Solan : डॉ. वाईएस परमार बागवानी एवं वानिकी विश्वविद्यालय, नौनी के वैज्ञानिकों ने कोम्बुचा के चार नए प्रकार विकसित किए हैं, जिनमें सेब से बना पहला प्रकार भी शामिल है। कोम्बुचा क्या है
पारंपरिक रूप से, इसे 5 से 15 प्रतिशत टेबल शुगर के साथ मीठी की गई चाय से बनाया जाता है, जिसे 22 डिग्री सेल्सियस और 30 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर एरोबिक परिस्थितियों में 7 से 10 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है
बागवानी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने ताजा कांगड़ा चाय की पत्तियों और शहद का उपयोग करके फल-आधारित और हर्बल कोम्बुचा को शामिल करने के लिए पारंपरिक प्रक्रिया का विस्तार किया है
कोम्बुचा के नियमित सेवन से आंत के स्वास्थ्य और पाचन को लाभ मिलता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा मिलता है, इसके अलावा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
यह कृषि उद्यमियों के लिए भी एक अवसर लाता है जो जल्द ही कोम्बुचा के चार नए वेरिएंट लॉन्च करने में सक्षम हो सकते हैं, जो बहुत कम अल्कोहल सामग्री वाला पेय है।
बेहतर स्वास्थ्य और कल्याण की खोज में, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बुनियादी पोषण से परे अपने अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभों के लिए महत्वपूर्ण गति प्राप्त कर रहे हैं।
फल विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विभाग (एफएसटी) के प्रमुख डॉ. राकेश शर्मा ने अपने एमएससी छात्र अरुण कुमार के साथ मिलकर इन किस्मों को बनाने के लिए स्थानीय रूप से उपलब्ध ताजा कांगड़ा चाय की पत्तियों और अन्य कृषि उत्पादों का उपयोग किया था।
कोम्बुचा एक ताज़ा, बहुत कम अल्कोहल वाला पेय है जो बैक्टीरिया और खमीर (एससीओबीवाई) की सहजीवी संस्कृति के साथ मीठी काली या हरी चाय के किण्वन से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, कोम्बुचा 5 से 15 प्रतिशत टेबल चीनी के साथ मीठी चाय से बनाया जाता है, जिसे 22°-30°C के बीच के तापमान पर एरोबिक परिस्थितियों में 7 से 10 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है।
विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने इस पारंपरिक प्रक्रिया का विस्तार करते हुए ताजा कांगड़ा चाय की पत्तियों और शहद का उपयोग करके फल-आधारित और हर्बल कोम्बुचा को शामिल किया है, इसके बाद सेब और पुदीना-आधारित किस्मों का विकास किया है।
अपने उद्यम के बारे में विस्तार से बताते हुए, डॉ. शर्मा ने बताया कि सुगंधित कोम्बुचा के उत्पादन में किण्वन के दो चरण शामिल होते हैं - प्राथमिक और द्वितीयक। प्राथमिक चरण 7-10 दिनों तक चलता है, जिसमें प्राथमिक कोम्बुचा बनाने के लिए SCOBY के साथ मीठी चाय की पत्तियों का एरोबिक किण्वन शामिल होता है। द्वितीयक किण्वन में प्राथमिक कोम्बुचा में विभिन्न स्वाद जैसे फल, जड़ी-बूटियाँ, फूल आदि मिलाना शामिल है, जिसके बाद अवायवीय किण्वन होता है।
अनुसंधान निदेशक, डॉ. संजीव चौहान ने कहा कि वैज्ञानिकों ने प्राथमिक कोम्बुचा में सेब के रस और पुदीने के अर्क की विभिन्न सांद्रता के साथ प्रयोग किया, जिसके बाद दो से चार दिनों के लिए अवायवीय किण्वन किया गया। “सेंसरी स्कोर और कम अल्कोहल सामग्री (< 1.5% v/v) के आधार पर तीन वेरिएंट - सेब कोम्बुचा, पुदीना कोम्बुचा और सेब-पुदीना कोम्बुचा का चयन किया गया। इसके अतिरिक्त, एक औषधीय मशरूम गैनोडर्मा फोर्टिफाइड कोम्बुचा वेरिएंट भी विकसित किया गया।
डॉ. चौहान ने कहा, विकसित उत्पादों का दो महीने तक रेफ्रिजरेटर में भंडारण करके पोषण और गुणवत्ता मानकों के लिए विश्लेषण किया गया। वैज्ञानिकों के प्रयासों की सराहना करते हुए कुलपति प्रोफेसर राजेश्वर सिंह चंदेल ने कहा कि इन किस्मों ने बेहतर स्वाद, स्वादिष्टता और कार्यात्मक और पोषण मूल्य दोनों प्रदर्शित किए हैं, जो रेफ्रिजरेटर में कांच की बोतलों में दो महीने तक सुरक्षित रहते हैं। इन उत्पादों की उत्पादन लागत बाजार में समान उत्पादों के बराबर है और फ्लेवर्ड कोम्बुचा फ़िज़ी ड्रिंक्स के लिए एक स्वस्थ और कम जोखिम वाला विकल्प प्रदान करता है। विश्वविद्यालय की तकनीक इच्छुक किसानों और उद्यमियों को प्रौद्योगिकी के गैर-अनन्य हस्तांतरण के माध्यम से मामूली दर पर उपलब्ध है।
