Kashmir में धूप में सुखाई गई सब्जियाँ सर्दियों में पसंदीदा बनी हुई

SRINAGAR श्रीनगर: बाजारों में ताजा उपज की उपलब्धता के बावजूद कश्मीर Kashmir की धूप में सुखाई गई सब्जियां इस सर्दी में घाटी के निवासियों के लिए पसंदीदा विकल्प बनी हुई हैं, क्योंकि ये प्राचीन व्यंजन क्षेत्र की पाक परंपराओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बने हुए हैं। कश्मीर घाटी में तापमान शून्य से नीचे गिरने के साथ-साथ इस क्षेत्र में मौसम की सबसे ठंडी रात -6.2 डिग्री सेल्सियस दर्ज की गई, जिससे दैनिक जीवन कठिन होता जा रहा है। सर्द सुबहों ने ताजी सब्जियों जैसी जरूरी चीजों के लिए बाहर निकलना एक कठिन काम बना दिया है, जिससे कई निवासी घर के अंदर ही रहने को मजबूर हैं। कठोर सर्दियों से निपटने के लिए, निवासी पारंपरिक धूप में सुखाई गई सब्जियों जैसे लौकी, बैंगन, टमाटर, मूली, कोलार्ड साग और मेथी के पत्तों की ओर रुख कर रहे हैं, जो तैयार करने में आसान हैं, लंबे समय तक चलती हैं उन्होंने कहा, "जब भारी बर्फबारी के कारण सड़कें अवरुद्ध हो जाती थीं,

तो हमारे पूर्वज इन पर निर्भर रहते थे। महिलाएँ सर्दियों में लगातार आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए गर्मियों में बची हुई अतिरिक्त उपज को सुखाती थीं।" मुश्ताक का परिवार पीढ़ियों से सूखी सब्जियाँ बेचता आ रहा है, इस परंपरा को जीवित रखते हुए, भले ही शहरी परिवार इस प्रथा से दूर हो रहे हों। जबकि शहरों में यह प्रथा कम हो गई है, यह ग्रामीण क्षेत्रों में पनप रही है, जहाँ महिलाएँ गर्मियों के महीनों में सब्जियाँ सावधानीपूर्वक धूप में सुखाती हैं और घाटी भर के बाज़ारों में आपूर्ति करती हैं। रियाज़ अहमद नामक एक ग्राहक ने इस परंपरा की प्रशंसा की। उन्होंने कहा, "ये सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि सर्दियों में सर्दी और खांसी से लड़ने में भी मदद करती हैं।"

फ़ारूक अहमद Farooq Ahmed ने भी उनकी बात दोहराते हुए धूप में सुखाई गई सब्जियाँ खाने की पुरानी परंपरा के बारे में बताया। उन्होंने कहा, "हम बचपन से ही इनका सेवन करते आ रहे हैं। उस समय भारी बर्फबारी के कारण ये हमारी ज़रूरत बन गई थी, लेकिन अब हम इनके स्वाद के कारण इन्हें पसंद करते हैं।" धूप में सुखाई गई सब्जियाँ समय की कसौटी पर खरी उतरी हैं, सर्दियाँ कम कठोर होने के बावजूद भी इनका सांस्कृतिक और पाक महत्व बरकरार है। सुखाने की प्रक्रिया उनके पोषण मूल्य को बनाए रखती है, जो कठोर मौसम के दौरान एक भरोसेमंद खाद्य स्रोत प्रदान करती है। हालांकि, विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि अगर सुखाने की प्रक्रिया को वैज्ञानिक तरीके से नहीं संभाला जाता है तो स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। जीएमसी श्रीनगर में सामुदायिक चिकित्सा के प्रमुख डॉ. एस.एम. सलीम खान ने कहा, "अनुचित तरीके से सुखाने से संदूषण या फफूंद की वृद्धि हो सकती है, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है। लोगों को इन सब्जियों को सुखाने और खाने के दौरान सावधानी बरतनी चाहिए।"