दिवाली से पहले मिठाइयों में मिलावट का शक
भिवानी। दीपावली का त्योहार नजदीक आते ही बाजारों में मिठाइयों की खरीदारी तेज हो गई है। मिठाई की दुकानों पर रंग-बिरंगी बर्फी, लड्डू, पेड़ा, रसगुल्ला और अन्य मिठाइयां ग्राहकों को आकर्षित कर रही हैं। लेकिन इनकी चमक और स्वाद के बीच शुद्धता को लेकर सवाल भी उठने लगे हैं। खासकर दूध, पनीर, मावा, घी और मेवों से तैयार मिठाइयों की गुणवत्ता को लेकर चिंता बढ़ रही है। बाजार में कुछ खाद्य पदार्थों की बिक्री कीमत और उन्हें तैयार करने में आने वाली अनुमानित लागत के बीच बड़ा अंतर सामने आने से मिलावट की आशंका जताई जा रही है।
प्राप्त जानकारी के अनुसार, पांच किलो दूध से लगभग एक किलो पनीर तैयार करने की लागत 325 से 350 रुपये के बीच बताई जा रही है। इसके विपरीत कुछ स्थानों पर पनीर करीब 200 रुपये प्रति किलो बिकने की बात सामने आई है। कीमतों में इस अंतर ने खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता पर सवाल खड़े कर दिए हैं।
हालांकि, केवल कम कीमत के आधार पर किसी पनीर को मिलावटी घोषित नहीं किया जा सकता। दूध की खरीद दर, उसमें मौजूद वसा, उत्पादन की तकनीक, थोक आपूर्ति और अन्य व्यावसायिक कारणों से लागत में अंतर हो सकता है। फिर भी बाजार मूल्य और उत्पादन लागत के बीच असामान्य अंतर होने पर उत्पाद की गुणवत्ता की जांच आवश्यक मानी जा रही है।
दीपावली के दौरान मिठाइयों की मांग सामान्य दिनों के मुकाबले काफी बढ़ जाती है। कई दुकानों पर ग्राहकों की भीड़ लगने लगती है और बड़ी मात्रा में मिठाइयां तैयार की जाती हैं। ऐसे समय में दूध और मावे की खपत बढ़ने के साथ ही कच्चे माल की गुणवत्ता सुनिश्चित करना भी चुनौती बन जाता है।
भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने भी त्योहारी सीजन में दूध, मावा, पनीर, घी और मिठाइयों की बढ़ती मांग के बीच मिलावट की आशंका को लेकर विशेष निगरानी की आवश्यकता बताई है। प्राधिकरण ने खाद्य सुरक्षा अधिकारियों को संवेदनशील स्थानों पर निरीक्षण और नमूना जांच बढ़ाने की सलाह दी है।
बाजार में मेवा बर्फी और अन्य महंगी मिठाइयों की कीमत 500 से 700 रुपये प्रति किलो तक बताई जा रही है। इन मिठाइयों की आकर्षक सजावट और ऊपर लगा चांदी का वर्क ग्राहकों को लुभाता है। हालांकि, चांदी के वर्क की शुद्धता को लेकर भी सावधानी बरतने की जरूरत है।
खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, खाद्य उपयोग के लिए निर्धारित मानकों वाला चांदी का वर्क ही मिठाइयों पर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। बाजार में यदि इसकी जगह किसी अन्य धातु की परत का इस्तेमाल किया जाता है, तो यह खाद्य सुरक्षा के लिए चिंता का विषय हो सकता है।
FSSAI ने खाद्य पदार्थों में मिलावट की पहचान के लिए उपभोक्ताओं को जागरूक करने वाली सामग्री भी उपलब्ध कराई है। इसमें चांदी के वर्क में एल्युमिनियम की मिलावट की शुरुआती पहचान से संबंधित जानकारी शामिल है। हालांकि, किसी उत्पाद की गुणवत्ता की अंतिम पुष्टि अधिकृत प्रयोगशाला की जांच से ही की जा सकती है।
मिठाई तैयार करने में इस्तेमाल होने वाला मावा भी जांच का महत्वपूर्ण विषय है। मावा आधारित बर्फी, पेड़ा और मिल्क केक की बड़ी मात्रा में बिक्री होती है। यदि इन्हें तैयार करने में खराब गुणवत्ता वाले दूध, असुरक्षित सामग्री या अनुचित भंडारण का इस्तेमाल किया जाए, तो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है।
