Kerala में नारियल तेल की कीमतें आसमान छू रही हैं, 450 रुपये प्रति लीटर के पार लोगों ने चिंता जताई

केरल Kerala : नारियल और नारियल तेल की कीमतों में हाल ही में हुई वृद्धि का असर केरल के घरों और व्यावसायिक रसोई में भी देखा जा रहा है। नारियल तेल, जिसकी कीमत जनवरी 2025 की शुरुआत में 200 रुपये प्रति लीटर से कम थी, अब दोगुनी से भी ज़्यादा बढ़कर 450 रुपये के पार हो गई है। इसी तरह, छिलके वाले नारियल की कीमत 75 से 90 रुपये प्रति किलोग्राम के बीच हो गई है। इस भारी वृद्धि के कारण घरों, कैटरर्स और होटलों को नारियल और नारियल तेल के इस्तेमाल में कटौती करनी पड़ रही है, जिससे अक्सर स्वाद से समझौता करना पड़ रहा है और कुछ मामलों में पारंपरिक व्यंजनों को मेनू से पूरी तरह से हटा दिया जा रहा है। कैटरिंग एसोसिएशन के जिला महासचिव बालन कल्याणी कहते हैं, "पिछले जुलाई में एक लीटर नारियल तेल की कीमत 170 रुपये और एक किलोग्राम नारियल की कीमत 32 रुपये थी।" “आवश्यक वस्तुओं की बढ़ती कीमतों के कारण कई खानपान व्यवसाय पहले ही बंद होने लगे हैं। खाना पकाने में नारियल तेल और नारियल का उपयोग कम करने की बात आती है तो हमें सीमाओं का सामना करना पड़ता है। बार-बार ऑर्डर आकर्षित करने के लिए, भोजन को उसका प्रामाणिक स्वाद बनाए रखना चाहिए, और कई व्यंजन अपने विशिष्ट स्वाद के लिए नारियल के दूध या नारियल के तेल पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, नारियल के दूध के साथ तैयार की गई मछली की करी का स्वाद सबसे अच्छा होता है, और नारियल के तेल के बिना करी को ठीक से नहीं बनाया जा सकता है। एक महीने पहले जब हमने ऑर्डर लिए थे, तब से कीमतों में काफी बदलाव आया है। अगर नारियल और नारियल तेल की कीमतें बढ़ती रहीं, तो कई खानपान इकाइयाँ बंद होने के लिए मजबूर हो जाएँगी।” परिवारों के लिए भी, कीमतों में बढ़ोतरी दैनिक भोजन को एक चुनौती बना रही है। त्रिशूर के विजी सुरेश कहते हैं, “हम चार लोगों का परिवार हैं, और नारियल और नारियल तेल के बिना एक दिन भी गुजारना असंभव है।” "सावधानी से बचत करने के बाद भी हमें दिन में लगभग दो नारियल की ज़रूरत होती है। पहले, मछली की करी नारियल के दूध से बनाई जाती थी, लेकिन अब हमने खुद नारियल पीसना शुरू कर दिया है। सिर्फ़ मिर्च के साथ मछली पकाना, जो पहले आम नहीं था, एक नया प्रयोग बन गया है। पुट्टू, वेल्लयप्पम और अडा जैसे स्नैक्स को फिलहाल मेन्यू से हटा दिया गया है। हम आम तौर पर महीने में लगभग दो लीटर नारियल तेल का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन नए तेल में पारंपरिक गंध और स्वाद नहीं होता है, और यह धुआँ छोड़ता है। और जल्दी जल जाता है। हर बार जब मेरे पति नारियल तेल खरीदते हैं, तो वे मुझे इसकी कीमत के बारे में याद दिलाते हैं और इसे कम इस्तेमाल करने का आग्रह करते हैं। कीमतों में उछाल सामुदायिक रसोई को भी प्रभावित कर रहा है। कुन्नमकुलम के सुभिक्षा होटल की इंचार्ज अनीता साजिथ कहती हैं, "रोज़ाना लगभग 700 लोग दोपहर के भोजन के लिए आते हैं, जिसमें भोजन की कीमत 20 रुपये और नाश्ते की कीमत 10 रुपये है।" "हमने देनदारियों को चुकाने के बाद अभी-अभी आर्थिक रूप से उबरना शुरू किया था, लेकिन कीमतों में बढ़ोतरी ने सरकार को दोपहर के भोजन की कीमत 30 रुपये करने पर मजबूर कर दिया। हम चिंतित हैं क्योंकि नारियल तेल और नारियल की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं। हम रोजाना करीब 12 लीटर तेल का इस्तेमाल करते हैं। मछली, बीफ और चिकन जैसे व्यंजन हमें इस कीमत पर मुनाफा कमाने में मदद करते हैं। हालांकि, अगर नारियल तेल का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, तो स्वाद खराब हो जाएगा। हमें अकेले नारियल तेल के लिए 5,000 रुपये से अधिक आवंटित करने की आवश्यकता है, जो अनिच्छा से सूरजमुखी के तेल पर स्विच कर रहा है। हमें नाश्ते, करी और थोरन के लिए रोजाना करीब 15 किलोग्राम नारियल की भी आवश्यकता होती है।

होटलों के सामने संकट बढ़ रहा है

होटल क्षेत्र, जो पहले से ही बढ़ती वस्तुओं और ईंधन की कीमतों से जूझ रहा है, नारियल की कीमतों में बढ़ोतरी के कारण और भी गहरे संकट का सामना कर रहा है। होटल और रेस्तरां एसोसिएशन के राज्य कार्यकारी अध्यक्ष और आर्य भवन, गुरुवायुर के प्रबंधक सी बिजूलाल कहते हैं, "होटल अब लागत प्रबंधन के लिए पाम ऑयल, सूरजमुखी तेल या अन्य विकल्पों पर स्विच करने के लिए मजबूर हैं।"

"इससे स्वाद पर असर पड़ता है, जिसका असर व्यवसाय पर पड़ता है, लेकिन विकल्प बहुत कम हैं। जब नारियल की बात आती है, तो कोई विकल्प मौजूद नहीं है। पुट्टू और वेल्लयप्पम जैसे स्नैक्स लोकप्रिय बने हुए हैं और इडली के लिए चटनी ज़रूरी है। वर्तमान में, हम सांभर में भुने हुए नारियल की मात्रा कम करके, ज़्यादा दाल डालकर और नारियल वाली करी से परहेज़ करके काम चला रहे हैं।”