Tavares Bakery: आधुनिक दबावों के बीच गोवा की बेकिंग विरासत को संरक्षित करना

MOIRA मोइरा: मोइरा में बार्टोलोमू तवारेस Bartolomeu Tavares और उनके परिवार द्वारा संचालित तवारेस बेकरी, गोवा में उन कुछ पारंपरिक बेकरियों में से एक है जो अभी भी गोवा के लोगों द्वारा संचालित की जाती हैं। चार पीढ़ियों से अधिक समय से, यह बेकरी समुदाय की आधारशिला रही है, जो एल्डोना, नचिनोला, मापुसा और आस-पास के होटलों सहित आसपास के गांवों को ताज़ी पकी हुई रोटी उपलब्ध कराती है।

बार्टोलोमू तवारेस और उनके भाई दैनिक संचालन की देखरेख करते हैं, हर दिन 5,000 से अधिक रोटियाँ पकाते हैं। प्रक्रिया आटे को मिलाने से शुरू होती है, जो एक घंटे से अधिक समय लेता है, इसके बाद विभिन्न प्रकार की रोटियों के लिए आटे को अलग-अलग आकार की गेंदों में आकार दिया जाता है। लगभग 200 रोटियों के प्रत्येक बैच को बेक होने में लगभग 15 मिनट लगते हैं। उनका व्यवस्थित दृष्टिकोण निरंतर गुणवत्ता सुनिश्चित करता है, जो तवारेस बेकरी की एक पहचान है।

बेकिंग तवारेस परिवार के लिए केवल एक व्यवसाय नहीं है; यह एक विरासत है। बार्टोलोमू प्यार से याद करते हैं कि यह व्यापार पीढ़ियों से चला आ रहा है और परिवार की आजीविका का एकमात्र स्रोत बना हुआ है। आटे की बढ़ती कीमतों जैसी चुनौतियों के बावजूद, परिवार अपने पारंपरिक तरीकों और उच्च मानकों को बनाए रखने के लिए प्रतिबद्ध है।गोवा की कई बेकरियों के विपरीत, जिन्हें अक्सर करवार जैसे क्षेत्रों से बाहरी लोगों को पट्टे पर दिया गया है, तवारेस बेकरी को उसके मूल मालिकों द्वारा चलाया जाना जारी है। बार्टोलोमेउ ने नोट किया कि ये नए संचालक अक्सर पारंपरिक गोवा ब्रेड के गुणवत्ता मानकों को पूरा करने में विफल रहते हैं।

गोवा में बेकिंग व्यापार सामग्री की बढ़ती लागत के कारण दबाव में है, जो पिछले कुछ वर्षों में काफी बढ़ गई है। जबकि फैक्ट्री में बनी कटी हुई ब्रेड की कीमतें बढ़ी हैं, पारंपरिक गोवा ब्रेड की कीमतें स्थिर बनी हुई हैं, जिससे बेकर्स को वित्तीय नुकसान उठाना पड़ रहा है।

"यह एक कठिन पेशा है जिसके लिए समर्पण की आवश्यकता होती है," बार्टोलोमेउ कहते हैं। हालांकि, उन्हें इस बात का अफसोस है कि युवा पीढ़ी ऐसे पारिवारिक व्यवसायों को जारी रखने में रुचि नहीं दिखाती है। कई लोग ऑफिस की नौकरी, विदेश में करियर या तुरंत पहचान और शानदार जीवनशैली वाले पेशे पसंद करते हैं।

बार्टोलोमेउ ने खुद कुवैत, अबू धाबी और लंदन जैसे देशों में काम किया, लेकिन अंततः अपने पिता से बेकरी संभालने के लिए वापस आ गए। हालाँकि, उनके बच्चों ने उनके नक्शेकदम पर चलने में बहुत कम रुचि दिखाई है।

टावरेस बेकरी में, केवल प्राकृतिक सामग्री- नमक, पानी, चीनी और बेकिंग पाउडर- का उपयोग किया जाता है, जिसमें कोई रसायन नहीं मिलाया जाता है। बार्टोलोमेउ को इस बात पर गर्व है कि उनकी रोटियाँ 3-4 दिनों तक ताज़ी रहती हैं और अपने स्वाद और गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। "हम सुनिश्चित करते हैं कि हर रोटी सटीकता के साथ बनाई जाए, जिससे हमारे ग्राहक खुश रहें," उन्होंने बताया।

वे बताते हैं कि इस स्तर की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए कड़ी मेहनत और व्यवस्थित दृष्टिकोण दोनों की आवश्यकता होती है, लेकिन इन प्रयासों को समुदाय में बेकरी की मजबूत प्रतिष्ठा से पुरस्कृत किया जाता है।

बार्टोलोमेउ को चिंता है कि उनके जैसे पारंपरिक व्यवसाय धीरे-धीरे लुप्त हो रहे हैं क्योंकि युवा पीढ़ी ऐसे श्रम-गहन व्यवसायों से दूर भागती है। कई पारंपरिक गोवा के बेकर्स ने अपने व्यवसाय बंद कर दिए हैं या पट्टे पर दे दिए हैं, जिससे सांस्कृतिक विरासत का नुकसान हुआ है।

वे कहते हैं, "गोवा के लोगों को इन परंपराओं को बचाने के लिए आगे आना चाहिए," वे परिवारों से अपने बच्चों को इन व्यवसायों को सीखने और जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करने का आग्रह करते हैं। उनका मानना ​​है कि ऐसे व्यवसायों में गिरावट सिर्फ़ बदलती आकांक्षाओं में ही नहीं बल्कि सामाजिक दृष्टिकोण में भी निहित है, जहाँ ऐसी नौकरियों को कभी-कभी कमतर या अप्रचलित माना जाता है।

इन चुनौतियों के बावजूद, बार्टोलोमेउ जब तक अपने स्वास्थ्य की अनुमति देता है, तब तक तवारेस बेकरी चलाने के लिए प्रतिबद्ध है। "यह बेकरी हमारी पहचान है।

यह हमसे पहले की पीढ़ियों की कड़ी मेहनत का प्रतिनिधित्व करती है, और

इसे संरक्षित किया जाना चाहिए,"

वे कहते हैं।

आधुनिक दबावों के बावजूद भी तवारेस बेकरी लचीलेपन और परंपरा के प्रतीक के रूप में फल-फूल रही है।

फ़िलहाल, बार्टोलोमेउ और

उनके भाई यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि मोइरा और उसके आस-पास के इलाकों के लोगों को ताज़ी पकी हुई रोटी मिले, जो गोवा की समृद्ध

विरासत से जुड़ी एक छोटी लेकिन महत्वपूर्ण कड़ी है।