असम: IIT-G के विशेषज्ञों ने चीनी के लिए 'सुरक्षित' विकल्प तैयार करने का तरीका विकसित

गुवाहाटी: भारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान-गुवाहाटी (IIT-G) के शोधकर्ताओं ने गन्ने के कचरे से एक सुरक्षित चीनी विकल्प, जिसे 'xylitol' कहा जाता है, का उत्पादन करने के लिए अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त किण्वन विधि विकसित की है।

संस्थान के सूत्रों ने मंगलवार को बताया कि नई विधि संश्लेषण के रासायनिक तरीकों की परिचालन सीमाओं और पारंपरिक किण्वन से जुड़े समय की देरी को दूर करती है।

न केवल मधुमेह के रोगियों के लिए बल्कि सामान्य स्वास्थ्य के लिए भी सफेद चीनी (सुक्रोज) के प्रतिकूल प्रभावों के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ, सुरक्षित वैकल्पिक मिठास की खपत में वृद्धि हुई है।

Xylitol, प्राकृतिक उत्पादों से प्राप्त एक चीनी शराब, संभावित मधुमेह विरोधी और एंटी-ओबेसोजेनिक प्रभाव है, एक हल्का प्रीबायोटिक है और क्षय के खिलाफ दांतों की रक्षा करता है।

शोध दल का नेतृत्व प्रो. वी.एस. मोहोलकर, केमिकल इंजीनियरिंग विभाग, आईआईटी गुवाहाटी, और डॉ बेलाचेव ज़ेगले टिज़ाज़ू और डॉ कुलदीप रॉय शामिल थे जिन्होंने शोध पत्रों को सह-लेखक किया था।

शोध बायोरिसोर्स टेक्नोलॉजी और अल्ट्रासोनिक्स सोनोकैमिस्ट्री में प्रकाशित हुआ था।

शोध के महत्व पर प्रकाश डालते हुए, प्रो. मोहोलकर ने कहा, "किण्वन प्रक्रिया के दौरान अल्ट्रासाउंड के उपयोग ने न केवल किण्वन के समय को घटाकर 15 घंटे (पारंपरिक प्रक्रियाओं में लगभग 48 घंटे) कर दिया, बल्कि उत्पाद की उपज में भी वृद्धि की। लगभग 20 प्रतिशत।"

शोधकर्ताओं ने किण्वन के दौरान केवल 1.5 घंटे के अल्ट्रासोनिकेशन का उपयोग किया, जिसका अर्थ है कि इस प्रक्रिया में अधिक अल्ट्रासाउंड शक्ति की खपत नहीं हुई थी।

इस प्रकार, अल्ट्रासोनिक किण्वन का उपयोग करके गन्ना खोई से xylitol उत्पादन, भारत में गन्ना उद्योगों के एकीकरण को आगे बढ़ाने का एक संभावित अवसर है।

Xylitol औद्योगिक रूप से एक रासायनिक प्रतिक्रिया द्वारा निर्मित होता है जिसमें लकड़ी से व्युत्पन्न D-xylose, एक महंगा रसायन, बहुत उच्च तापमान और दबाव पर निकल उत्प्रेरक के साथ व्यवहार किया जाता है जो प्रक्रिया को अत्यधिक ऊर्जा खपत करता है।

केवल 8 से 15 प्रतिशत जाइलोज़ को जाइलिटोल में परिवर्तित किया जाता है और इस विधि के लिए व्यापक पृथक्करण और शुद्धिकरण चरणों की आवश्यकता होती है, जो सभी उपभोक्ता के लिए उच्च कीमत में तब्दील हो जाते हैं।