असम के पांच पारंपरिक व्यंजन आपको कम से कम एक बार जरूर ट्राई करना चाहिए

भारत के पूर्वोत्तर राज्य अपने विशिष्ट, मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। वे चावल, मछली और खार के अपने उदार उपयोग, कम से कम तेल के उपयोग और औषधीय जड़ी-बूटियों के लिए जाने जाते हैं। असम एक ऐसा राज्य है, जो शाकाहारी और मांसाहारी दोनों विकल्पों में प्रचुर मात्रा में स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता है। असमिया भोजन अक्सर कृषि मौसमों के साथ निकटता से जुड़ा होता है और तैयार किए जाने वाले भोजन के पीछे एक संस्कृति और इतिहास होता है।

आलू पिटिका

आलू पिटिका असम में एक बेहद आम और व्यापक रूप से पसंद किया जाने वाला भोजन है। भारत के अन्य राज्यों में भी खाया जाता है, आलू पिटिका इसकी आसान तैयारी, न्यूनतम सामग्री और कम खाना पकाने की अवधि के कारण कई घरों के लिए एक आरामदायक भोजन है। इस साइड कोर्स का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आलू है, जिसे 15-20 मिनट तक उबाला जाता है और मिक्सिंग पॉट में मैश किया जाता है।

मैश किए हुए आलू को एक कप कटी हुई हरी मिर्च, लाल मिर्च, अदरक या लहसुन के साथ मिलाएं। मैश किए हुए आलू के साथ किस सब्जी और मिर्च को मेश करना है, यह आप पर निर्भर है। आप अपने स्वाद के अनुसार मैश किए हुए आलू को टमाटर, धनिया, उबले अंडे या प्याज के साथ मिला सकते हैं। लेकिन आलू पिटिका का सबसे लोकप्रिय प्रकार बैंगन पिटिका है, जिसमें मैश को बैंगन के तले हुए टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है।

असमिया मछली करी

राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध मछली करी के बिना असमिया भोजन की कोई सूची पूरी नहीं है।

स्वादिष्ट पकवान का मुख्य घटक रोहू मछली है, जिसे विविध प्रकार के खट्टा एजेंटों के साथ पकाया जा सकता है। कुछ रसोइये हाथी सेब डालते हैं जबकि अन्य कटहल का उपयोग करते हैं। खट्टा करने वाले एजेंटों के अन्य विकल्प फ़िललेट्स, बेर, इमली, सरसों का पेस्ट, कैटफ़िश और रेंगने वाले वुडसोरेल के पत्ते हैं। लेकिन

सबसे पहले मछली के टुकड़ों को नमक और हल्दी के साथ घिस लें। और एक तवे पर सरसों के तेल में तल लें। अब टुकड़ों को छान कर अलग रख दें। पैन में बचे हुए तेल का उपयोग टमाटर, चेरी टमाटर, लहसुन, अदरक, हल्दी, नमक और अन्य मसालों के टुकड़ों को तलने के लिए करें। यह आप पर निर्भर है कि आप इस सुगन्धित पोपुरी में क्या चाहते हैं। आखिर में मछली को पैन में डालें और दो कप पानी में डालें। जब आपकी असमिया फिश करी तैयार हो जाए तो इसे धनिया या तुलसी के पत्तों से सजाएं।

हालांकि इस विशेष को तैयार करने में समय लगता है, परिणामी सुगंध और स्वाद (इसकी पेट भरने की क्षमता का उल्लेख नहीं करना) बिल्कुल इसके लायक है।

अगर आपको शाकाहारी खाना पसंद है, तो हमारे पास आपके लिए भी एक स्वादिष्ट रेसिपी है। यह व्यंजन खार सोडा को हरे पपीते के साथ मिलाकर दोपहर और रात के खाने में खाया जाने वाला एक स्वस्थ साइड डिश है।

खार असम में खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है क्योंकि यह एक सुपर-स्वस्थ अर्क है जिसे पंख वाले केले (स्थानीय रूप से 'भीम कोल' कहा जाता है) के धूप में सुखाए गए छिलकों से निकाला जाता है ... लेकिन केवल उन्हें अर्ध-राख में जलाने के बाद। इन जली हुई चरस से औषधीय अर्क, पानी के साथ मिश्रित, सोडा की तरह काम करता है जिसमें एक ताज़ा मिट्टी का स्वाद होता है। खार द्वी, या खारवी, ब्रिटिश औपनिवेशिक काल में ही राज्य में लोकप्रिय हो गए थे, जब नमक आम ग्रामीण लोगों के लिए अपने भोजन में उपयोग करने के लिए बहुत महंगा था। इसलिए उन्होंने इसकी जगह खरवी बनाने के लिए केले के पत्ते की राख की स्थानीय सामग्री ली।

फिश करी की तरह, आपकी खार डिश बनाते समय आप कई सामग्रियां चुन सकते हैं। कुछ लोग अपनी खरवी में काली दाल, लौकी, साग या मछली का सर लगाते हैं। लेकिन शायद, सबसे पसंदीदा विकल्प हरा पपीता खार है।

खारवी असम में इतना व्यापक रूप से खाया जाता है कि असमियों के बीच एक ऐसे व्यक्ति का वर्णन करने के लिए एक वाक्यांश का उपयोग किया जाता है जो खारवी की कसम खाता है या इसके सभी लक्षणों को "अवतार" देता है। इस व्यक्ति को 'खार खुवा अक्सोमिया' (खार खाने वाले असमिया) के रूप में नामित किया गया है।

असम में बोडो समुदाय के लिए एक प्रमुख व्यंजन दाओ ओनला (अर्थ 'चिकन और चावल पाउडर') है। यह एक मांस व्यंजन है जो बोडो परिवारों के लिए गहरी सांस्कृतिक जड़ें रखता है।

इस व्यंजन को तैयार करने का एक तरीका चिकन को तले हुए मसालों, धनिया, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक के मिश्रण के साथ मैरीनेट करना है। मैरिनेटेड चिकन को एक तरफ रख दें और थोड़े से काले चने को तोड़ लें। फिर आखिर में एक तवे पर गोश्त और काले चने को ऊपर से खर पानी (खार द्वी) डालते हुए चलाएं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खारवी असमिया खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन विशेष रूप से बोडो खाद्य संस्कृति।