Assam : कवि के स्वाद शेफ अतुल लहकर की भूपेन हजारिका को पाक कला की श्रद्धांजलि

असम Assam : भारत रत्न डॉ. भूपेन हज़ारिका की शताब्दी जयंती पर, ब्रह्मपुत्र के इस कवि को न केवल उनके अमर गीतों के माध्यम से, बल्कि उन जायकों के माध्यम से भी याद किया गया, जो कभी इस प्रसिद्ध गायक को आनंदित करते थे।

प्रसिद्ध असमिया शेफ अतुल लहकर ने संगीत के माध्यम से नहीं, बल्कि भोजन के माध्यम से अपनी श्रद्धांजलि अर्पित की। उन्होंने उन व्यंजनों को फिर से तैयार किया जो उस्ताद के जीवन और स्मृतियों को समेटे हुए थे।

जैसा कि अक्सर कहा जाता है, भोजन डॉ. हज़ारिका के लिए प्रेम की एक और भाषा थी। जिस तरह उनकी धुनें सीमाओं और भाषाओं से परे थीं, उसी तरह सरल, भावपूर्ण असमिया भोजन के प्रति उनका प्रेम उसी विनम्रता और सार्वभौमिकता को दर्शाता था जो उनके संगीत की पहचान थी।

लहकर के मेनू में गायक की यात्रा के पाक-कला के विस्तार की झलक दिखाई दी। चावल और दाल जैसे साधारण व्यंजनों से लेकर, आलू के साथ धीमी आँच पर पकाई गई 'कबूतर करी', काली मिर्च के साथ पकाई गई 'कबूतर', काली दाल के साथ पकाई गई 'बत्तख', जीरे और सूखे तले से सजी हल्की करी में 'स्थानीय चिकन' और आलू के साथ 'मटन' - हर व्यंजन परंपरा और स्वाद की गवाही देता था।

इसमें असम के मुख्य व्यंजनों में से कई मछली के व्यंजन भी शामिल थे, जिनमें सरसों की चटनी में नाज़ुक हिल्सा से लेकर बरियाला मछली टेंगा करी का मिट्टी जैसा स्वाद, कुरकुरी तली हुई पुथी मछली, विभिन्न प्रकार की मगुर मछली, साथ ही पावा, हिल्सा, कवाई, मोवा और टेंगा मछलियाँ शामिल थीं।

शाकाहारियों के लिए भी मेनू में एक विशेष व्यंजन शामिल था, जिसमें लौकी से लेकर स्टर-फ्राई और विभिन्न प्रकार के रोस्ट - स्मोक्ड और मैश्ड, दोनों तरह के व्यंजन शामिल थे।

मसालों और साथ में परोसे जाने वाले व्यंजनों में 'केले के पत्ते में लिपटा खसखस ​​का पेस्ट', 'किण्वित सरसों का पेस्ट', 'ताज़ा सरसों का पेस्ट' और 'मौसमी फलों का सलाद' शामिल थे।

इस श्रद्धांजलि को खास बनाने वाली बात इसकी जड़ों से जुड़ाव है। यह किसी शेफ द्वारा तालियों के लिए गढ़ा गया व्यंजन नहीं है, बल्कि हज़ारिका को करीब से जानने वालों की कहानियों, यादों और किस्सों से गढ़ा गया एक भावपूर्ण संस्मरण है। मेनू में साधारण लेकिन ज़रूरी पिटिका भी शामिल थीं: बैंगन के स्मोक्ड और मैश किए हुए व्यंजन, केले के पत्ते में लिपटी मछली, और यहाँ तक कि भुना हुआ केकड़ा भी, जो कभी उस्ताद की थाली की शोभा बढ़ाते थे।

लहकर के लिए, खाना बनाना कहानी कहने का एक ज़रिया बन गया। वह कहते हैं, "मैं उनकी अनमोल पाककला की यादों से प्रेरित एक खास मेनू तैयार करके बेहद विनम्र महसूस करता हूँ। उनके योगदान ने न सिर्फ़ व्यंजनों को, बल्कि डॉ. हज़ारिका के भोजन, संस्कृति और जीवन के साथ उनके जुड़ाव के सार को भी संरक्षित करने में मदद की है।"

असम में, संगीत और भोजन अक्सर साथ-साथ चलते हैं, दोनों स्मृति, भावना और गहरे जुड़ाव की भावना में निहित हैं। इन स्वादों को परोसकर, लहकर ने सुनिश्चित किया कि शताब्दी समारोह केवल एक सांस्कृतिक प्रतीक को याद करने के बारे में नहीं, बल्कि उनके सार को जीने के बारे में हो - स्वाद के माध्यम से, परंपरा के माध्यम से और एकजुटता के माध्यम से।

उन्होंने आभार व्यक्त करते हुए कहा, "यह प्रयास ब्रह्मपुत्र के कवि को एक विनम्र श्रद्धांजलि है, जिनके गीतों ने हमारी आत्माओं को पोषित किया और जिनकी स्मृतियाँ पीढ़ियों को प्रेरित करती रहेंगी।"

जैसे "मनुहे मनुहोर बेबे" की धुन हवा में घुलती है, वैसे ही शायद कबूतर करी या साधारण पिटिका की सुगंध भी। दोनों ही याद दिलाते हैं कि भूपेन हजारिका न केवल असम की आवाज़ थे, बल्कि उसका दिल, उसकी रसोई और उसका घर भी थे।