बेंगलुरु के 26 होटलों में खाद्य सुरक्षा की खामियां

बेंगलुरु। खाद्य सुरक्षा एवं औषधि प्रशासन विभाग के खाद्य सुरक्षा विंग ने बेंगलुरु के कई तीन-सितारा और पांच-सितारा होटलों के खिलाफ कार्रवाई शुरू की है। विभाग की ओर से चलाए गए विशेष निरीक्षण अभियान के दौरान खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता से जुड़े नियमों के कई उल्लंघन सामने आए। अधिकारियों ने शहर के 26 होटलों का निरीक्षण किया और खाद्य पदार्थों के प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए 35 नमूने एकत्र किए हैं।

निरीक्षण के दौरान अधिकारियों को कई होटलों में खाद्य सामग्री के रखरखाव और भंडारण से संबंधित खामियां मिलीं। इनमें अनुचित लेबलिंग, एक्सपायर्ड खाद्य उत्पादों का इस्तेमाल या उनका भंडारण, अस्वच्छ स्टोरेज व्यवस्था, रखरखाव में कमी, सब्जियों पर फफूंद और शाकाहारी तथा मांसाहारी खाद्य पदार्थों को पर्याप्त रूप से अलग न रखना जैसी समस्याएं शामिल हैं।

30 टीमों ने 26 होटलों की जांच की

खाद्य सुरक्षा विंग ने विशेष अभियान के तहत कुल 30 टीमों को निरीक्षण के लिए लगाया। इन टीमों ने बेंगलुरु के अलग-अलग इलाकों में स्थित तीन-सितारा और पांच-सितारा होटलों का निरीक्षण किया।

अभियान का उद्देश्य होटल और उनके किचन में खाद्य सुरक्षा मानकों के पालन की स्थिति की जांच करना था। अधिकारियों ने खाद्य सामग्री के भंडारण, लेबलिंग, एक्सपायरी डेट, स्वच्छता और शाकाहारी-मांसाहारी खाद्य पदार्थों के अलग-अलग रखरखाव जैसे महत्वपूर्ण पहलुओं की जांच की।

निरीक्षण के दौरान सामने आई खामियों को गंभीरता से लेते हुए विभाग ने संबंधित होटलों के खिलाफ कार्रवाई की प्रक्रिया शुरू कर दी है।

35 खाद्य नमूने जांच के लिए जुटाए

निरीक्षण टीमों ने विभिन्न होटलों से कुल 35 खाद्य नमूने एकत्र किए हैं। इन नमूनों को प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए भेजा गया है। प्रयोगशाला जांच से यह पता लगाया जाएगा कि खाद्य पदार्थ निर्धारित गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों पर खरे उतरते हैं या नहीं।

नमूनों की रिपोर्ट आने के बाद विभाग आगे की कार्रवाई तय कर सकता है। यदि किसी खाद्य नमूने में निर्धारित मानकों का उल्लंघन पाया जाता है तो संबंधित होटल या खाद्य प्रतिष्ठान के खिलाफ खाद्य सुरक्षा कानूनों के तहत कार्रवाई की जा सकती है।

एक्सपायर्ड खाद्य उत्पाद मिले

निरीक्षण के दौरान अधिकारियों को कुछ स्थानों पर एक्सपायर्ड खाद्य उत्पाद भी मिले। खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिहाज से यह गंभीर खामी मानी जाती है। एक्सपायर्ड उत्पादों का इस्तेमाल उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है।

विभाग ने ऐसे मामलों को जांच के दायरे में लिया है। अधिकारियों का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि होटल और अन्य खाद्य प्रतिष्ठान ग्राहकों को केवल सुरक्षित और निर्धारित मानकों के अनुरूप खाद्य सामग्री उपलब्ध कराएं।

लेबलिंग में भी मिली गड़बड़ी

निरीक्षण में खाद्य उत्पादों की लेबलिंग को लेकर भी समस्याएं सामने आईं। खाद्य पदार्थों की सही लेबलिंग उपभोक्ताओं और होटल कर्मचारियों दोनों के लिए महत्वपूर्ण होती है। इससे उत्पाद की पहचान, उसकी वैधता और इस्तेमाल से जुड़ी जानकारी स्पष्ट होती है।

अनुचित लेबलिंग की स्थिति में यह पता लगाना मुश्किल हो सकता है कि खाद्य सामग्री कब तैयार की गई, कितने समय तक सुरक्षित है और उसे किस तरह स्टोर किया जाना चाहिए। इसी कारण खाद्य सुरक्षा निरीक्षण में लेबलिंग को महत्वपूर्ण मानक के रूप में देखा जाता है।

