कश्मीर में वाज़वान को लेकर छिड़ी बहस

कश्मीर के पारंपरिक शेफ, जिन्हें वाज़ा के नाम से जाना जाता है, जो मल्टी-कोर्स, मीट-बेस्ड खाना बनाने में माहिर हैं, घाटी में शादी के फंक्शन में लंच और डिनर परोसने के “देरी से” टाइमिंग को लेकर नाराज़ हैं। वाज़ा ने इस हफ़्ते श्रीनगर में मीटिंग की और खाना परोसने की नई डेडलाइन लाने का फ़ैसला किया, और चेतावनी दी कि वे अब तय टाइम के बाद खाना नहीं परोसेंगे।

मल्टी-कोर्स दावत

वाज़वान, एक मल्टी-कोर्स मटन दावत है, जो सोशल फंक्शन, खासकर शादियों में परोसी जाती है। ये डिश मीट के अलग-अलग कट्स का इस्तेमाल करके बनाई जाती हैं और लकड़ी के जलने पर बड़े तांबे के कढ़ाई में पकाई जाती हैं। घाटी में, शादी के फंक्शन में वाज़वान का खास महत्व होता है। सेलिब्रेशन के बड़े लेवल को देखते हुए, एक छोटी सी शादी में भी कम से कम 200 kg मटन तैयार करने और परोसने की संभावना होती है। मेहमान पारंपरिक रूप से दावत का मज़ा लेने के लिए एक बड़ी तांबे की थाली, जिसे त्रामी कहा जाता है, के चारों ओर इकट्ठा होते हैं।

श्रीनगर में हुई अनोखी मीटिंग

वाज़ा के लोगों के गुस्से की मुख्य वजह शादी के फंक्शन के दौरान दूल्हे के आने का कभी न खत्म होने वाला इंतज़ार है।

कश्मीर में, दूल्हे को पारंपरिक रूप से वाज़वान परोसा जाता है, जो पिछले कुछ सालों में डिशेज़ की संख्या और तैयारी के पैमाने के हिसाब से बढ़ गया है। कुछ समय तक इस मुद्दे पर जूझने के बाद, वाज़ा इस मामले पर चर्चा करने के लिए मिले। कश्मीर वाज़ा एसोसिएशन के प्रेसिडेंट गुलाम नबी बाबा ने कहा, "मकसद समाधान निकालना था।" उन्होंने कहा, "हम काफी समय से परेशान हैं। इस सेक्टर से करीब 2.5 लाख लोग जुड़े हैं और मैं बता नहीं सकता कि वाज़ा और मज़दूरों को कितनी दिक्कतें आ रही हैं।" बाबा ने कहा कि दोपहर 2 बजे लंच का समय, भले ही इनविटेशन कार्ड पर साफ-साफ लिखा हो, अक्सर शाम तक खिंच जाता है, और यह ट्रेंड हाल के सालों में ही बढ़ा है। इसी तरह, शादी का डिनर, जो आमतौर पर रात 11 बजे के आसपास तय होता है, अक्सर रात 1 बजे तक लेट हो जाता है और सुबह 3 या 4 बजे तक चल सकता है। उन्होंने कहा, "इसलिए हम सुबह तक ही अपना सामान पैक करना शुरू करते हैं। इसे जारी नहीं रहने दिया जा सकता।"

एसोसिएशन ने अब शादियों में वाज़वान परोसने के लिए रात 10 बजे की डेडलाइन लागू करने का फैसला किया है। “हम रात 10 बजे के बाद खाना नहीं परोसेंगे। हम क्लाइंट के साथ एक एग्रीमेंट साइन करेंगे। लंच दोपहर 2 बजे से ज़्यादा नहीं होना चाहिए।” बाबा ने कहा कि एक और बड़ी चिंता यह थी कि क्लाइंट अक्सर रात में वाज़वान और उनके वर्कर्स के सोने का ठीक से इंतज़ाम नहीं कर पाते थे। शादियों का सीज़न खत्म होने वाला है और सर्दियां आ रही हैं, बाबा ने कहा कि नए नियम बसंत से लागू होंगे। उन्होंने कहा, “हमें अब तक जनता से पॉजिटिव फीडबैक मिला है। नियमों को लागू करने के लिए, हम अपनी एसोसिएशन को डिस्ट्रिक्ट लेवल तक भी बढ़ाएंगे।”

बदलता हुआ खाना

माना जाता है कि वाज़वान पर सेंट्रल एशियन असर 14वीं सदी में पड़ा था, जब काबिल शेफ घाटी आए थे। खाना भी बदला है। शुरू में सात कोर्स वाला खाना, वाज़वान में कई बदलाव हुए हैं, अब इसमें 20 से ज़्यादा डिशेज़ होती हैं। हालांकि, कश्मीर के इतिहासकार अफ़ाक अज़ीज़ का कहना है कि वाज़वान की पूरी शुरुआत सेंट्रल एशिया से होना गलत होगा। वे आगे कहते हैं, “‘राजतरंगिणी’ (कश्मीर के शासकों का समय के हिसाब से ब्यौरा) में सामाजिक कामों के दौरान दावतें ऑर्गनाइज़ करने के कई ज़िक्र हैं। हालांकि, 14वीं सदी में इस्लाम के आने और मुगलों के कब्ज़े के साथ, खाने में बड़े बदलाव हुए, जिसमें नए असर शामिल हुए और कई डिशेज़ को नए नाम दिए गए।”

सालों में बदलाव

परिवार शादियों में शानदार वाज़वान दावतें ऑर्गनाइज़ करने लगे हैं। बड़े शहरों में, खासकर श्रीनगर के अपटाउन में, वे अक्सर अपने वाज़वान के साइज़ और खूबसूरती के मामले में एक-दूसरे से मुकाबला करते हैं। बाबा ने कहा कि हालात यहाँ तक पहुँच गए थे कि निकाह करवाने के लिए बुलाए गए मौलवी भी अगर दूल्हा रात 1 बजे तक नहीं आता था तो चले जाते थे। उन्होंने कहा, “कुछ साल पहले तक हालात नॉर्मल थे, लेकिन अब यह ट्रेंड बढ़ गया है।” “हम भी इंसान हैं और हमारे वर्कर इस तरह परेशान नहीं हो सकते।” इस बीच, मीरवाइज़ उमर फारूक ने शादी की दावतों के समय को रेगुलेट करने के फैसले का स्वागत किया है। उन्होंने इस पहल को “शादी के जश्न में अनुशासन और सादगी लाने की दिशा में एक अच्छा कदम बताया, साथ ही वाज़ा समुदाय की इज़्ज़त और कड़ी मेहनत का सम्मान भी किया है”। उन्होंने एसोसिएशन को “सामाजिक सुधार की दिशा में ऐसे अच्छे प्रयासों” के लिए अपने सपोर्ट का भरोसा दिलाया।