88 साल पुराना Vinayak Mailari Hotel लकड़ी के ईंधन पर आज भी परोस रहा है मशहूर डोसा

BENGALURU: अपने मशहूर मैलारी डोसा के लिए सिर्फ़ लकड़ी के ईंधन पर चलने वाला 88 साल पुराना विनायक मैलारी होटल, अपने ग्राहकों को अपना सबसे लोकप्रिय आइटम, मैलारी डोसा बिना किसी रुकावट के परोस रहा है। जबकि राज्य भर के कई दूसरे होटलों ने कमर्शियल LPG सिलेंडरों की कमी के कारण अपने मेन्यू से डोसा हटा दिया है।

दूसरे होटलों के कुरकुरे मसाला डोसा के उलट, मैलारी डोसा मैसूर का एक बेहद नरम और फूला हुआ दक्षिण भारतीय डोसा है। ग्राहक मैलारी डोसा को उसके "मुँह में घुल जाने वाले" और उंगलियाँ चाटने लायक स्वाद के लिए पसंद करते हैं। इसे लकड़ी की आग पर पकाया जाता है, ऊपर से मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डाला जाता है और ग्राहकों को स्वादिष्ट नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। यहाँ इडली भी बनाई जाती है, लेकिन ओरिजिनल मैलारी होटल में ज़्यादातर माँग डोसा की ही रहती है।

मैसूर शहर के नज़रबाद में स्थित विनायक मैलारी होटल के मालिक, एम.सी. सचिन ने शनिवार को डेक्कन क्रॉनिकल को बताया, "होटल अपनी शुरुआत, यानी 1938 से ही लकड़ी के ईंधन पर चल रहा है। डोसा बनाने के लिए होटल को रोज़ाना लगभग 1.5 टन लकड़ी की ज़रूरत पड़ती है।"

हालाँकि, उन्होंने कहा, "हाल के दिनों में मेरे होटल में आने वाले ग्राहकों की संख्या कम हो गई है। ऐसा इसलिए हुआ है क्योंकि कमर्शियल गैस सिलेंडरों की सप्लाई में आई रुकावट का असर दूसरे होटलों पर पड़ा है। ग्राहकों को लगता है कि कमर्शियल गैस की सप्लाई में रुकावट के कारण उन्हें अपनी पसंद का खाना नहीं मिल पाएगा।"

लेकिन, सचिन ने कहा, "हालात उतने बुरे नहीं हैं जितना ग्राहक सोच रहे हैं।" उन्होंने आगे कहा, "हमने खाने की क्वालिटी से कोई समझौता नहीं किया है और मैसूर में कीमतों में भी कोई बदलाव नहीं किया गया है।" होटल के मालिक ने बताया, "एक मैलारी डोसा की कीमत 60 रुपये है।"

अपने मौजूदा कारोबार के बारे में उन्होंने कहा, "हम पहले रोज़ाना 2,500 से 3,000 डोसा बनाते थे, लेकिन अब यह संख्या घटकर 1,500 से 2,000 रह गई है। ऐसा इसलिए हुआ है क्योंकि ग्राहकों के मन में यह गलतफहमी बैठ गई है कि शायद अब मैलारी डोसा उपलब्ध नहीं होगा।"

लगभग ढाई महीने पहले, ओरिजिनल मैलारी होटल ने बेंगलुरु शहर के इंदिरा नगर में अपनी एक ब्रांच खोली थी। इस ब्रांच का कामकाज देख रहे सचिन ने बताया, "इंदिरा नगर वाली ब्रांच में हम मैलारी डोसा बनाने के लिए गैस सिलेंडरों का इस्तेमाल करते हैं। चूँकि वहाँ गैस सिलेंडरों की कमी चल रही है, इसलिए हमने डोसा की कीमत 100 रुपये प्रति पीस से बढ़ाकर 110 रुपये प्रति पीस कर दी है।"