इसी तरह घी और खाद्य तेल की गुणवत्ता भी बेहद महत्वपूर्ण है। मिठाइयों के साथ नमकीन और अन्य पकवान तैयार करने में इनका बड़े पैमाने पर उपयोग होता है। घटिया सामग्री और बार-बार गर्म किए गए तेल का इस्तेमाल खाद्य सुरक्षा संबंधी जोखिम बढ़ा सकता है।
त्योहारी मौसम में ग्राहकों की सबसे बड़ी परेशानी यह है कि वे केवल मिठाई का रंग, गंध और स्वाद देखकर उसकी शुद्धता तय नहीं कर सकते। कई बार सामान्य दिखने वाले खाद्य पदार्थों में भी गुणवत्ता संबंधी खामियां हो सकती हैं। यही कारण है कि खाद्य पदार्थों की नियमित जांच और दुकानों पर स्वच्छता के मानकों का पालन जरूरी है।
उपलब्ध जानकारी के मुताबिक, खाद्य सुरक्षा विभाग ने पिछले एक महीने के दौरान 56 खाद्य नमूने एकत्र करने का दावा किया है। इन नमूनों में दूध, मावा, पनीर, घी और अन्य खाद्य पदार्थों की जांच का विषय प्रमुख है। हालांकि, इन 56 नमूनों की जिलेवार जानकारी और प्रयोगशाला परिणाम की स्वतंत्र पुष्टि अभी उपलब्ध नहीं है।
खाद्य सुरक्षा की दृष्टि से केवल सैंपल एकत्र करना ही पर्याप्त नहीं माना जाता। महत्वपूर्ण यह भी है कि नमूनों की जांच रिपोर्ट समय पर प्राप्त हो और यदि किसी खाद्य पदार्थ में मानकों का उल्लंघन पाया जाता है, तो संबंधित कारोबारी के खिलाफ नियमानुसार कार्रवाई की जाए।
जांच रिपोर्ट आने तक किसी दुकान या कारोबारी को मिलावट का दोषी नहीं ठहराया जा सकता। नमूनों में यदि किसी प्रकार की अनियमितता सामने आती है, तभी उसके आधार पर आगे की प्रशासनिक और कानूनी प्रक्रिया तय होगी।
दूसरी ओर, उपभोक्ताओं को भी खरीदारी के दौरान सावधानी बरतने की सलाह दी जा रही है। मिठाई खरीदते समय दुकान की साफ-सफाई, उत्पाद के भंडारण की व्यवस्था और बिक्री की जानकारी पर ध्यान देना चाहिए। पैक की गई मिठाइयों के मामले में निर्माण और उपयोग की तारीख सहित अन्य आवश्यक विवरण देखना उपयोगी हो सकता है।
ग्राहकों को असामान्य रूप से सस्ते खाद्य पदार्थ खरीदते समय विशेष सतर्कता बरतनी चाहिए। यदि किसी मिठाई का रंग, गंध या बनावट संदिग्ध लगे तो उसे खरीदने से बचना बेहतर है। किसी खाद्य पदार्थ के खराब होने या मिलावटी होने की आशंका होने पर संबंधित खाद्य सुरक्षा अधिकारी से शिकायत की जा सकती है।
FSSAI के आधिकारिक 'फूड सेफ्टी कनेक्ट' माध्यम से भी उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा संबंधी शिकायत दर्ज कर सकते हैं और खाद्य कारोबारियों के पंजीकरण या लाइसेंस की जानकारी जांच सकते हैं।
त्योहारों पर मिठाई खरीदना भारतीय परिवारों की परंपरा का महत्वपूर्ण हिस्सा है। दीपावली पर लोग रिश्तेदारों, मित्रों और पड़ोसियों को मिठाइयां बांटकर खुशियां साझा करते हैं। ऐसे में बाजार में बिकने वाले खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता सुनिश्चित करना कारोबारियों और संबंधित विभागों, दोनों की जिम्मेदारी है।
फिलहाल मिठाइयों की बढ़ती मांग के बीच शुद्धता और मिलावट का सवाल चर्चा में है। खाद्य सुरक्षा विभाग के बताए गए 56 नमूनों की जांच रिपोर्ट सामने आने के बाद ही स्पष्ट हो सकेगा कि कितने खाद्य पदार्थ निर्धारित मानकों पर खरे उतरते हैं। तब तक ग्राहकों के लिए सतर्कता और दुकानदारों के लिए गुणवत्ता बनाए रखना सबसे जरूरी है।
