, बिकाश बाबू स्वीट्स बंगाली और उत्तर भारतीय व्यंजनों का मिश्रण बेचता है। वह कहते हैं कि दुकान ने कैलोरी की जानकारी के साथ मिठाई के डिब्बे भी पेश किए हैं। "हमने इस साल एक 'चीनी नहीं' मिठाई बॉक्स भी लॉन्च किया है। मिठाई शहद, खजूर और अंजीर का उपयोग करके बनाई जाती है, "अमित कहते हैं।

मोहनथली

नंदा एच शाही द्वारा

सामग्री

चीनी: 100g

पानी : आधा कप

केसर : 1 चुटकी

इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

बेसन : 3 कप

घी : 2 कप

गरम दूध : आवश्यकता अनुसार

कटे हुए मेवे, काजू, बादाम, पिस्ता, किशमिश आदि: आवश्यकता अनुसार

सूखे गुलाब की पंखुड़ियां: 1 बड़ा चम्मच

तरीका

एक छोटी कटोरी में, केसर की 8 से 10 किस्में लें और थोड़ा गर्म पानी डालें। इसे एक तरफ रख दें। एक बड़े कटोरे में 3 कप बेसन, 1/4 कप घी और 1/4 कप गर्म दूध लें। इन सभी को मिला लें। मिश्रण को क्रम्बल करें और सुनिश्चित करें कि बेसन नम हो। यदि आवश्यक हो तो घी डालें। दानेदार बनावट के लिए मिलाते रहें। इसे आधे घंटे के लिए अलग रख दें। - अब क्रम्बल किए हुए बेसन को छान कर एक तरफ रख दें. बेसन भूनने के लिए, एक मोटे तले के पैन में 1 कप घी डालें और धीमी आंच पर दानेदार बेसन डालें। इसे सुनहरा होने तक भून लें. बेसन के अच्छे से भुन जाने पर घी किनारे छोड़ देगा। इस बिंदु पर 1/2 कप दूध डालें। दूध सोखने तक चलाते रहें। एक बार हो जाने के बाद, मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। कढ़ाई में 2¼ कप चीनी डालिये. चीनी को डुबोने के लिए पर्याप्त पानी डालें। चाशनी को एक तार की स्थिरता तक पकाएं। केसर डालें और