Pulwama दरगाहों से बेकरी तक, पारंपरिक 'रौथ' इस रमज़ान में वापस आ रहा

Pulwama पुलवामा, पारंपरिक कश्मीरी ब्रेड “रौथ” ने दक्षिण कश्मीर के पुलवामा ज़िले में चुपचाप वापसी की है, जिससे उस स्वादिष्ट डिश की यादें ताज़ा हो गई हैं जो सालों से लोकल बेकरी से लगभग गायब हो गई थी। कभी घाटी भर की बेकरी में एक जाना-पहचाना नज़ारा, रौथ धीरे-धीरे गायब हो गया था क्योंकि खाने की बदलती आदतों और दूसरी बेकरी चीज़ों की बढ़ती लोकप्रियता ने पारंपरिक ब्रेड को गुमनामी में धकेल दिया था।

हालांकि, इस रमज़ान में, पुलवामा के एक बेकर रईस अहमद ने इसे फिर से शुरू करने का फ़ैसला किया, जिससे उन ग्राहकों की दिलचस्पी बढ़ी जो इस इलाके की खाने की विरासत से फिर से जुड़ना चाहते हैं। अहमद ने कहा, “हमने इस रमज़ान में ‘रौथ’ को फिर से शुरू किया और ग्राहकों से बहुत अच्छा रिस्पॉन्स मिल रहा है।” उन्होंने कहा, “कई लोग इसे फिर से देखकर हैरान थे क्योंकि यह लंबे समय से ज़्यादातर बेकरी से गायब हो गया था।” रौथ एक बड़ी, चौकोर मीठी ब्रेड है जिसे पारंपरिक रूप से आटा, घी, चीनी और सूखे मेवों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है।

स्वाद में रिच और टेक्सचर में टेक्सचर में रिच, इसे कभी बेकरी का एक खास आइटम माना जाता था जो अक्सर सेलिब्रेशन और धार्मिक आयोजनों से जुड़ा होता था। इलाके के बुज़ुर्ग याद करते हैं कि रौथ शादियों और त्योहारों के मौकों पर खूब खाया जाता था। परिवार अक्सर इसे मेहमानों को पारंपरिक डिश के तौर पर सर्व करते थे। इस ब्रेड का धार्मिक जगहों से भी गहरा जुड़ाव था, जहाँ भक्त इसे रीति-रिवाजों के तहत मज़ारों पर चढ़ाते थे। पुलवामा के एक बुज़ुर्ग मुहम्मद सुल्तान ने कहा, “पहले के समय में, रौथ बहुत आम थी।” “लोग इसे शादियों में खरीदते थे और मज़ारों पर भी बांटते थे। इसे एक खास ब्रेड माना जाता था।” इसके कल्चरल महत्व के बावजूद, पिछले दो दशकों में यह ब्रेड धीरे-धीरे बेकरी शेल्फ से गायब हो गई।

बेकर्स का कहना है कि इसे बनाने का प्रोसेस दूसरी चीज़ों के मुकाबले ज़्यादा टाइम लेने वाला है, और घटती डिमांड ने उन्हें इसका प्रोडक्शन जारी रखने से रोक दिया था। अहमद ने कहा, “रौथ बनाने में ज़्यादा मेहनत और सामान लगता है, इसलिए जब कस्टमर दूसरे प्रोडक्ट पसंद करने लगे तो कई बेकरी ने इसे बेक करना बंद कर दिया।” लेकिन, रमज़ान के दौरान फिर से बढ़ी दिलचस्पी ने एक बेकर को पारंपरिक रेसिपी को फिर से बनाने के लिए हिम्मत दी है। पवित्र महीने में बेकरी आने वाले कस्टमर्स ने ब्रेड को लेकर उत्सुकता दिखाई है, जबकि बुज़ुर्ग लोगों ने पुरानी यादों के साथ इसकी वापसी का स्वागत किया है। कुछ खरीदारों ने कहा कि ब्रेड का फिर से आना पारंपरिक खाने को फिर से खोजने में बढ़ती दिलचस्पी को दिखाता है जो कभी कश्मीरी संस्कृति का एक अहम हिस्सा हुआ करते थे।