Flavours of Faith: रमज़ान के दौरान असम में पसंद किए जाने वाले पारंपरिक इफ़्तार और व्यंजन

रमज़ान या रमज़ान का पवित्र महीना पूरे भारत में रोज़े, नमाज़ और लोगों के इकट्ठा होने के लिए मनाया जाता है। पूर्वोत्तर राज्य असम में, इस महीने को मनाने के साथ एक खास खाना बनाने का तरीका भी होता है जिसमें मुगलई, असमी और स्थानीय कबीलाई असर देखने को मिलता है। सुबह होने से पहले पेट भरने वाले सेहरी खाने से लेकर सूरज डूबने के बाद स्वादिष्ट इफ़्तार तक, असमी मुस्लिम घरों में बनने वाले खाने में पौष्टिकता और परंपरा दोनों दिखते हैं।

सेहरी: आसान लेकिन पेट भरने वाली शुरुआत

सेहरी (या सुहूर), रोज़ा शुरू होने से पहले सुबह खाया जाने वाला खाना है, जिसे आने वाले लंबे दिन के लिए लगातार एनर्जी देने के लिए बनाया गया है। असम में, सेहरी आमतौर पर पौष्टिक और घर पर बनी होती है, न कि बहुत ज़्यादा।

एक आम डिश है रोटी या पराठा जिसे मटन करी या चिकन करी के साथ परोसा जाता है, जो प्रोटीन देता है और पेट को लंबे समय तक भरा रखता है। कई परिवार खिचड़ी भी बनाते हैं, जो चावल और दाल का एक आरामदायक मिक्सचर होता है जिसे हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है। यह डिश पेट के लिए हल्की होती है लेकिन पेट भरने वाली होती है, जिससे यह रोज़े से पहले एक प्रैक्टिकल ऑप्शन बन जाती है।

सेहरी का एक और पॉपुलर स्टेपल है दोई-चिरा (दही में भिगोए हुए चावल)। यह डिश असमिया खाने के कल्चर से जुड़ी है, ठंडी और आसानी से पचने वाली होती है। कभी-कभी इसे ज़्यादा एनर्जी के लिए गुड़ या केले के साथ भी खाया जाता है।

अंडे से बनी चीज़ें भी आम हैं, उबले अंडे या ऑमलेट ब्रेड या रोटी के साथ परोसे जाते हैं, जो सुबह-सुबह जल्दी बन जाते हैं। हाइड्रेटेड रहने के लिए, कई परिवार दिन का रोज़ा शुरू होने से पहले दूध, चाय या ताज़े फलों का जूस पीते हैं।

इफ्तार: जश्न और शेयर करने का समय

इफ्तार, वह खाना जिससे सूरज डूबने पर रोज़ा तोड़ा जाता है, आमतौर पर ज़्यादा त्योहारों वाला और अलग-अलग तरह का होता है। पारंपरिक रूप से, इस्लामी परंपरा के अनुसार, रोज़ा खजूर और पानी से तोड़ा जाता है। उसके बाद, टेबल स्नैक्स और पेट भरने वाली डिशेज़ से भर जाती है।

असम में इफ्तार के दौरान सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली चीज़ों में से एक है चना और छोले का सलाद, जिसे अक्सर प्याज़, हरी मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। यह लंबे रोज़े के बाद पौष्टिक और रिफ्रेशिंग होता है।

असम के मुस्लिम घरों में प्याज, आलू या दाल से बने पकोड़े भी एक और खास डिश हैं। इन्हें आमतौर पर चटनी और चाय के साथ गरमागरम परोसा जाता है। इसी तरह, समोसे और कटलेट भी कई इफ़्तार पार्टियों में मिलने वाले पॉपुलर स्नैक्स हैं।

यहां का एक खास पसंदीदा है पीठा, जो असम का पारंपरिक चावल से बना स्नैक है और कभी-कभी रमज़ान की इफ़्तार प्लेट में भी शामिल होता है, जो इस इलाके के कल्चरल मेल को दिखाता है।

नमाज़ के बाद मुख्य खाने में, बीफ़ करी, चिकन रोस्ट, पुलाव और चावल जैसी डिश आमतौर पर परोसी जाती हैं। परिवार अक्सर पड़ोसियों और मेहमानों के साथ बांटने के लिए अच्छी-खासी मात्रा में खाना बनाते हैं, जिससे पवित्र महीने की आपसी भावना और मज़बूत होती है।

मीठी एंडिंग

कोई भी इफ़्तार मिठाई के बिना पूरी नहीं होती। रमज़ान की शामों में दूध, चीनी, मेवे और किशमिश के साथ पकी हुई सेवइयां (सेंवई की खीर) खूब बनाई जाती है। कुछ घरों में फिरनी या कस्टर्ड भी बनाया जाता है, जबकि ताज़े फल खाने में एक हेल्दी चीज़ होते हैं।

संस्कृति और आस्था का मेल

असम में रमज़ान को जो बात खास बनाती है, वह यह है कि कैसे इस्लामी खाने की परंपराएं स्थानीय खाने के तरीकों के साथ मिल जाती हैं। चपटे चावल, पारंपरिक पीठा और असमिया स्टाइल की करी जैसी क्षेत्रीय चीज़ों का इस्तेमाल एक अनोखा रमज़ान मेन्यू बनाता है जो भारत के दूसरे हिस्सों से अलग होता है।