Assam : सामग्री की कमी से बोकाखाट के प्रसिद्ध पेरा के लिए समस्याएँ पैदा हो रही हैं

Bokakhat बोकाखाट: हाल ही में, कार्बी पर्वतीय क्षेत्र से स्थानीय गाय के दूध और केले के पत्तों की कमी ने बोकाखाट की दो खासियतों, पेरा और केले के पत्ते की पूरी, को बुरी तरह प्रभावित किया है। केले के पत्ते की पूरी दिवंगत असमिया कलाकार ज़ुबीन गर्ग की भी पसंदीदा थी, जो बोकाखाट आने पर इसे ज़रूर चखते थे। इसी तरह, बोकाखाट पेरा अपने अनोखे स्वाद और गुणवत्ता के लिए न केवल भारत भर में, बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी प्रसिद्ध है। आज भी इस पेरा की माँग ज़्यादा है, लेकिन स्थानीय दूध की कमी के कारण इसकी गुणवत्ता में गिरावट आने लगी है।

पारंपरिक रूप से, बोकाखाट पेरा के लिए स्वादिष्ट खोवा (गाढ़ा दूध) बनाने के लिए आवश्यक दूध, बोकाखाट के उत्तर में ब्रह्मपुत्र नदी के रेतीले तटों (चार) के पार पशुशालाओं में पाली जाने वाली गायों और भैंसों से आता था। भक्ते चापोरी, गबरू चापोरी, सियाल चापोरी, लालुंग चापोरी और उपे नोपोवा चापोरी जैसे गाँवों से दूध स्थानीय माँग को पूरा करता था। इन इलाकों से हर दिन 500 लीटर से ज़्यादा ताज़ा स्थानीय दूध बोकाखाट पहुँचता था। तमाम जद्दोजहद के बावजूद, दूध पहुँचाने वाले चरवाहों को डेयरी विकास या पशुपालन विभाग से कभी कोई मदद नहीं मिली। जब भी उनके मवेशी बीमार पड़ते, तो उन्हें पशु चिकित्सकों या क्षेत्रीय सहायकों को चरों में लाने के लिए अपना पैसा खर्च करना पड़ता था।

लेकिन हाल के दिनों में, बोकाखाट में अमूल जैसे पैकेज्ड दूध ब्रांडों की आसान उपलब्धता ने इन स्थानीय दूध आपूर्तिकर्ताओं के लिए एक गंभीर चुनौती पेश कर दी है। चरों से दूध शहर पहुँचने में समय लेता है, वहीं होटलों और दुकानों को सुबह-सुबह पैकेज्ड दूध मिल जाता है। नतीजतन, स्थानीय दूध की माँग लगातार गिर रही है।

इस समस्या को और बढ़ाते हुए, चरों में चरागाह के मैदान सिकुड़ रहे हैं। ब्रह्मपुत्र नदी के कटाव और घास के मैदानों के मक्का, फलियों और अन्य फसलों के लिए कृषि भूमि में बदलने से चरागाह क्षेत्र कम हो गए हैं। इससे न केवल दूध उत्पादन में कमी आई है, बल्कि चार पारिस्थितिकी तंत्र का पारिस्थितिक संतुलन भी बिगड़ गया है। नतीजतन, बोकाखाट में स्थानीय दूध की आपूर्ति कम हो गई है और पैकेटबंद दूध तेज़ी से इसकी जगह ले रहा है। फिर भी, स्थानीय दूध से बने खोवा का स्वाद पैकेट वाले दूध से बने खोवा से अलग होता है। स्थानीय चरवाहों की इन कठिनाइयों के कारण, बोकाखाट पेरा धीरे-धीरे अपना मूल स्वाद और गुणवत्ता खो रहा है। कई व्यापारी अब पैकेट वाले दूध से बने खोवा पर निर्भर हैं, जिससे ग्राहकों को निराशा हो रही है। अब भी कुछ ही प्रतिष्ठान प्रामाणिक स्थानीय दूध से पेरा बनाते हैं।

इस बीच, बोकाखाट की केले के पत्ते वाली पूरी भी अपनी लोकप्रियता खो रही है। केले के पत्तों पर लपेटकर परोसी जाने वाली पूरी का स्वाद और लोकप्रियता अनोखी है, लेकिन होटलों को अब पत्ते जुटाने में मुश्किल हो रही है। आस-पास के गाँवों में, स्थानीय केले के पत्ते अक्सर बंदरों या हवा के कारण टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, जिससे होटलों को कार्बी आंगलोंग की तलहटी से आपूर्ति पर निर्भर रहना पड़ता है। व्यापारियों का दावा है कि ये पत्ते स्थानीय पत्तों की तुलना में मोटे और साफ़ होते हैं, इसलिए केले के पत्ते डोलामारा और कुथोरी जैसे इलाकों से लाए जाते हैं। हालाँकि, रिपोर्टों से पता चलता है कि पहाड़ियों से केले के पत्तों का बड़े पैमाने पर संग्रह मानव-हाथी संघर्ष को बढ़ा सकता है। वर्तमान में, कुठोरी क्षेत्र से केवल एक या दो आपूर्तिकर्ता ही बोकाखाट को केले के पत्ते उपलब्ध कराते हैं, लेकिन आपूर्ति की कोई निश्चितता नहीं है, जिससे होटल व्यवसायी निराश हैं।

इन सभी कारणों से बोकाखाट पेरा और पूरी ने अपना पुराना गौरव और स्वाद खो दिया है।

स्थानीय चरवाहे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि बोकाखाट के पेरा को संरक्षित करने के लिए ब्रह्मपुत्र नदी के चरस और उनके चरागाहों की रक्षा करना ज़रूरी है। वे इस बात पर रोष व्यक्त करते हैं कि स्थानीय प्रशासन और विधायक से बार-बार अपील करने के बाद भी उन्हें डेयरी फार्मिंग या दूध परिवहन के लिए कोई सहायता नहीं मिली। कई लोगों ने अब अपने पारंपरिक काम को छोड़ने का फैसला कर लिया है।