मशहूर 'कोराटी-कोल्हार दही' का हब जिसे पीएम मोदी ने चखा चारे की कमी से जूझ रहे कर्नाटक में

विजयपुरा: प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने कल विजयपुरा जिले में उत्तरी कर्नाटक के प्रसिद्ध 'कोरटी-कोल्हार दही' का स्वाद चखा था, जिसकी आपूर्ति बासवना-बगवाड़ी विधानसभा क्षेत्र के कोल्हार तालुक से की गई थी, जहां डेयरी किसान चारे की भारी कमी का सामना कर रहे हैं और जीविका के लिए भैंस पालन जारी रखने में असमर्थ हैं.

'कोराटी-कोल्हार दही', जो भैंस के दूध से बनाया जाता है और विशेष रूप से बनाए गए मिट्टी के बर्तन में जम जाता है, कर्नाटक में अपने अनूठे स्वाद और मोटाई के लिए लोकप्रिय है।

यह दही कोल्हार में एक दशक से अधिक समय से बेचा जा रहा है और यह आधुनिक, प्रसंस्कृत दही की तुलना में स्वादिष्ट और सस्ता है।पूर्व प्रधान मंत्री अटल बिहारी वाजपेयी, बीसी खंडूरी, बूटा सिंह और हाल ही में जेपी नड्डा और राजनाथ सिंह जैसे राष्ट्रीय नेताओं ने इस दही का स्वाद चखा है।

कोई आश्चर्य नहीं कि हुबली-हुमनाबाद राष्ट्रीय राजमार्ग-218 पर पर्यटक मिट्टी के बर्तनों में बिकने वाले घर के बने दही का स्वाद लेने के लिए यहां रुकते हैं।

"एक स्थानीय नेता ने मुझसे कोराटी-कोल्हार दही की आपूर्ति करने के लिए कहा, जिसे प्रधानमंत्री को उत्तरी कर्नाटक के व्यंजनों में से एक के रूप में परोसा जाएगा। मैंने दही के 60 छोटे मिट्टी के बर्तन की आपूर्ति की, जिसे परोसने से पहले प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया था। पीएम को, “राजशेखर मल्लिकार्जुन गुडादुर ने पीटीआई को बताया।एनएच-218 पर दही की दुकान चलाने वाले चौथी पीढ़ी के सदस्य गुड्डादुर का कहना है कि जब प्रधानमंत्री ने उनके आउटलेट से दही चखा तो वह "बहुत खुश" थे।

गुड्डूर ने कहा कि इसकी बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए एनएच-218 पर ही इस विशेष दही की भारी मांग है, लेकिन आपूर्ति पर्याप्त नहीं होने पर अफसोस जताते हैं।

कमी का कारण कोल्हार शहर में कम दूध उत्पादन के कारण गांव में डेयरी उत्पादकों को दही बनाने में मुश्किल हो रही है।

एक दिन में करीब 500 बर्तन बेचने वाले गुडादुर कहते हैं, "भैंस के लिए अच्छी गुणवत्ता और मात्रा में दूध देने के लिए चारा महत्वपूर्ण है। डेयरी उत्पादकों को अपनी भैंसों के लिए गुणवत्तापूर्ण चारा प्राप्त करने में मुश्किल हो रही है और इसलिए वे अधिक पशुओं को नहीं पाल रहे हैं।" उसकी दुकान पर।

इस दही में क्या जाता है जो इसे स्वादिष्ट बनाता है और कुछ नहीं बल्कि पौष्टिक चारा है जिसे भैंस खाती हैं और जो अच्छी गुणवत्ता वाला दूध देने में मदद करता है जिससे दही बनाया जाता है।

"पहले, हम कुछ स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली दालों और मक्का की फसलों के अवशेषों को खिलाते थे। चरने के लिए पर्याप्त खुले मैदान हुआ करते थे। अब, यह सब कम हो गया है। किसान केवल गन्ने जैसी व्यावसायिक फसलें उगा रहे हैं, पशुओं के चरने के लिए कोई जगह नहीं है। इसने यहां चारे की कमी पैदा कर दी है," डेयरी किसान हनुमंत न्यामागोंडा ने कहा।