अस्वच्छ भंडारण और रखरखाव

अधिकारियों ने कई स्थानों पर खाद्य सामग्री के भंडारण और रखरखाव को लेकर भी खामियां दर्ज कीं। भोजन को सुरक्षित रखने के लिए साफ-सफाई और उचित स्टोरेज व्यवस्था जरूरी होती है।

यदि खाद्य सामग्री को अस्वच्छ स्थान पर रखा जाए या उसे उचित तरीके से संरक्षित न किया जाए तो उसमें बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक तत्वों के पनपने की आशंका बढ़ सकती है। होटल जैसे बड़े खाद्य प्रतिष्ठानों में इन मानकों का पालन और भी महत्वपूर्ण हो जाता है क्योंकि यहां बड़ी संख्या में लोगों के लिए भोजन तैयार किया जाता है।

सब्जियों में फफूंद मिलने की बात

निरीक्षण अभियान के दौरान कुछ होटलों में रखी सब्जियों पर फफूंद भी पाई गई। खराब या फफूंद लगी खाद्य सामग्री को भोजन तैयार करने में इस्तेमाल करना स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है।

अधिकारियों ने खाद्य सामग्री की गुणवत्ता और उसे स्टोर करने की प्रक्रिया पर ध्यान दिया। सब्जियों और अन्य कच्चे खाद्य पदार्थों की नियमित जांच तथा खराब सामग्री को समय पर अलग करना खाद्य सुरक्षा व्यवस्था का महत्वपूर्ण हिस्सा है।

शाकाहारी और मांसाहारी खाद्य पदार्थों के पृथक्करण में कमी

निरीक्षण के दौरान एक और महत्वपूर्ण खामी शाकाहारी और मांसाहारी खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त पृथक्करण से जुड़ी मिली। खाद्य सुरक्षा मानकों के तहत अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थों को उचित तरीके से अलग रखना जरूरी होता है।

खासकर कच्चे मांस और अन्य खाद्य सामग्री के संपर्क में आने से क्रॉस-कंटैमिनेशन का खतरा हो सकता है। होटल के किचन में अलग-अलग कटिंग बोर्ड, बर्तन, स्टोरेज कंटेनर और कार्य क्षेत्र का इस्तेमाल इस जोखिम को कम करने में मदद करता है।

होटल उद्योग में मचा हड़कंप

तीन-सितारा और पांच-सितारा होटलों में हुई इस कार्रवाई के बाद होटल उद्योग में भी हलचल बढ़ी है। आम तौर पर बड़े होटल अपने खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को लेकर विशेष सावधानी बरतने का दावा करते हैं। ऐसे में निरीक्षण के दौरान कई प्रकार की खामियां सामने आना विभाग के लिए भी महत्वपूर्ण माना जा रहा है।

खाद्य सुरक्षा विभाग का अभियान यह संदेश देता है कि होटल की श्रेणी या प्रतिष्ठा चाहे जो भी हो, खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन सभी के लिए अनिवार्य है।

प्रयोगशाला रिपोर्ट के बाद तय होगी आगे की कार्रवाई

फिलहाल 35 खाद्य नमूनों की प्रयोगशाला जांच रिपोर्ट का इंतजार है। रिपोर्ट के आधार पर विभाग यह तय करेगा कि खाद्य पदार्थों में गुणवत्ता संबंधी कोई गंभीर समस्या है या नहीं।

इसके अलावा निरीक्षण के दौरान सामने आई अन्य खामियों को लेकर भी संबंधित होटलों को आवश्यक सुधार करने के निर्देश दिए जा सकते हैं। नियमों के उल्लंघन की गंभीरता के आधार पर विभाग कानूनी कार्रवाई भी कर सकता है।

ग्राहकों की सुरक्षा पर जोर

खाद्य सुरक्षा एवं औषधि प्रशासन विभाग का यह अभियान होटल और रेस्तरां में ग्राहकों को सुरक्षित भोजन उपलब्ध कराने के उद्देश्य से महत्वपूर्ण माना जा रहा है। बेंगलुरु जैसे बड़े शहर में जहां होटल और खाद्य प्रतिष्ठानों में बड़ी संख्या में लोग भोजन करते हैं, वहां खाद्य सुरक्षा मानकों की नियमित निगरानी जरूरी है।

26 होटलों के निरीक्षण और 35 खाद्य नमूनों के संग्रह के बाद अब विभाग की नजर प्रयोगशाला रिपोर्ट और संबंधित प्रतिष्ठानों की आगे की कार्रवाई पर है। आने वाले दिनों में जांच के परिणामों के आधार पर खाद्य सुरक्षा नियमों के उल्लंघन को लेकर और कदम उठाए जा सकते हैं।