किसानों की आय बढ़ाने के लिए रेत नाशपाती सिरका

राज्य के किसान अब रेत नाशपाती या एशियाई नाशपाती, जिसे उत्तर भारत में 'पत्थरनाख' के नाम से जाना जाता है, पर अच्छा रिटर्न प्राप्त कर सकेंगे, जिसे बाजार में कुछ खरीददार मिलते हैं। डॉ. वाईएस परमार औद्यानिकी एवं वानिकी विश्वविद्यालय, नौणी के खाद्य विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विभाग के वैज्ञानिकों ने इस फल से सिरका विकसित करने की तकनीक का मानकीकरण किया है।

रेत नाशपाती की क्षमता, जिसे कई प्रकार के उत्पादों, विशेषकर सिरके में संसाधित किया जा सकता है, को विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा महसूस किया गया जिन्होंने यह कार्य किया। एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. राकेश शर्मा और विभाग के विद्वानों ने इस प्रक्रिया को मानकीकृत करने की प्रक्रिया शुरू की। उन्होंने नींबू के रस, शहद और अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाकर सामान्य और हर्बल रेत नाशपाती सिरका विकसित किया। सेब के सिरके की तुलना में हर्बल सिरके में उच्च संवेदी स्कोर के साथ-साथ उच्च एंटीऑक्सीडेंट भी थे।

फल में प्रचुर मात्रा में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट जैसे पोषक तत्वों के साथ-साथ प्लांट स्टेरोल्स और कैरोटीनॉयड जैसे बायोएक्टिव तत्व भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। औषधीय और स्वास्थ्यवर्धक गुणों का श्रेय इसमें मौजूद इन बायोएक्टिव यौगिकों को दिया जाता है। -डॉ. राजेश शर्मा, एसोसिएट प्रोफेसर

इस शोध को विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग (डीईएसटी), शिमला द्वारा समर्थित किया गया था। इस परियोजना के तहत अन्य मूल्यवर्धित उत्पादों जैसे मिश्रित कार्यात्मक पेय पदार्थ, कैंडीज, चिप्स और मध्यवर्ती नमी वाले खाद्य उत्पादों के लिए प्रौद्योगिकी के विकास पर भी काम किया गया।

“रेत नाशपाती के कम उपयोग और इसके साथ जुड़े स्वास्थ्य लाभों के दोहन की कमी के कारणों को ध्यान में रखते हुए, फलों से सिरका का उत्पादन संभव है और सिरके के चिकित्सीय महत्व के प्रति वैश्विक बाजार की प्रवृत्ति को देखते हुए इसमें बड़ी बाजार क्षमता है। रेत नाशपाती सिरका के उत्पादन की प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए विभाग के वैज्ञानिकों द्वारा व्यवस्थित कार्य किया गया, ”विश्वविद्यालय के कुलपति प्रोफेसर राजेश्वर चंदेल ने कहा।

प्रोफेसर चंदेल ने कहा कि सिरका जैसी मूल्यवान वस्तु के उत्पादन से किसानों को लाभ होगा, जिन्हें अन्यथा फसल के लिए कम कीमत मिलती है।

“फल में प्रचुर मात्रा में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट जैसे पोषक तत्वों के साथ-साथ प्लांट स्टेरोल्स और कैरोटीनॉयड जैसे बायोएक्टिव तत्व होते हैं। औषधीय और स्वास्थ्यवर्धक गुणों का श्रेय इसमें मौजूद इन बायोएक्टिव यौगिकों को दिया जाता है,'' डॉ. शर्मा ने कहा।

“सिरका एक व्यापक रूप से खाया जाने वाला खाद्य घटक है और इसका उपयोग मुख्य रूप से स्वाद बढ़ाने और खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। पकाए गए सिरके का उपयोग दवा, अचार बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है और इसे पेय पदार्थ के रूप में सीधे पतला रूप में सेवन किया जा सकता है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं, जिनमें पाचन में सहायता, रक्त शर्करा के स्तर को कम करना और प्राकृतिक सिरके में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट, अमीनो एसिड और विटामिन जैसे विभिन्न लाभकारी यौगिकों के कारण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना शामिल है, ”शोध निदेशक डॉ. संजीव चौहान ने कहा। विश्वविद्यालय।

अपनी व्यापक जलवायु अनुकूलनशीलता के कारण, रेत नाशपाती समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय दोनों क्षेत्रों में व्यापक रूप से पाई जाती है। हिमाचल में, यह मंडी, सोलन, सिरमौर, शिमला, ऊना, हमीरपुर, बिलासपुर, चंबा और कांगड़ा जिलों में पाई जाती है। फल में मौजूद पत्थर की कोशिकाओं के कारण यूरोपीय नाशपाती की तुलना में फल की बनावट कुछ हद तक खुरदरी होती है और इसलिए इसका नाम 'पत्थरनाख' पड़ा।