Assam's की पारंपरिक बिहू पीठा को मिला वैज्ञानिक समर्थन, पोषण गुणों की हुई पुष्टि

Guwahati: असम में पीढ़ियों से, ताज़ा बने तिल पीठा, नारिकोल पीठा और तेल पीठा की खुशबू बिहू, पारिवारिक समारोहों और सर्दियों के त्योहारों के आने का संकेत देती रही है। अब, एक साइंटिफिक स्टडी ने इस बात को कन्फर्म किया है जिसे कई असमिया घर लंबे समय से मानते आ रहे हैं — ये पारंपरिक डिशेज़ न सिर्फ़ कल्चरल खजाने हैं बल्कि न्यूट्रिशन से भरपूर खाना भी हैं।

असम एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी (AAU), जोरहाट के रिसर्चर्स ने पाया है कि कई पारंपरिक असमिया पीठों में प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम, फाइबर और एनर्जी काफ़ी मात्रा में होती है, जो ऐसे समय में हेल्दी देसी खाने के तौर पर उनके पोटेंशियल को दिखाता है जब प्रोसेस्ड और पैकेज्ड स्नैक्स मॉडर्न डाइट पर तेज़ी से हावी हो रहे हैं।

यह स्टडी असम एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी, जोरहाट के रिसर्चर्स अनिल परसवाल, मामोनी दास, मनीषा शर्मा, सौमित्र गोस्वामी, बोरशा नियोग और प्रियंका नाथ ने की थी।

ऑथर्स ने कहा, “पीठों की एक खास अहमियत है और यह कम्युनिटी, सेलिब्रेशन और खुशहाली का सिंबल है। बिहू के दौरान, इन्हें बनाना दिखाता है कि चावल से बने खाने असम की विरासत, न्यूट्रिशन और कल्चरल पहचान को कैसे दिखाते हैं।” ये नतीजे इंडियन जर्नल ऑफ़ ट्रेडिशनल नॉलेज के लेटेस्ट एडिशन में पब्लिश हुए थे।

इस स्टडी में असम के चार सबसे पॉपुलर चावल से बने पीठों – तिल पीठा, नारिकोल पीठा, तेल पीठा और केतली पीठा – की जांच की गई – ये सभी माघ बिहू और पूरे राज्य में दूसरे त्योहारों के मौकों पर बनाए जाते हैं।

केतली पीठा, तेल पीठा, तिल पीठा और नारिकोल पीठा त्योहारों के दौरान असमिया घरों में बड़े पैमाने पर बनाई जाने वाली खास वैरायटी में से हैं। हर एक की अपनी रेसिपी और इंग्रीडिएंट्स हैं, जो पारंपरिक चावल से बने खाने और इलाके की न्यूट्रिशनल डायवर्सिटी के बारे में जानकारी देते हैं।

रिसर्चर्स ने पाया कि हालांकि पीठा असम की कल्चरल पहचान में गहराई से जुड़ा हुआ है, लेकिन पहले उनकी न्यूट्रिशनल वैल्यू को समझने के लिए बहुत कम साइंटिफिक काम किया गया था।

जिन वैरायटी पर स्टडी की गई, उनमें से तिल पीठा सबसे ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स से भरपूर निकला। बोरा सौल, काले तिल और गुड़ से बना, इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और डाइटरी फाइबर का लेवल सबसे ज़्यादा था।

रिसर्चर्स के मुताबिक, इस डिश में इस्तेमाल होने वाले तिल इसके मिनरल कंटेंट को बढ़ाने में अहम भूमिका निभाते हैं।

कद्दूकस किए हुए नारियल और गुड़ से भरे नारिकोल पीठा में सबसे ज़्यादा कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी लेवल था, जिससे यह एनर्जी से भरपूर त्योहारों का खाना बन गया।

केतली पीठा, जो अक्सर पेट के लिए हल्का माना जाने वाला स्टीम किया हुआ खाना है, उसमें सबसे ज़्यादा नमी और सबसे कम फैट लेवल था। इसके उलट, डीप-फ्राइड तेल पीठा में सबसे ज़्यादा फैट कंटेंट था।

यह स्टडी ऐसे समय में आई है जब युवा पीढ़ी में पारंपरिक खाने के तरीकों के धीरे-धीरे कम होने को लेकर चिंता बढ़ रही है।

रिसर्चर्स ने कहा, "आने वाली पीढ़ियां शायद इन पारंपरिक खाने को पहचान भी न पाएं," और चेतावनी दी कि देसी खाने की परंपराएं तेजी से वेस्टर्न स्टाइल के प्रोसेस्ड फूड्स के आगे दब रही हैं।

रिसर्चर्स ने तर्क दिया कि असमिया पीठा को न केवल त्योहारों के ट्रीट के तौर पर बल्कि पौष्टिक खाने के तौर पर भी ज़्यादा पहचान मिलनी चाहिए, जिसे अपना कल्चरल सार खोए बिना मॉडर्न डाइट में शामिल किया जा सकता है।

पेपर में असमिया पीठा की तुलना भारत और एशिया के चावल से बने दूसरे पारंपरिक खाने से भी की गई, जिसमें इडली, मोदक, बांग्लादेश का भापा पीठा और मलेशियाई ग्लूटिनस चावल की मिठाइयाँ शामिल हैं।

रिसर्चर्स ने यह नतीजा निकाला कि असमिया पीठा अपने खास तिल, नारियल और बोरा चावल के इस्तेमाल की वजह से सबसे अलग है, जिससे उनमें फाइबर और मिनरल की मात्रा काफी बढ़ जाती है।