Assam : डिब्रूगढ़ से पूर्वोत्तर व्यंजनों में क्रांति लाने की मॅन्क्सो की 5 साल की यात्रा

Dibrugarh डिब्रूगढ़: असम के डिब्रूगढ़ के एक सुदूर गाँव के तीन दोस्तों ने पारंपरिक असमिया स्मोक्ड मीट के प्रति अपने प्यार को राष्ट्रीय पाककला में बदल दिया है।खोवांग के जीतू बोरा, दिगंत सैकिया और वर्धन सैकिया के दिमाग की उपज, मान्क्षो, इस सप्ताह अपने अभिनव मांस उत्पादों के माध्यम से भारत को पूर्वोत्तर भारत के प्रामाणिक स्मोकी स्वादों से परिचित कराने के पाँच साल पूरे होने का जश्न मना रहा है।चुनौती के लिए तैयार हैं? हमारी प्रश्नोत्तरी लेने और अपना ज्ञान दिखाने के लिए यहाँ क्लिक करें!2020 में अपनी पाक विरासत को संरक्षित करने के लिए एक मामूली उद्यम के रूप में शुरू हुआ यह एक अग्रणी खाद्य ब्रांड बन गया है जो पूरे भारत में पारंपरिक स्मोक्ड मीट भेजता है। संस्थापकों ने माना कि जहाँ हर असमिया घर अपने स्मोक्ड पोर्क और चिकन को संजोता है, वहीं ये व्यंजन इस क्षेत्र के बाहर काफी हद तक अज्ञात हैं।

जीतू बोरा ने कहा, "ये व्यंजन आदिवासी ज्ञान की पीढ़ियों का प्रतिनिधित्व करते हैं। हमारी चुनौती आधुनिक उपभोक्ताओं के लिए परंपरा को उसकी आत्मा को खोए बिना पैकेज करना था।" उनके समाधान ने उन्हें 2022 में केंद्रीय मंत्री सर्बानंद सोनोवाल द्वारा प्रस्तुत प्रतिष्ठित "सन ऑफ़ द सॉइल अवार्ड" दिलाया। मान्यता ने उनकी महत्वाकांक्षा को बढ़ावा दिया, जिससे भारत की पहली व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य रेडी-टू-ईट स्मोक्ड मीट रेंज का विकास हुआ, जिसे रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता नहीं है - खाद्य संरक्षण प्रौद्योगिकी के लिए एक सफलता।चुनौती के लिए तैयार हैं? हमारी प्रश्नोत्तरी लेने और अपना ज्ञान दिखाने के लिए यहाँ क्लिक करें!बोरा आगे गर्व से कहते हैं, "अब बैंगलोर में कोई छात्र या लद्दाख में कोई ट्रेकर सिर्फ़ गर्म पानी के साथ प्रामाणिक असमिया स्मोक्ड पोर्क का आनंद ले सकता है।"

मान्क्षो की उत्पादन प्रक्रिया परंपरा और नवाचार का खूबसूरती से मेल खाती है। स्थानीय लकड़ी की किस्मों का उपयोग करके पारंपरिक धूम्रपान तकनीकों को बनाए रखते हुए, उन्होंने आधुनिक खाद्य सुरक्षा मानकों को शामिल किया है। उनकी आपूर्ति श्रृंखला असम भर के किसानों को सीधे लाभ पहुँचाती है जबकि लुप्तप्राय क्षेत्रीय व्यंजनों को संरक्षित करती है।

"हम सिर्फ़ खाना नहीं बेच रहे हैं - हम परंपराओं को जीवित रख रहे हैं..प्रत्येक उत्पाद हमारी मातृभूमि की कहानी को समेटे हुए है," वर्धन सैकिया ने भी कहा।

14 जून को अपनी पांचवीं वर्षगांठ मनाते हुए, मान्क्षो अपने डिजिटल पदचिह्न और खुदरा साझेदारी का विस्तार कर रहा है। प्रमुख सुपरमार्केट चेन और खाद्य वितरण प्लेटफार्मों में प्रवेश करने की योजना के साथ, असम के ये बेटे पूर्वोत्तर के स्वादों को भारतीय भोजन की मेज़ों पर बटर चिकन की तरह आम बनाने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं।