'बैट कंदूर': बेकरी जो कश्मीर के वर्तमान को अतीत से जोड़ती

मानव स्मृति अक्सर विफल हो जाती है और लड़खड़ा जाती है, लेकिन समय और इतिहास में रचे-बसे इतिहास को भुलाया नहीं जा सकता। श्रीनगर के पुराने शहर अली कदल के बटयार इलाके में वर्तमान में कोई भी कश्मीरी पंडित समुदाय नहीं रह सकता है, लेकिन नाम ही इस तथ्य की गवाही देता है कि यह कभी मुख्य रूप से कश्मीरी पंडित इलाका था। बटयार इलाके में कश्मीरी पंडितों द्वारा छोड़े गए घर आज भी उन घरों के खंडहर स्मारकों के रूप में खड़े हैं जो कभी हुआ करते थे। जीवन से गूंजते हुए, इसके सुख और दुख को 600 से अधिक पंडित परिवारों ने 29 स्थानीय मुस्लिम परिवारों के साथ साझा किया, क्योंकि दोनों समुदाय दो शरीरों में एक आत्मा की तरह रहते थे। एक अकेली बेकरी की दुकान जो कभी बटयार में प्रमुख पंडित परिवारों की जरूरतों को पूरा करती थी, जिससे उसका नाम 'बैट कंदुर' (कश्मीरी पंडितों के लिए बेकरी) पड़ा, जो आज भी इलाके में उदार संस्कृति, सह-अस्तित्व के बीते युग के प्रतीक के रूप में मौजूद है। और कश्मीर में हिंदुओं और मुसलमानों का समन्वित जीवन। 200 साल पुरानी इस दुकान का इंटीरियर और इसके नाम में कोई बदलाव नहीं हुआ है, भले ही मूल रूप से स्वामित्व वाली और शुरू की गई बेकरी एक कश्मीरी पंडित के पास थी, जो तब से कई बेकर्स के हाथों में चली गई है, जिसके बावजूद दुकान ने अपना सार बरकरार रखा है। क्षेत्र में रहने वाले स्थानीय मुसलमानों का कहना है कि 'बैट कंदूर' बेकरी कश्मीर के गौरवशाली और गौरवशाली अतीत से उनका जुड़ाव है। “यह तथ्य कि यह नाम मेरे बचपन के उन सुनहरे दिनों को मेरे पंडित मित्रों के साथ बिताने की यादें ताजा कर देता है, एक महान सत्य साबित होता है। आप क्षण भर के लिए समुदायों के बीच दरार पैदा कर सकते हैं और ऐसा प्रतीत हो सकता है कि वे नदी के दोनों किनारों पर मौजूद हैं, फिर भी परंपरा, संस्कृति और इतिहास को किसी भी ताकत से खत्म नहीं किया जा सकता है,'' आली कदल इलाके में रहने वाले 69 वर्षीय मुहम्मद अफ़ज़ल मीर याद करते हैं। अब शहर के बाहरी इलाके रावलपोरा में स्थानांतरित कर दिया गया है। इस दुकान से पके हुए ब्रेड की सुगंध न केवल स्थानीय लोगों को आकर्षित करती है, बल्कि बाहर से भी पर्यटक कश्मीर के गौरवशाली अतीत के गौरव के स्मारक के रूप में इस स्थान पर आते हैं। कश्मीर में बेकरियां केक, पेस्ट्री, फ़ज, बन, पफ, टार्ट आदि पर ध्यान केंद्रित करने के साथ ब्रिटिश विरासत की तर्ज पर विकसित हुई हैं, लेकिन बटयार में 'बैट कंदूर' ने आधुनिक युग की मजबूरियों को झेला है। यह अभी भी एक व्यावहारिक कश्मीरी पारंपरिक बेकरी है, जो चाय की मेज के लिए नए-नए व्यंजनों की चाहत के आगे झुकती नहीं है। यह छोटी बेकरी की दुकान कश्मीर की विरासत का प्रतिनिधि है। तथ्य यह है कि इसने समय की अनिश्चितताओं का सामना किया है, यह साबित करता है कि परंपरा और इतिहास मानव स्वाद कलियों की लगातार बदलती मांगों के अधीन नहीं हो सकते हैं।