Srinagar की पाक-कला वाली गली मुश्किल समय में भी टिकी हुई, खाने के शौकीनों को अपनी ओर खींचती

SRINAGAR.श्रीनगर: लाल चौक के पास एक पतली गली में बसी श्रीनगर की ऐतिहासिक बट्ट गली, जहाँ दोपहर से पहले चावल, मसालों और धीमी आंच पर पके मीट की खुशबू हवा में फैल जाती है, हमेशा की तरह आज भी चल रही है। दिखने में साधारण लेकिन इतिहास से भरपूर, यह फ़ूड स्ट्रीट 1967 से चुपचाप और लगातार शहर को खाना खिला रही है। जो छोटी खाने की दुकानों के एक ग्रुप के तौर पर शुरू हुआ था, वह लाल चौक के सबसे जाने-माने फ़ूड कॉर्नर में से एक बन गया है, जिसे अब दुकानदारों की तीसरी पीढ़ी चलाती है। ऑफिस जाने वाले, खरीदार, टूरिस्ट और परिवार वाले आते रहते हैं, खासकर दोपहर 12:30 बजे से 3 बजे के बीच, जब छोटी दुकानों से लंबी लाइनें लग जाती हैं। ज़्यादातर दुकानें शाम 6 बजे तक बंद हो जाती हैं, हालांकि कुछ रोटेशन के आधार पर रात 11 बजे तक चलती हैं। यासिर धर्मा, जो सालों से इस इलाके से जुड़े हैं, ने कहा, "यह फ़ूड स्ट्रीट 1967 से चल रही है और अब इसे तीसरी पीढ़ी चला रही है।" “यहां कस्टमर की डिमांड के हिसाब से वेजिटेरियन और नॉन-वेजिटेरियन दोनों तरह का खाना मिलता है।”

उन्होंने कहा कि लोकल लोगों की पसंद में कोई खास बदलाव नहीं आया है। उन्होंने आगे कहा, “ज़्यादातर लोकल लोग पनीर और चावल पसंद करते हैं, जिन्हें सब्ज़ियों और दाल के साथ परोसा जाता है।” बट्ट गली की खासियत किफ़ायती दाम है। वेजिटेबल राइस की एक प्लेट की कीमत Rs 50, पनीर राइस की Rs 70, रिस्ता राइस की Rs 100, मीट राइस की Rs 150 और कबाब राइस की Rs 120 है – ये कीमतें शहर के सेंटर के ज़्यादातर रेस्टोरेंट से बिल्कुल अलग हैं। धर्मा ने कहा, “क्वालिटी से कोई समझौता नहीं किया जाता।” “हमने पहले भी खुद खाना बनाया है और अब भी बना रहे हैं। जब से हमने शुरू किया है, क्वालिटी वैसी ही रही है।” कई रेगुलर आने वालों के लिए, इसका आकर्षण सिर्फ़ कीमत से कहीं ज़्यादा है। बांदीपोरा से आने वाले हमीद-उल-हक 1980 के दशक से यहां आ रहे हैं। उन्होंने कहा, “खाना इतना टेस्टी है कि कोई भी जितना चाहे उतना खा सकता है।” “टेस्ट हमेशा एक जैसा ही रहा है।” उन्हें याद है कि वे दुकानदारों को बचपन से जानते थे। उन्होंने आगे कहा, “जिनके पास ज़्यादा पैसे नहीं हैं, वे भी यहाँ खाना खा सकते हैं।” “मैं दुकानदारों को उनके माता-पिता के समय से जानता हूँ, जब वे बच्चे थे।” एक ऐसे शहर में जहाँ कैफ़े और थीम वाले रेस्टोरेंट ने खाने के कल्चर को लगातार बदला है, बट्ट गली ने खुद को नए रूप में पेश करने से रोका है। यहाँ कोई डिजिटल मेन्यू या क्यूरेटेड इंटीरियर नहीं हैं – सिर्फ़ जाने-पहचाने स्वाद और रेसिपी हैं जो दशकों से चली आ रही हैं। जैसे-जैसे लाल चौक बदल रहा है, यह पतली गली रूटीन में बनी हुई है, और ऐसा खाना परोसती है जिसके बारे में कई लोगों का कहना है कि इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही है जैसा सालों पहले मिलता था।