गोवा: श्रमसाध्य प्रक्रिया से कम मुनाफे ने गुड़ उत्पादन को बैकफुट पर लाया

मार्गो: नेत्रावली के 85 वर्षीय चंद्रू वेलिप जिस उत्साह के साथ गुड़ बनाने के पारंपरिक अभ्यास में गांव का नेतृत्व करते हैं, वह उनकी उम्र को कम कर देता है। इसका श्रेय इस तथ्य को दिया जा सकता है कि वह, अपने कई साथी ग्रामीणों की तरह, अपनी किशोरावस्था से ही इस गतिविधि में लगा हुआ है। उन्होंने अपने पिता से व्यापार के गुर सीखे हैं, कौशल जो पीढ़ियों से सौंपे गए हैं।

गन्ना कटाई के मौसम के साथ, गोवा के कुछ हिस्सों में आदिवासी समुदाय गन्ना गुड़ का उत्पादन करने में लगे हुए हैं जो कभी एक संपन्न कुटीर उद्योग था। हालाँकि, पारंपरिक व्यवसाय अब जीवित रहने के लिए संघर्ष कर रहा है।

"बहुत पहले नहीं, इस वार्ड का हर घर गन्ने की खेती करता था और गुड़ का उत्पादन करता था। युवा पीढ़ी के पास इस श्रमसाध्य व्यवसाय में शामिल होने के लिए न तो समय है और न ही झुकाव क्योंकि यह अब एक लाभदायक व्यवसाय नहीं रहा है। हम में से कुछ, कई कठिनाइयों के बावजूद, परंपरा को जीवित रखने के लिए ऐसा कर रहे हैं. यंत्रीकृत डीजल से चलने वाले क्रशर ने अब बैल से चलने वाले पारंपरिक क्रशर की जगह ले ली है, लेकिन गुड़ उत्पादन प्रक्रिया ने खेती और कटाई के बाद की उत्पादन प्रक्रियाओं की अपनी जैविक तकनीकों को बरकरार रखा है।

गन्ने की कटाई के मौसम की शुरुआत में, क्रशर को गन्ने के खेतों के पास किराए पर लिया जाता है और स्थापित किया जाता है जहाँ हर साल एक अस्थायी शेड बनाया जाता है। कटे हुए गन्ने के डंठलों को बांधकर क्रशिंग यूनिट में डाल दिया जाता है। रस को बड़े ड्रमों में एकत्र किया जाता है, जिसे बाद में लोहे के बड़े पैन में डाला जाता है और भट्टी पर गर्म किया जाता है। इसके बाद इसे कई घंटों तक मथ दिया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और सुनहरे पीले रंग का न हो जाए। अब मूल मात्रा के एक तिहाई तक कम हो गया है, फिर इसे ठंडा और जमने के लिए एक उथले फ्लैट तल वाले लकड़ी के टैंक में डाला जाता है। ठंडा होने के बाद इसे मनचाहे आकार और आकार में ढाला जाता है। पौष्टिक गुणों से भरपूर और औषधीय गुणों से भरपूर गोवा का शुद्ध जैविक उत्पाद अब खाने और बेचने के लिए तैयार है।

पारंपरिक गुड़ का उत्पादन कई दिनों तक चलता है जब तक कि इस उद्देश्य के लिए काटे गए गन्ने का पूरा स्टॉक समाप्त नहीं हो जाता। वेलिप ने कहा कि चूंकि अधिकांश उत्पाद अपने स्वयं के उपभोग के लिए उपयोग किए जाते हैं, मांग हमेशा आपूर्ति से अधिक होती है।

हालांकि, ग्रामीणों द्वारा गन्ने की खेती नहीं करने से उत्पादन में लगातार गिरावट आ रही है। "चुनौतियाँ कई हैं," वेलिप ने कहा, "सिंचाई के लिए अपर्याप्त पानी की आपूर्ति के अलावा, जंगली सूअर, बाइसन जैसे जानवर फसलों को नष्ट कर देते हैं जिससे भारी नुकसान होता है।"

इसे देखते हुए, पारंपरिक गुड़ उत्पादकों की मांग बढ़ रही है कि राज्य सरकार सदियों पुराने उद्यम को पुनर्जीवित करने और ग्रामीण अर्थव्यवस्था को गति प्रदान करने की दृष्टि से व्यवसाय को कुटीर उद्योग का दर्जा दे।