न्यामागोंडा कुछ साल पहले 10 भैंसों को पालते थे और अब दूर-दूर से अच्छी गुणवत्ता वाले चारे की व्यवस्था करने में कठिनाई के कारण केवल चार ऐसे जानवर हैं।

डेयरी किसान-सह-स्थानीय पत्रकार परशुराम गनी ने कहा कि अलमट्टी बांध से बैकवाटर की उपलब्धता और सिंचाई परियोजनाओं के कार्यान्वयन तक यह स्थान एक शुष्क क्षेत्र हुआ करता था।

इसने किसानों को यहां गन्ना और अन्य व्यावसायिक फसलों के लिए प्रोत्साहित किया, जिससे चारे की समस्या पैदा हो गई।

समस्या इतनी विकट हो गई है कि जिन किसानों के पास जमीन का कुछ टुकड़ा है और पशु चराने के लिए कुछ जगह छोड़ सकते हैं, वे ही बच रहे हैं।

जिनके पास भैंस पालने की जगह है, लेकिन चराने के लिए नहीं, वे धीरे-धीरे इसे छोड़ रहे हैं और केवल निजी उपभोग के लिए ऐसा कर रहे हैं।

गनी ने यह भी उल्लेख किया कि गन्ने के अवशेष कठोर होते हैं और भैंसों के चारे के रूप में उपयुक्त नहीं होते हैं।

फिर भी कई किसान इसे खिला रहे हैं जिससे दूध की गुणवत्ता खराब हो गई है।

उन्होंने कहा कि एक और समस्या यह है कि जो लोग भैंस खरीदने के इच्छुक हैं, उन्हें कुछ योजनाओं के बावजूद वित्तीय मदद नहीं मिल पा रही है।

गनी जब छोटे थे तो 1980 के दशक में एनएच-218 पर दही बेचते थे, जब पूर्व केंद्रीय गृह मंत्री बूटा सिंह ने मिट्टी के बर्तन में क्या बेचा जा रहा था, यह सोचकर अपनी गाड़ी रोक दी थी।

सिंह ने गनी के हाथ का दही चखा और उसे इतना पसंद आया कि वह अपने साथ कुछ दही के बर्तनों का पार्सल भी ले गया।

"उस समय, मैं अपने 20 के दशक में था। जब मैंने इस राजमार्ग पर बूटा सिंह को दही दिया, तो सुरक्षा गार्ड तुरंत मेरे पास यह देखने के लिए पहुंचे कि मैं मंत्री को क्या बेच रहा हूं," गनी ने याद किया, जो अब 56 वर्ष के हैं।

सरकारी पशु चिकित्सक एम एन पाटिल के अनुसार, कोल्हार शहर में 1,805 भैंसें हैं, जबकि कोल्हार तालुक में लगभग 3,000 भैंसें पाली जाती हैं।

कर्नाटक दुग्ध महासंघ (केएमएफ) 'कोल्हार दही' का विपणन कर रहा है, लेकिन डेयरी किसानों, जिनमें ज्यादातर महिलाएं हैं, की समस्याओं के समाधान के लिए और अधिक प्रयास किए जाने हैं।

इस दही के बेहतर स्वाद का एक अन्य कारण कोल्हार में कुम्बर परिवारों द्वारा बनाए गए मिट्टी के बर्तनों की गुणवत्ता है।

इसे मिट्टी से इस प्रकार बनाया जाता है कि दूध से पानी अवशोषित हो जाता है और दही में गाढ़ापन बना रहता है।

यहां कई मिट्टी के बर्तन बनाने वाले परिवार हैं जो कई पीढ़ियों से विशेष गुणवत्ता वाले मिट्टी के बर्तन बनाते आ रहे हैं।

100 वर्षीय बसव्वा कुम्हार ने कहा, "मैं 12 साल की उम्र से दही के बर्तन बना रही हूं। अब मेरे पोते इस परंपरा को जारी रखे हुए हैं।"

हालांकि मिट्टी के बर्तनों की गुणवत्ता से अभी तक कोई समझौता नहीं किया गया है, जी